Ma tarte au citron façon Mojito

02.09.2015

Bonjour !

Et si on profitait de la rentrée pour se préparer un délicieux dessert.

Mon dessert préféré est la tarte aux citrons meringuées.

Je vous la propose aujourd'hui aromatisée avec la menthe du jardin.

Une douceur acidulée tout en fraîcheur avec la menthe.

Petits et grands ont adoré !

Bon mercredi à tous !

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Biscuit

80 g. de beurre doux

90 g. de sucre en poudre

2 jaunes d’oeufs

140 g. de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Crème citron

3 oeufs

135 g. de sucre en poudre

80 g. de jus de citron jaune

40 g. de jus de citron vert

20 feuilles de menthe fraîche du jardin

1 feuille de gélatine

15 g. de beurre doux

Meringue italienne

150 g. de sucre

50 g. d’eau

60 g. de blancs d’oeufs

15 g. de sucre

une cinquantaine de feuilles de menthe

Préparation :

Biscuit

Dans un cul de poule mélanger à la maryse le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre.

Ajouter les jaunes d’oeufs ainsi que la pincée de sel.

Ajouter la farine et la levure.

Former une boule et la laisser reposer 15 minutes au froid.

Préchauffer le four à 170 °C.

Etaler une feuille de papier cuisson sur une grille de four.

Déposer un cercle à pâtisserie de forme carrée.

Abaisser la pâte au fond du cercle de façon uniforme.

Enfourner pendant 15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante pendant 45 minutes.

Zester les citrons jaunes et verts

Réserver les zestes.

Couper les citrons en deux et prélever les jus. Réserver.

Crème citron

Déposer la feuille de gélatine dans un bol d’eau très froide.

Dans un cul de poule fouetter les oeufs avec le sucre en poudre. Réserver.

Chauffer les jus de citron dans une petite casserole.

Verser les jus chauds sur le mélange d’oeuf et de sucre en poudre.

Fouetter et reverser dans la casserole.

Laisser chauffer pour épaississement de la crème jusqu’à 80 °C.

Retirer du feu et déposer dans un cul de poule.

Déposer les feuilles de menthe par dessus et laisser infuser pendant 5 minutes.

Passer la crème au chinois.

Ajouter la gélatine et bien mélanger à l’aide d’une maryse.

Surveiller la température de la crème et à 45 °C, ajouter le beurre coupé en morceaux.

Bien mélanger.

Filmer le cul de poule et réserver au frais jusqu’au service.

Meringue italienne

Dans une casserole, faire chauffer les 150 g. de sucre avec l’eau jusqu’à 118 °C.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme en ajoutant, quand les oeufs ont moussé, les 15 g. de sucre en poudre.

Verser le sirop sur les blancs montés en neige tout en fouettant.

Surveiller la température qui doit être à 40-45 degrés.

Réserver

Préparer le décor en prélevant des feuilles de menthe.

Déposer le biscuit sur un plat de présentation.

Déposer la crème citronnée dans une poche à douille.

Déposer la crème sur le biscuit de façon uniforme.

Etaler la crème à l’aide d’une petite spatule.

Déposer la meringue italienne dans une poche à douille cannelée.

Déposer la tarte.

A l’aide d’un petit chalumeau de cuisine, flamber la meringue sans la brûler.

Décorer avec les zestes de citron et les feuilles de menthe.

Déguster ou réserver au frais avant dégustation.