Publié le 31 Octobre 2013

Rédigé par Joséphine

Publié dans #Ingrédients

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Publié le 30 Octobre 2013

gateau yaourt et chocolat

Bonjour ! 

Pour le goûter, je vous propose un classique revisité au chocolat.

Il a toujours du succès et est tellement facile à réaliser.

Quant à la qualité des yaourts, préférez les yaourts brassés mais les yaourts natures classiques vont très bien également.

 

Pour 6 gourmands

 

Ingrédients :

  • 1/2 paquet de levure
  • 1 pot de yaourt
  • 1/2 pot d'huile
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 2 oeufs
  • 20 g. de poudre de cacao Weiss

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Dans un cul de poule, mélanger tout simplement le yaourt, l'huile, le sucre, la farine, les oeufs et la levure.
  • Bien fouetter pour obtenir une pâte bien lisse.
  • Prélever la moitié de la pâte obtenue et la déposer dans un autre cul de poule.
  • Ajouter à cette préparation la poudre de cacao Weiss.
  • Huiler un moule à cake ou un moule à gâteau.
  • Verser la moitié de la préparation sans chocolat.
  • Verser par dessus la préparation chocolatée.
  • Verser pour terminer la préparation sans chocolat.
  • Taper le moule sur le plan de travail pour que la pâte soit bien homogène.
  • Enfourner pendant 30 minutes pour un moule à gâteau et 40 minutes pour un moule à cake.
  • Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler.
  • Servir tel quel ou avec une crème anglaise.

 

gateau yaourt chocolat

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Goûter

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Publié le 29 Octobre 2013

compote coings

A tous les coins de notre petit coin de paradis, on en trouve des coings ! 

Oui, je sais, c'était facile. 

Tout cela pour remercier mon charmant voisin qui n'utilise pas ses coings du coin et m'a proposé de les cueillir.

Nos coincoins ont mangé ceux qui avaient été âbimés, et j'ai trouvé l'occasion de faire goûter un nouveau fruit à ma petite Lili-Rose dans une petite compote bien agréable.

Finalement dans le coing, le plus dur, c'est d'éplucher les fruits !

N'hésitez pas à réaliser cette compote pour vos enfants ou grands-enfants mais aussi pour accompagner un gibier ou bien du boudin noir ! Cela change et c'est divin !

Bonne journée !

 

Pour 4 pots de compote

 

Ingrédients :

 

  • 1,2 kg de coings
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g. de sucre en poudre
  • le jus d'un citron ou 2 cuillères à soupe de jus de citron bio
  • de l'eau

 

Préparation :

 

  • Peler les coings.
  • Couper les coings en quatre.
  • Retirer la partie dure centrale ainsi que les pépins.
  • Porter à ébullition une grande quantité d'eau.
  • Plonger les morceaux de coins pendant 5 minutes dans l'eau en ébullition.
  • Sortir les morceaux de l'eau et bien les égoutter.
  • Couper les morceaux en petits cubes et les déposer dans une casserole.
  • Verser le sucre en poudre et le sucre vanillé.
  • Ajouter le jus de citron ainsi que 10 cl d'eau.
  • Laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes environ en remuant régulièrement.
  • Penser à ajouter de l'eau au besoin.
  • Mixer la compote.
  • Verser la compote dans des petits pots stérilisés.
  • Déguster froide.

 

compote coing

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Recettes pour bébé

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Publié le 28 Octobre 2013

Rédigé par Joséphine

Publié dans #Ingrédients

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Publié le 28 Octobre 2013

Rédigé par Joséphine

Publié dans #Ingrédients

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Publié le 28 Octobre 2013

cake au citron confit

F2

Bonjour ! 

Commençons la semaine avec un bon cake pour le petit déjeuner ou le goûter.

Bien citronné et avec quelques pépites de citron confit, je pense que vous allez vous régaler.

Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette avec 2 citrons bio : déposer les zestes des citrons dans le cake en remplacement des pépites et le jus des citrons dans la préparation pour remplacer la poudre de citron déshydraté.

Bon début de semaine !

 

Pour 6/8 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 3 oeufs
  • 160 g. de sucre en poudre
  • 160 g. de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g. de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 100 g. de pépites de citron
  • 2 cuillères à café de poudre de citron déshydraté

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Laisser fondre doucement le beurre dans une petite casserole.
  • Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre.
  • Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger à l'aide d'une maryse.
  • Ajouter le sel et la poudre de citron.
  • Verser enfin le beurre fondu.
  • Bien remuer pour obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter les pépites de citron.
  • Verser dans un moule à cake en silicone.
  • Enfourner pendant 40 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir 15 minutes avant de démouler.
  • Servir froid avec un  Lemon curd par exemple.
  • Bonne dégustation !

cake citron confits

 

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #A l'heure du thé

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Publié le 27 Octobre 2013

ch6

Bonjour ! 

Nous profitons des derniers beaux jours pour aller ramasser des champignons avec les enfants.

Les déguster bien frais c'est chouette mais vous pouvez également les conserver en les séchant.

Pour cela, trier les champignons en mettant sur différentes plaques de cuisson les différents champignons.

ch3

Pour nous, ce sera des petites chanterelles d'un côté...

ch4

On les reconnait bien à leur couleur bien jaune.

champignons 1

Et les champignons violet de l'autre...

ch2

Ils sont faciles à reconnaître car ils sont violet !!!!

Nous débutons dans la cueillette de champignons alors nous ne ramassons pour l'instant que ceux-ci.

Faites bien attention lors de votre cueillette à ne pas mélanger les champignons car si l'un de vos champignons n'est pas comestible, vous risquez de contaminer toute la cueillette.

ch5

Pour sécher les champignons : 

- trier les champignons suivant les catégories,

- retirer le bout des queues abîmées,

- au besoin, à l'aide d'une petite brosse, nettoyer les champignons (ne surtout pas les laver !)

- étaler les champignons sur une plaque de cuisson,

- laisser sécher les champignons à l'air libre (sur une table, un radiateur...) pendant 3 ou 4 jours, voire 1 semaine,

- mixer les champignons dans le bol d'un robot mixeur,

- déposer les champignons mixés dans des pots de confiture,

- ranger pour les déguster cet hiver dans une purée, un Risotto aux champignons des bois , un  Filet mignon de porc en croûte de champignons des bois...

ch6

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Les bases

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Publié le 26 Octobre 2013

mousse

 

Bonjour,

Voici la mousse au chocolat du Chef de la Pâtisserie des rêves.

Une magnifique mousse au chocolat fondante à souhaits !

Une recette idéale lorsqu'il vous reste des blancs d'oeufs au réfrigérateur. Une recette idéale pour les gourmands !

Belle journée !

 

Pour 6/8 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 200 g. de chocolat noir
  • 80 g. de beurre doux
  • 40 g. de jaunes d'oeufs (2 jaunes d'oeufs)
  • 240 g. de blancs d'oeufs (8 blancs d'oeufs)
  • 50 g. de sucre en poudre

 

Préparation :

 

  • Déposer le chocolat noir avec le beurre dans une casserole et laisser fondre l'ensemble doucement.
  • Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Réserver.
  • Déposer les jaunes d'oeufs.
  • Les battre quelques instants et verser le mélange de chocolat et de beurre à l'aide d'une maryse.
  • Incorporer les blancs en neige en plusieurs fois.
  • Bien mélanger pour obtenir un appareil bien homogène.
  • Verser la préparation dans des petits ramequins individuels.
  • Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  • Servir frais parsemé de chocolat.
  • Bon appétit !

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Dessert

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Publié le 24 Octobre 2013

Rédigé par Joséphine

Publié dans #Ingrédients

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Publié le 24 Octobre 2013

lotte

 

Bonjour !

Je vous propose de mélanger épices et vin rouge à un grand poisson noble.

Et voici un plat plein de saveurs et de découvertes de saison !

Bonne journée !

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de lotte

150 g. de lard

1 oignon

1 carotte

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 potimarron de taille moyenne

4 carottes jaunes

12 pommes de terre

sel

poivre du moulin

5 baies de genièvre

1 badiane

1 clous de girofle

1 bâton de cannelle 

20 g. de farine

80 g. de beurre

30 cl de crème liquide

huile d’olive

1 bouteille de vin rouge 

 


 

Préparation :

La veille, préparer la lotte.

Lever les filets.

Couper la lotte en morceaux.

Peler l’oignon. Emincer finement l’oignon. Réserver.

Couper les extrémités de la carotte. Eplucher la carotte. Laver la carotte. La couper en brunoise. Réserver.

Eplucher les gousses d’ail. Oter les germes. Ecraser les gousses d’ail. Réserver.

Dans une grande cocotte, déposer l’oignon émincé, la carotte, l’ail.

Déposer les morceaux de lotte.

Ajouter les épices : baies de genièvre, badiane, clous de girofle, cannelle ainsi que le bouquet garni.

Verser la bouteille de vin et laisser mariner ainsi toute la nuit.

Le lendemain :

Couper le lard en petits lardons.

Dans une petite poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et laisser dorer les lardons pendant 1 à 2 minutes. Réserver dans un cul de poule. 

Verser les lardons dans la cocotte.

Saupoudrer de la farine et laisser cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps sur feu doux.

Pendant ce temps, préparer les pommes de terre frites :

Eplucher et laver les pommes de terre.

Avec un emporte-pièces, tailler des cylindres de pommes de terre.

Bien les sécher dans un torchon propre.

Chauffer de l’huile à 180 °C.

Plonger les pommes de terre en 2 fois pendant environ 7 minutes. Réserver.

Conserver les chutes de pommes de terre et les déposer dans de l’eau bouillante.

Laisser cuire 20 minutes.

Ecraser avec 20 g. de beurre et 10 cl de crème liquide.

Avant le dressage, saler, poivrer et arroser d’un peu de jus de cuisson de la lotte.

Former 4 quenelles à disposer sur l’assiette (les quenelles auront pris une couleur violette faisant penser à de la purée de pommes de terre vitelotes).

Préparer la purée de potimarron et carottes jaunes.

Couper les extrémités du potimarron.

Laver le potimarron.

Le couper en deux et retirer les graines.

Couper la chair en petits morceaux. Réserver.

Couper les extrémités des carottes jaunes.

Eplucher les carottes jaunes.

Laver les carottes et les couper en petits morceaux.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau.

Plonger les carottes jaunes et les laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les morceaux de potimarron.

Laisser cuire 15 minutes le tout.

Egoutter les légumes.

Ajouter 20 g. de beurre et mixer le tout.

Délayer avec 10 cl de crème liquide.

Passer le tout au tamis pour obtenir une texture bien lisse.

Assaisonner de sel et de poivre.

Déposer dans une poche à douille cannelée.

Dresser au dernier moment sur les pommes de terre frites.

Une fois la lotte cuite, filter le jus en réservant d’un côté le jus et de l’autre la lotte avec les épices et les petits légumes.

Reverser le jus dans la cocotte et le laisser réduite sur feu vif pendant plusieurs minutes.

Retirer les baies de genièvre, le bouquet garni, la badiane et le bâton de cannelle.

Une fois le jus réduit, réduire la cuisson.

Remettre les morceaux de lotte et les petits légumes pour qu’ils soient bien chauds au moment du dressage.

Assaisonner de sel et de poivre et déposer 40 g. de beurre coupé en morceaux en remuant délicatement.

Dresser les assiettes avec les pommes de terre frite surmontées de purée de potimarron et de carottes.

Dresser la quenelle de pommes de terre.

Dresser les morceaux de lotte arrosé de jus de cuisson.

Bon appétit !

 

 

 

 

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Plat de résistance

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