Publié le 27 Février 2013

Rédigé par Maison Joséphine

Publié dans #Ingrédients

Repost 0

Publié le 27 Février 2013

Rédigé par Maison Joséphine

Publié dans #Ingrédients

Repost 0

Publié le 27 Février 2013

gâteau 2

 

 

La semaine dernière, avec ma Maqueuse d'oreilles préférée (ma petite soeur habite Montivilliers en Normandie et c'est ainsi que l'on prénomme les habitants de Montivilliers), nous avons fait un stage cuisine chez Jean-Jacques BORNE à l'Insitut culinaire de Saint Etienne.

 

Le stage s'intitulait "les tartes modernes" et était merveilleux.

 

Je ne veux pas vous dévoiler le stage en cours que je vous conseille de faire.

Donc vous ne saurez rien : vous n'avez qu'à y aller de ma part, Jean-Jacques sera ravi  !

 

Nous avons mis en pratique ce que nous avons appris lors de ce stage en préparant un délicieux gâteau à quatre mains avec ma petite soeur.

 

Sans plus attendre, voici les photos de notre oeuvre ainsi que la recette plus bas : on se l'a pète car on l'a trouvé aussi beau que bon !

 

Pour information, nous avons vu large en termes de quantités puisque ce gâteau est pour 16 personnes.

Vous pouvez également réaliser deux gâteaux en divisant les pâtes en deux : le gâteau sera ainsi moins haut mais tout aussi bon. Vous pourrez ainsi en déguster un et  offrir l'autre !

 

Afin de préparer votre gâteau dans les meilleures conditions, je vous conseille de préparer au préalable tous les ingrédients pour ne pas en oublier. Réalisez la recette en suivant mes indications. Calmement.

Il vous faut environ 2 heures pour préparer ce gâteau (avec une pause entre deux pour le refroidissement du gâteau).

 

A vous de jouer et à vos appareils photos pour nous envoyer des photos de vos oeuvres !

 

Bon mercredi à tous !

 

 

Ingrédients :

 

Biscuit sablé :

 

  • 110 g. de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 110 g. de beurre doux
  • 110 g. de sucre en poudre
  • 110 g. de poudre d'amandes
  • 1 oeufs
  • 2 pincées de sel

 

Crème bavaroise :

  • 60 g. de sucre en poudre
  • 25 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs (ou 1 oeuf d'oie)
  • 4 feuilles de gélatine
  • 400 g. de crème liquide entière très froide

Pommes flambées :

 

  • 4 pommes
  • 20 g. de beurre doux
  • 4 cuillères à soupe de Calvados
  • 2 sachets de sucre vanillés
  • 1 boîte d'allumettes

Glaçage aux pommes :

 

  • 250 g. de jus de pommes
  • 250 g. d'eau
  • 125 g. de sirop de glucose
  • 8 g. de pectine NH
  • 140 g. de sucre en poudre

Décoration :

 

  • 1 Carambar
  • 1 belle poignée de pistaches entières
  • 3 pistaches entières

 

Préparation :

 

Préparer le biscuit sablé :

 

  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Déposer dans le bol d'un robot tous les ingrédients  : farine, levure chimique, beurre doux coupé en petits morceaux, sucre en poudre, poudre d'amandes, l'oeuf et le sel.
  • Mélanger pendant 5 minutes.
  • Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  • Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque de cuisson.
  • Déposer un cercle à pâtisserie carré.
  • Déposer la pâte à biscuit dans le cercle en appuyant bien avec le plat de la main (la pâte doit être de la même hauteur partout).
  • Enfourner pendant  20 à 30 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré.
  • Sortir la plaque du four et laisser refroidir le biscuit pendant au moins une heure à température ambiante.

 

Pendant ce temps, préparer les pommes flambées :

 

  • Eplucher les pommes, les couper en brunoise (petits cubes).
  • Dans une grande poêle, faire fondre le beurre doucement.
  • Ajouter les dés de pommes ainsi que le sucre vanillé.
  • Laisser cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Au bout de 10 minutes, verser le Calavados sur les pommes en une fois et flamber en approchant une allumette allumée près de la poêle (des flammes vont aparaître et disparaître au bout de quelques minutes).
  • Débarrasser les pommes dans un cul de poule et les laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure.

 

Préparer la crème bavaroise :

  • Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Faire bouillir le lait dans une petite casserole. Réserver au chaud.
  • Mélanger au fouet les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
  • Ajouter le lait chaud en fouettant sans cesse.
  • Essorer les feuilles de gélatine entre les mains et les ajouter au mélange précédent.
  • Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que les feuilles de gélatine aient complètement fondues.
  • Remettre la casserole sur le feu en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Laisser refroidir la crème bavaroise obtenue pendant au moins un heure.
  • Au bout d'une heure, monter la crème liquide en chantilly très ferme à l'aide d'un robot.
  • Incorporer cette chantilly à la crème bavaroise avec une maryse.
  • Réserver la crème bavaroise au réfrigérateur pendant une heure.

 

Monter en partie le gâteau :

 

  • Poser le biscuit sablé encore entouré du cercle à pâtisserie carré sur un plat de service.
  • Déposer sur le biscuit la moitié des pommes flambées au Calvados en étalant bien pour un rendu uniforme.
  • Mélanger l'autre moitié des pommes à la crème bavaroise obtenue précédemment.
  • Déposer le crème bavaroise sur les pommes en étalant bien à la spatule pour un rendu uniforme.
  • Mettre le plat au réfrigérateur tel quel pendant une heure.

 

Préparer le glaçage à la pomme :

 

  • Dans une casserole, faire bouillir le jus de pommes avec l'eau et le glucose.
  • A ébullition, abaisser le feu et verser le sucre en poudre ainsi que la pectine.
  • Faire bouillir pendant 2 minutes et laisser tiédir.
  • Au bout d'une heure, verser une partie du glaçage à la pomme sur la crème bavaroise.
  • Réfrigérer.
  • Renouveler l'opération au bout de 30 minutes quand le glaçage aura pris.

Préparer la décoration :

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Couper le Carambar en 3 morceaux identiques.
  • Déposer les morceaux de Carambars sur une feuille de papier cuisson.
  • Enfourner pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le Carambar forme une petite tuile encore bouillonnante.
  • Mixer dans un petit robot les pistaches.
  • Sortir les tuiles de Carambars du four.
  • Déposer les pistaches concassées sur les tuiles de Carambars en appuyant légèrement avec les doigts.
  • Laisser refroidir les tuiles et garder le reste des pistaches concassées.

 

Dressage :

 

  • Sortir le gâteau du réfrigérateur.
  • A l'aide d'un couteau, découper le contours du gâteau.
  • Retirer le cercle à pâtisserie carré.
  • Déposer les 3 pistaches sur le milieu du gâteau (elles serviront de soutien aux tuiles).
  • Disposer les tuiles de Carambars contre les pistaches.
  • Disposer une pincée de pistaches concassées de chaque côté.
  • Servir sans attendre.
  • 

Conservation : 3 jours au réfrigérateur.

 

gâteau 4 

 gâteau pommes

gâteau 3

 

croquis gâteau aux pommes

gâteau 1

 

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Dessert

Repost 0

Publié le 26 Février 2013

congolais

Bonjour à tous !

Je continue sur ma lancée avec Martha Stewart et je vous propose ses congolais nature.

Une façon d'utiliser les blancs d'oeufs qui peuvent traîner au réfrigérateur car, rappelez-vous, ces derniers se conservent très très bien dans un bol fermé au régrigérateur pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

 

Pour 18 rochers à la noix de coco

 

Ingrédients :

 

  • 150 g. de sucre en poudre
  • 200 g. de noix de coco râpée
  • 60 g. de blancs d'oeufs (soit environ 2 blancs d'oeufs)
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre (une gousse de vanille grattée environ)
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson.
  • Dans un grand cul de poule, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une maryse : noix de coco râpée, sel, vanille, sucre en poudre et blancs d'oeufs jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
  • A l'aide d'une cuillère à café et de vos doigts, former des pyramides.
  • Déposer ces petites pyramides sur la plaque de cuisson.
  • Enfourner pendant 15 à 17 minutes suivant votre four jusqu'à ce que les rochers soient bien dorés.
  • Sortir la plaque du four et laisser refroidir les rochers.
  • Dresser sur un plat de service et déguster froid.

 

Conservation : 3 jours.

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #A l'heure du thé

Repost 0

Publié le 25 Février 2013

Rédigé par Maison Joséphine

Publié dans #Ingrédients

Repost 0

Publié le 25 Février 2013

 

 sanglier

On m'a offert il y a quelques semaines une belle pièce de sanglier.

Pour ma première recette de sanglier à la Maison Joséphine, j'ai choisi le très connu civet. 

Une valeur sûre, délicieuse et facile à réaliser.

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

 

  • 2 kg de sanglier 
  • 75 cl de vin rouge
  • 6 échalotes
  • 6 gousses d'ail
  • 6 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 30 cl de fond de veau
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 carrés de chocolat noir
  • 500 g. de pommes de terre grenailles
  • sel
  • poivre du moulin

 

Préparation :

 

  • Eplucher l'ail. Les couper en deux. Réserver.
  • Eplucher les échalotes. Les émincer. Réserver.
  • Eplucher les carottes, les laver, les couper en rondelles. Réserver.
  • Couper les morceaux de sanglier en cubes de 5 x 5 cm.
  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande sur toutes les faces avec les échalotes, les carottes et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
  • Verser le vin rouge en filet. 
  • Ajouter le fond de veau.
  • Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 1 h 30 sur feu doux.
  • Au bout d'1 h 30, éplucher les pommes de terre et les laver.
  • Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et les ajouter au civet de sanglier. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent fondantes.
  • Au bout de 30 minutes, déposer les deux carrés de chocolat dans le civet.
  • Rectifier l'assaisonnement au besoin et servir sans attendre.

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Plat de résistance

Repost 0

Publié le 24 Février 2013

Rédigé par Maison Joséphine

Publié dans #Ingrédients

Repost 0

Publié le 22 Février 2013

Rédigé par Maison Joséphine

Publié dans #Ingrédients

Repost 0

Publié le 22 Février 2013

cookies choc smarties

Il nous restait des Smarties à la Maison Joséphine après la fête d'anniversaire de Gaston.

Un envie de cookies et hop, les voici bien croquants !

Bonne journée à tous !

 

Pour 24 cookies

 

Ingrédients :

 

  • 180 g. de farine
  • 1 oeuf
  • 120 g. de beurre doux
  • 120 g. de sucre en poudre
  • 20 g. de cacao en poudre non sucré Weiss
  • 50 g. de Smarties
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre doux.
  • Pendant ce temps, mélanger à l'aide d'une maryse l'oeuf avec le sucre en poudre.
  • Ajouter la farine, la cacao en poudre, la pincée de sel. Bien mélanger.
  • Verser doucement le beurre en filet et mélanger délicatement la pâte jusqu'à l'intégration complète du beurre.
  • Préparer une plaque de cuisson en y déposant une feuille de papier cuisson.
  • A l'aide d'une cuillère à café, déposer des tas de pâtes sur la feuille de cuisson en les espaçant de 2 cm chacun.
  • Appuyer chaque tas de pâte avec le plat de la main.
  • Déposer 5 à 6 Smarties sur chaque cookies en les enfonçant légèrement.
  • Enfourner pendant 10 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir les cookies.
  • Faire une nouvelle fournée.
  • Dresser sur un plat de service et déguster tiède ou froid.

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Goûter

Repost 0

Publié le 21 Février 2013

Rédigé par Maison Joséphine

Publié dans #Ingrédients

Repost 0