Ma tarte au citron façon Mojito

Publié le 2 Septembre 2015

Ma tarte au citron façon Mojito

Bonjour !

Et si on profitait de la rentrée pour se préparer un délicieux dessert.

Mon dessert préféré est la tarte aux citrons meringuées.

Je vous la propose aujourd'hui aromatisée avec la menthe du jardin.

Une douceur acidulée tout en fraîcheur avec la menthe.

Petits et grands ont adoré !

Bon mercredi à tous !

Pour 6 personnes
 
Ingrédients :
 
Biscuit
80 g. de beurre doux
90 g. de sucre en poudre
2 jaunes d’oeufs
140 g. de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
 
Crème citron
3 oeufs
135 g. de sucre en poudre
80 g. de jus de citron jaune
40 g. de jus de citron vert
20 feuilles de menthe fraîche du jardin
1 feuille de gélatine
15 g. de beurre doux
 
Meringue italienne
150 g. de sucre
50 g. d’eau
60 g. de blancs d’oeufs
15 g. de sucre
 
une cinquantaine de feuilles de menthe
 
Préparation :
 
Biscuit
Dans un cul de poule mélanger à la maryse le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre.
Ajouter les jaunes d’oeufs ainsi que la pincée de sel.
Ajouter la farine et la levure.
Former une boule et la laisser reposer 15 minutes au froid.
Préchauffer le four à 170 °C.
Etaler une feuille de papier cuisson sur une grille de four.
Déposer un cercle à pâtisserie de forme carrée.
Abaisser la pâte au fond du cercle de façon uniforme.
Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante pendant 45 minutes.
 
Zester les citrons jaunes et verts
Réserver les zestes.
Couper les citrons en deux et prélever les jus. Réserver.
 
Crème citron
Déposer la feuille de gélatine dans un bol d’eau très froide.
Dans un cul de poule fouetter les oeufs avec le sucre en poudre. Réserver.
Chauffer les jus de citron dans une petite casserole.
Verser les jus chauds sur le mélange d’oeuf et de sucre en poudre.
Fouetter et reverser dans la casserole.
Laisser chauffer pour épaississement de la crème jusqu’à 80 °C.
Retirer du feu et déposer dans un cul de poule.
Déposer les feuilles de menthe par dessus et laisser infuser pendant 5 minutes.
Passer la crème au chinois.
Ajouter la gélatine et bien mélanger à l’aide d’une maryse.
Surveiller la température de la crème et à 45 °C, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Bien mélanger.
Filmer le cul de poule et réserver au frais jusqu’au service.
 
Meringue italienne
Dans une casserole, faire chauffer les 150 g. de sucre avec l’eau jusqu’à 118 °C.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme en ajoutant, quand les oeufs ont moussé, les 15 g. de sucre en poudre.
Verser le sirop sur les blancs montés en neige tout en fouettant.
Surveiller la température qui doit être à 40-45 degrés.
Réserver
 
Préparer le décor en prélevant des feuilles de menthe.
Déposer le biscuit sur un plat de présentation.
Déposer la crème citronnée dans une poche à douille.
Déposer la crème sur le biscuit de façon uniforme.
Etaler la crème à l’aide d’une petite spatule.
Déposer la meringue italienne dans une poche à douille cannelée.
Déposer la tarte.
A l’aide d’un petit chalumeau de cuisine, flamber la meringue sans la brûler.
Décorer avec les zestes de citron et les feuilles de menthe.
Déguster ou réserver au frais avant dégustation.

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Dessert

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loulou 03/09/2015 11:47

j'adore ton idée de tarte toute pleine de fraîcheur, plus qu'a servir avec un verre de mojito ;)

Joséphine 03/09/2015 19:09

Tout à fait !

sotis 03/09/2015 10:37

magnifique et a coup sur délicieuse!!! bisous

Joséphine 03/09/2015 19:08

C'est gentil ! Merci !

Carine 02/09/2015 23:55

Elle est superbe.

Joséphine 03/09/2015 19:08

Merci Carine !

jackie 02/09/2015 18:42

Excellente tarte aux citrons, j'aime beaucoup cette version. Bisous

Joséphine 02/09/2015 21:40

Merci beaucoup Jackie ! Plein de bises

Doria 02/09/2015 17:50

C'est une très elle tarte aux citrons ! Cette façon Mojito me plait !
Bisous, Doria

Joséphine 02/09/2015 21:40

Merci Doria ! Bisous