Sablés viennois

10.07.2014

Bonjour,

Voici testée la recette de sablés viennois de chez Ladurée. Je l'ai trouvée dans le magazine Fou de Pâtisserie n° 2.

Ces délicieuses gourmandises ne sont pas restées longtemps sur le plan de travail de la cuisine... si vous voyez ce que je veux dire...

Passez une belle journée !

Pour 24 sablés viennois

Ingrédients :

190 g. de beurre doux laissé une heure à température ambiante
1 pincée de fleur de sel
75 g. de sucre glace
1 pincée de vanille en poudre
1 blanc d'oeuf
225 g. de farine tamisée

Préparation :

Préchauffer le four à 150 °C.
Couper le beurre en petits morceaux.
Déposer les morceaux de beurre dans le bol du robot.
Ajouter le sucre glace, la vanille en poudre, la fleur de sel et le blanc d'oeuf.
Mélanger doucement pendant au moins 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajouter la farine et bien mélanger pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse .
Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone.
Verser l'appareil à sablés dans une poche à douille cannélée.
Dresser les sablés en forme de petits serpents.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes le temps d'obtenir une jolie couleur dorée.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir pendant 15 minutes avant de dresser sur un plat de service.
Saupoudrer les sablés avec du sucre glace et déguster avec gourmandise !

Attention ! L'appareil versé dans la poche à douille doit être suffisamment molle pour passer par la douille. Au besoin, malaxer la pâte à travers la poche à douille avant de dresser les sablés.

Sophie DOURRET