Publié le 30 Juin 2014

muffins coeur de fraises

 

Bonjour tout le monde !

Je vous propose aujourd'hui pour le goûter des muffins à l'anis vert et au coeur de fraises.

J'ai trouvé cette recette dans le dernier magazine "Pâtisserie Cuisine Actuelle" de l'été 2013.

Avec leur coeur de fraises, ces muffins sont très frais avec ce petit arrière-goût d'avis vert que j'affectionne particulièrement.

Réhaussés d'une fraise, ces muffins ont fait la joie des enfants et des plus grands...

 

Pour 9 muffins

 

Ingrédients :

 

Coeur de fraises

  • 250 g. de fraises fraîches
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 125 g. de sucre

 

Muffins

  • 80 g. de beurre doux
  • 1 cuillère à café d'anis vert pilé
  • 125 g. de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 125 g. de sucre en poudre

 

Décoration 

  • 9 fraises de même taille

 

Préparation :

 

  • Préparer le coeur de fraises en mixant dans un blender les fraises fraîches lavées, séchées et équeutées, du jus de citron et du sucre. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Dans une petite casserole, laisser fondre doucement le beurre.
  • Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre.
  • Ajouter la farine, la levure chimique et l'anis vert en mélangant à l'aide d'une maryse.
  • Verser enfin le beurre fondu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  • Déposer des caissettes en papier dans des moules à muffins en sillicone.
  • Verser dans chaque caissette une cuillère à café de pâte à muffin.
  • Verser par dessus une cuillère à café de coeur de fraises.
  • Recouvrir de pâte à muffin.
  • Enfourner pendant 20 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de dresser sur un plat de service.
  • Laver les fraises de décoration.
  • Essuyer les fraises.
  • Couper l'extrémité des fraises où il y a la queue.
  • Poser une fraise sur chaque muffin.

 

muffins fraise

 

muffins à la fraise

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Goûter

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Publié le 30 Juin 2014

Confiture de fraises à la betterave

Bonjour !

Heu...

Oui, vous avez bien lu.

A la betterave et à la fraise !

C'est délicieux !

Enfin, pas avec vos tartines de pain grillé pour le petit déjeuner.

Non, avec un fromage à pâte dure ou bien un foie gras.

Cela faisait longtemps que je voulais tester ce mariage mais il fallait que j'ai les fraises et les betteraves marlhiennes en même temps.

Mon maraîcher l'a fait et après plusieurs essais de dosages, je vous propose ma recette.

Bon début de semaine à tous !

Pour 1 pot de confiture

 

Ingrédients :

 

  • 300 g. de fraises (rincées, équeutées et coupés en morceaux)
  • 150 g. de betterave (cuite, épluchée et coupé en morceaux)
  • 300 g. de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Préparation :

 

  • Déposer les fraises et les morcaux de betterave dans une grande casserole.
  • Ajouter le sucre en poudre et le jus de citron.
  • Cuire la confiture sur feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
  • Mixer la confiture.
  • Laisser cuire encore 10 minutes pour que la confiture épaississe encore.
  • Pendant ce temps, ébouillanter un pot vide de confiture.
  • Remplir le pot avec la confiture (l'excédent ira au réfrigérateur dans un petit bol pour une dégustation imminente...)
  • Retourner le pot de confiture et le poser sur le plan de travail.
  • Laisser refroidir le pot jusqu'au lendemain avant de le retourner, de l'étiqueuter et de le ranger.
     

La betterave sert de colorant naturel en pâtisserie.
Votre confiture aura donc une bien belle couleur grenat.

Sophie DOURRET

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Confiture et coulis

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Publié le 29 Juin 2014

far breton 1

 

Un beau gâteau costaud comme mon Gaston cela vous dit ?

En direct de Bretagne en plus !

Bon après-midi !

 

 

Pour 10 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 250 g. de farine
  • 1 litre de lait
  • 4 oeufs
  • 250 g. de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de pruneaux d'Agen dénoyautés
  • 1 cuillère à café d'huile

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Dans un grand saladier, mélanger les oeufs et le sucre.
  • Ajouter le sel et la farine.
  • Verser en filet le lait en remuant doucement.
  • Huiler un grand plat à gratin.
  • Déposer les pruneaux au fond du plat.
  • Verser la pâte sur les pruneaux.
  • Enfourner pendant 1 heure.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Goûter

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Publié le 29 Juin 2014

Tarte tarin aux oignons nouveaux

Bonjour !

Encore une tarte aujourd'hui mais une tarte salée et tatin en plus.

Une tarte tarin aux oignons nouveaux à déguster avec une jolie salade verte et quelques merguez : trio gagnant !

Passez un bon dimanche !

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • sucre en poudre
  • eau
  • 4 bottes d'oignons nouveaux
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 pâte brisée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Préparation :

 

  • Retirer la première peau des oignons.
  • Couper les tiges des oignons (les garder pour mettre dans la salade par exemple).
  • Couper les oignons en deux. Réserver.
  • Verser l'huile dans une grande sauteuse.
  • Déposer les oignons coupés en deux.
  • Saupoudrer le tout d'une cuillère à soupe de sucre en poudre.
  • Ajouter 10 cl d'eau.
  • Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Retirer le couvercle et laisser cuire encore 10 minutes.
  • Déposer les oignons dans un moule à tarte en prenant soin de les mettre côté bombé au fond du plat.
  • Recouvrir de la pâte brisée.
  • Avec les doigts, bien plaquer la pâte sur les oignons.
  • Enfourner pendant 30 minutes.
  • Sortir du four et retourner la tarte immédiatelement sur un plat de service.
  • Servir tiède.

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Entrée chaude

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Publié le 28 Juin 2014

Tarte aux fraises sur son lit de mascarpone à la menthe

Bonjour !

Ma copine Sarah m'a rapporté il y a quelques temps, un pot de gelée de menthe de Grande-bretagne (parce que j'adore les produits originaux et qu'on ne trouve pas tous les jours !).

J'en ai utilisé la moitié dans ma base pour cette tarte.

Avec les fraises de notre jardin pas toujours du même calibre, je sais... quelques fleurs et la menthe fraîche de la Maison... un régal pour les yeux et les papilles... et ne vous imaginez rien du tout car il n'y en a plus !!!!

Je vous souhaite un très bon week-end !

Pour 6 gourmands

 

Ingrédients :

 

  • 500 g. de fraises
  • 150 g. de sablés bretons
  • 75 g. de beurre doux
  • 50 g. de sucre roux
  • 250 g. de mascarpone
  • 5 cuillères à soupe de gelée de menthe
  • sucre glace
  • quelques fleurs comestibles
  • quelques feuilles de menthe

 

Préparation :

 

  • Faire fondre le beurre doux dans un petite casserole tout doucement.
  • Emietter les palets bretons dans un robot.
  • Déposer les miettes dans un cul de poule et les mélanger avec le sucre roux.
  • Verser le beurre fondu par dessus et bien mélanger à l'aide d'une maryse.
  • Déposer un cercle à pâtisserie sur un plat de service recouverte de papier de cuisson.
  • Etaler la pâte obtenue dans le fond du cercle et bien la tasser avec les doigts et une spatule.
  • Laisser cette pâte reposer pendant au moins une heure.
  • Rincer les fraises.
  • Equeuter les fraises.
  • Réserver les fraises (sans les manger !).
  • Déposer le mascarpone dans un cul de poule et le mélanger avec la gelée de menthe.
  • Etaler le mascarpone à la menthe sur la pâte.
  • Décorer avec les fraises.
  • Ajouter quelques fleurs et des feuilles de menthe.
  • Servir sans attendre.
Tarte aux fraises sur son lit de mascarpone à la menthe
Tarte aux fraises sur son lit de mascarpone à la menthe
Tarte aux fraises sur son lit de mascarpone à la menthe
Tarte aux fraises sur son lit de mascarpone à la menthe

Si vous ne dégustez pas cette tarte tout de suite, je vous suggère de l'assembler au dernier moment pour que la pâte ne ramollisse pas trop !

Sophie DOURRET

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Dessert

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Publié le 27 Juin 2014

Navarin de veau au cumin

Bonjour tout le monde !

De jolis pois gourmands ont rejoint mon panier cette semaine et j'ai eu envie de les ajouter à mon Navarin pour changer des haricots verts et apporter du croquant à ce plat si connu.

Avec quelques herbes du jardin, il a été dévoré rapidement.

Un plat qui réchauffe le corps et le coeur quand le soleil se fait plus pâle comme aujourd'hui.

Bonne journée à tous !

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 1,2 kg de veau désossé (collier, épaule, flanchet, tendron... demandez à votre boucher de mélanger les morceaux pour plus de saveur)
  • 10 pommes de terre
  • 1 carotte pour le bouillon
  • 12 carottes fanes
  • 200 g. de pois gourmands
  • 1 tomate
  • 3 gousses d'ail
  • sel
  • poivre du moulin
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau deshydraté 
  • farine
  • 20 g. de beurre doux
  • huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 10 brins de ciboulette
  • une vingtaine de feuilles de persil
  • une vingtaine de feuilles de coriandre

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Couper la viande en morceaux. Réserver.
  • Eplucher la carotte. 
  • Laver la carotte.
  • Couper la carotte en rondelles. Réserver.
  • Eplucher les oignons.
  • Emincer les oignons. Réserver.
  • Eplucher l'échalote.
  • Emincer l'échalote. Réserver.
  • Peler l'ail.
  • Hacher l'ail. Réserver.
  • Verser l'huile dans une grande cocotte allant au four et ajouter le beurre.
  • Déposer la viande sur l'huile et laisser revenir la viande sur toutes les faces pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, laver la tomate, l'éplucher et la réserver.
  • Ajouter une cuillère à soupe de farine et remuer.
  • Retirer la viande et la réserver dans un plat.
  • A la place, déposer les oignons, l'ail, l'échalote et les rondelles de carottes.
  • Laisser revenir pendant 5 minutes en remuant délicatement.
  • Ajouter la viande en remuant puis la tomate coupée en quatre et le cumin.
  • Saupoudrer du fond de veau et ajouter 50 cl d'eau.
  • Remuer et couvrir la cocotte.
  • Enfourner la cocotte pendant une heure.
  • Pendant ce temps, effiler les pois gourmands.
  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau.
  • A ébullition, plonger les pois gourmands dans l'eau et les laisser cuire pendant 3 minutes.
  • Pendant la cuisson, préparer un grand cul de poule et le remplir d'eau très froide avec des glaçons.
  • Quand les pois gourmands sont cuits les egoutter très vite et les plonger dans l'eau froide.
  • Les laisser refroidir dans l'eau pendant 5 minutes.
  • Egoutter les pois gourmands, les sécher sur un torchon et les réserver.
  • Eplucher les pommes de terre.
  • Laver les pommes de terre. Sécher les pommes de terre et les couper en deux au besoin si elles sont grandes. Réserver.
  • Eplucher les carottes en prenant soin de garder le haut des fanes.
  • Laver les carottes et les réserver.
  • Sortir la cocotte du four.
  • L'ouvrir et ajouter les pommes de terre ainsi que les carottes (cela sent déjà très bon !).
  • Abaisser le four à 150 °C. et enfourner pendant 30 minutes.
  • Sortir la cocotte du four et la mettre sur feu doux.
  • Saler, poivrer et goûter (rectifier l'assaisonnement au besoin).
  • 10 minutes avant le service, ajouter les pois gourmands pour qu'ils se réchauffent.
  • Déposer le persil, la coriandre et la ciboulette émincée juste au moment du service pour que ces herbes ne cuisent pas.
  • Bon appétit !
Navarin de veau au cumin

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Plat de résistance

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Publié le 26 Juin 2014

choux crème

 

Il y a quelques temps, je vous ai expliqué comment réaliser des Chouquettes  pour commencer la série des choux.

 

Nous continuons avec la réalisation de petits choux à la crème chantilly.

 

Aussitôt réalisés, aussitôt dévorés par Gaston ! Quel gourmand !

 

 

Pour 12 petits choux

 

 

Ingrédients :

 

  • 8 cl d'eau
  • 8 cl de lait
  • 70 g. de beurre doux
  • 12 g. de sucre en poudre
  • 100 g. de farine
  • 2 oeufs
  • des amandes effilées pour la décoration
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 15 g. de sucre glace
  • sucre glace pour la décoration

 

Préparation :

 

 

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Dans une casserole, verser l'eau, le lait et ajouter le sucre et le beurre coupé en morceaux.
  • Chauffer la casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
  • Mélanger à l'aide d'une maryse et verser la farine en une fois.
  • Remuer sans arrêt en laissant la casserole sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois de la casserole et forme une boule.
  • Retirer du feu. Réserver.
  • Casser un oeuf dans un petit bol et le fouetter.
  • Incorporer cet oeuf fouetté à la préparation précédente en remuant sans arrêt à l'aide de la maryse (Aïe, aïe, aïe ! Ca fait les muscles !).
  • Casser le deuxième oeuf dans un petit bol et fouetter.
  • Incorporer le deuxième oeuf dans la préparation en remuant sans arrêt à l'aide de la maryse.
  • Déposer cette pâte obtenue dans une poche à douille en plastique. Couper l'extrémité de la poche à douille pour former un trou de 1 cm de diamètre.
  • Préparer une plaque de four recouverte de papier cuisson.
  • A l'aide de la poche à douille, former des petites boules de pâte de 3 cm de diamèter environ.
  • Poser quelques amandes effilées sur chaque boule de pâte en appuyant légèrement avec l'index.
  • Enfourner les choux pendant 1 heure.
  • Au bout d'une heure, entrouvrir le four et laisser sécher les choux pendant encore 10 minutes, four éteint.
  • Sortir les choux du four et les laisser refroidir complètement.
  • Pendant ce temps, préparer la crème chantilly en fouettant à l'aide d'un robot 15 cl de crème liquide entière.
  • Une fois la crème montée, ajouter le sucre glace.
  • Placer la crème chantilly obtenue au réfrigérateur jusqu'à ce que les choux soient complètement refroidis.
  • Couper le haut des choux à l'aide d'un couteau à pain.
  • Déposer la crème chantilly dans une poche à douille cannelée.
  • Dresser un peu de crème chantilly dans chaque choux et le recouvrir du chapeau.
  • Dresser les choux sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.
  • Déguster sans attendre ou conserver au réfrigérateur une journée.

choux à la crème

 

 

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Dessert

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Publié le 26 Juin 2014

Ratatouille confite

Bonjour !

Une recette que je n'avais pas encore proposée sur mon blog et qui est incontournable l'été.

Quand les étales des marchés se remplissent de légumes ensoleillés, quel bonheur de les cuisiner et de les laisser mijoter.

Faire ainsi entrer le soleil en cuisine en sentant tous les arômes du marché dans notre cocotte : quel bonheur !

Passez une belle journée !

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 courgettes
  • 1 belle aubergine
  • 1 poivre jaune
  • 3 tomates bien mûres
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 4 tige de thym citronné frais
  • 2 fleurs de ciboulette

 

Préparation :

  • Eplucher l'oignon.
  • Emincer finement l'oignon. Réserver.
  • Eplucher les gousses d'ail.
  • Emincer les gousses d'ail en faisant attention à bien retirer le germe qui se trouve au milieu (vert). Réserver.
  • Laver l'aubergine. 
  • Couper les extrémités de l'aubergine.
  • Couper l'aubergine en brunoise (petits cubes). Réserver.
  • Laver les courgettes.
  • Couper les extrémités des courgettes.
  • A l'aide d'un éplucheur, retirer une bande sur deux de la peau des courgettes (pour enlever un peu d'amertume).
  • Couper les courgettes en brunoise. Réserver.
  • Laver les tomates.
  • Retirer les pédoncules des tomates à l'aide d'un petit couteau pointu.
  • Eplucher les tomates à l'aide d'un couteau spécifique.
  • Couper les tomates en quartiers puis en deux. Réserver.
  • Couper les extrémités du poivre jaune. 
  • Retirer les pépins du poivron et retirer toutes les membranes blanches.
  • Couper le poivron en brunoise. Réserver.
  • Dans une grande cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans l'huile d'olive.
  • Au bout de 2 minutes de cuisson, ajouter les morceaux d'aubergine. 
  • Remuer sans arrêt pendant 5 minutes puis ajouter le poivron jaune.
  • Remuer sans arrêt pendant 5 minutes puis ajouter les courgettes.
  • Faire revenir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter enfin les tomates coupées en morceaux ainsi que les fleurs de ciboulette, le thym et le laurier.
  • Couvrir et laisser confire pendant une heure en remuant de temps en temps.
  • Saler et poivrer en fin de cuisson. Réserver au chaud.
  • Réchauffer au besoin juste avant de servir.

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Accompagnement

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Publié le 25 Juin 2014

Poudre de praliné Weiss : secrets de fabrication, conseil et recettes de la Maison Joséphine !

Bonjour !

Chocolat Weiss a imaginé un praliné exceptionnel sous forme de poudre.

Pour rappel, le praliné est un mélange d'amandes et de noisettes. Ces fruits secs sont torréfiés et sucrés pour obtenir le praliné !

Le praliné est généralement trouvé sous forme de pâte.

La poudre de praliné est donc un produit original et très novateur.

Il est ainsi très simple d'utilisation, rapide à incorporer dans les préparations sucrées ou salées et parfaitement dosable.

J'ai été contacté par Weiss afin de présenter quelques recettes dans un petit livret qui vous sera offert pour tout achat de poudre de praliné Weiss.

Vous trouverez dans ce petit livret les secrets de fabrication de la poudre de praliné Weiss, des conseils d'utilisation ainsi que mes recettes.

Un produit que j'utilise facilement dans mes recettes :

- Biscuits au praliné

- Cake au praliné

- Cookies au praliné, chocolat au lait et pépites de chocolat noir

- Financiers au praliné et pépites de chocolat

- Mousse au chocolat blanc et son crumble de poudre de praliné

- Muffins à la poudre de praliné

- Roulé choco-fraises à la poudre de praliné

Vous trouverez ce livret pour tout achat d'une boîte de poudre de praliné Weiss dans toutes les boutiques Weiss de France ou sur la boutique en ligne :

Saint-Etienne Centre

8 rue du Général Foy

T. 04 77 21 61 09

Saint-Etienne Atelier

8 rue Descartes

T. 04 77 49 41 45

Clermont-Ferrand

2 rue Ernest Renan

T. 04 73 43 98 04

Le Puy en Velay

33 boulevard Maréchal Fayolle

T. 04 71 05 47 61

Lyon 2ème

50 rue de Brest

T. 04 78 42 86 98

Strasbourg

7 rue des Orfèvres

T. 03 88 10 11 92

Poudre de praliné Weiss : secrets de fabrication, conseil et recettes de la Maison Joséphine !

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Les nouvelles de la Maison Joséphine

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Publié le 24 Juin 2014

 

chouquettes

 

Commençons à apprendre à manier les choux.

Pour démarrer, je vous propose des chouquettes : des petits choux surmontés de sucre en grains.

Faciles à réaliser, elles vous permettront de commencer à maîtriser la pâte à choux sans trop de difficulté.

Et c'est trop choux !

 

Pour une trentaine de chouquettes

 

 

Ingrédients :

 

  • 1 pincée de sel
  • 15 cl d'eau
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 90 g. de beurre doux
  • 150 g. de farine
  • 2 à 4 oeufs
  • du sucre glace
  • du sucre perlé en grains

 

Préparation :

 

 

  • Tamiser la farine. Réserver.
  • Porter à ébullition les 15 cl d'eau dans une grande casserole.
  • Abaisser le feu à ébullition.
  •  Ajouter la pincée de sel ainsi que la cuillère à café de sucre en poudre.
  • Mélanger et ajouter le beurre coupé en morceaux.
  • Une fois le beurre fondu, retirer la casserole du feu.
  • Incorporer la farine en une fois dans le mélange.
  • Remuer vigoureusement à l'aide d'une spatule (la pâte va se détacher des parois et former une boule).
  • Remettre la casserole sur le feu pour faire dessécher la pâte pendant environ 30 secondes à 1 minute (l'eau va s'évaporer encore un peu et faire sécher la pâte qui va d'alourdir).
  • Déposer la pâte dans un cul de poule.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  •  Casser un oeuf sur la pâte et remuer vivement jusqu'à ce que la pâte devienne bien brillante et élastique (l'oeuf est bien incorporé).
  • Renouveler l'opération avec tous les oeufs en les ajoutant un par un.
  • Préparer une plaque de cuisson et y posant un feuille de papier cuisson.
  • Verser la pâte à choux dans une poche à douille cannelée.
  • Former des petites chouquettes à l'aide de la pâte à choux en les espaçant de 2 cm entre elles (en effet, les chouquettes vont gonffler à la cuisson).
  • Déposer une pincée de sucre en grains sur chaque chouquette.
  • Enfourner pendant 18 minutes.
  • Au bout de 18 minutes, poudrer de sucre glace.
  • Enfourner pendant 1 à 2 minutes (le sucre glace va caraméliser un peu).
  • Sortir la plaque du four.
  • Dresser les chouquettes dans un plat de service mais sans les superposer car elles risqueraient de trop ramollir et de s'aplatir.
  • Les laisser refroidir complètement avant de les superposer.

chouquette

 

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #A l'heure du thé

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