Publié le 24 Mai 2017

Nuggets de poulet au épices Cajun et aux flocons d'avoine

Bonjour !

Voici des nuggets de poulet au épices Cajun et aux flocons d'avoine.

Attention, ces épices sont un peu relevées et sont donc plutôt recommandées pour les adultes.

Bonne préparation et surtout belle journée !

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

  • 2 blancs de poulet bien dodus
  • 80 g. de flocons d'avoine
  • 80 g. de farine
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d'épices Cajun
  • sel
  • poivre du moulin
  • huile de pépins de raisin

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Préparer 3 bols ou 3 assiettes : un pour les oeufs fouettés, salés et poivrés, un pour la farine, un pour les épices, un pour les flocons d'avoine.
  • Eponger les blancs de poulet à l'aide d'un papier absorbant.
  • Couper les blancs de poulet en lanières de 2 cm de large et les déposer sur une assiette.
  • Préparer une plaque de cuisson et la huiler à l'aide de l'huile de pépins de raison. Réserver.
  • Tremepr une lanière de poulet dans les épices, puis la farine, puis le mélange d'oeufs battus assaisonnés et enfin le mélange de flocons d'avoine.
  • Déposer la lanière de poule sur la plaque de four huilée.
  • Renouveler l'opération pour toutes les lanières de poulet.
  • Verser un filet d'huile de pépins de raisin sur les lanières de poulet et enfourner pendant 10 minutes.
  • Au bout de 10 minutes, sortir le plat du four et retourner délicatement tous les nuggets de poulet.
  • Enfourner pendant 10 minutes de plus.
  • Sortir immédiatement du four.
  • Saler et poivrer les nuggets.
  • Servir sans attendre.

 

 

Préparation de tous les ingrédients.

Préparation de tous les ingrédients.

Les épices Cajun.

Les épices Cajun.

La farine.

La farine.

Les oeufs fouettés et assaisonnés.

Les oeufs fouettés et assaisonnés.

Les flocons d'avoine.

Les flocons d'avoine.

Les nuggets prêts à être enfournés.

Les nuggets prêts à être enfournés.

Les épices Cajun sont un mélange d'oignon, ail, thym, paprika, poivre noir, origan, graines de moutarde, piment et cumin.

Sophie DOURRET

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Plat de résistance

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Publié le 21 Mai 2017

Dodine de poulet poché au citron et son risotto de petits pois au jambon cru

Bonjour !

Je vous propose aujourd'hui un petit plat plein de saveurs.

Très facile à réaliser, ce plat devra juste être préparé au dernier moment.

Pour cette raison, je vous l'explique en deux temps : la préparation (30 minutes) et la réalisation (30 minutes).

Bon début de semaine à tous !

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 4 blancs de poulet
  • 1 citron jaune bio
  • sel 
  • poivre du moulin
  • 3 tablette de bouillon de volaille
  • 180 g. de riz arborio (du riz à risotto que vous trouverez dans toutes les grandes surfaces ou épiceries fines)
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 échalote
  • 400 g. de petits pois BIO surgelés
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

  • du film alimentaire

 

Préparation :

 

ETAPE 1 : préparation.

  • Râper le citron jaune dans une assiette.
  • Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
  • Mélanger à l'aide d'une petite cuillère.
  • Déposer les blancs de poulet sur cette assiette pour qu'ils s'imprègnent de cette préparation.
  • Retourner les blancs de poulet.
  • Prendre un rectangle de film alimentaire deux fois plus grand qu'un blanc de poulet.
  • Déposer le blanc de poulet au centre.
  • Saler et poivrer le blanc de poulet. Le rouler sur lui-même.
  • Replier le film alimentaire autour du poulet au milieu.
  • Rouler les deux côtés du film alimentaire pour former un cylindre de blanc de poulet : une dodine. 
  • Nouer les deux extrémités du film alimentaire en elles.
  • Renouveler l'opération avec les 3 autres blancs de poulet.
  • Réserver les blancs de poulet sur le plan de travail.

 

  • Porter à ébullition 40 cl d'eau avec 1 tablette de bouillon de volaille et du sel.
  • A ébullition, verser les petits pois et les laisser cuire pendant 8 minutes.
  • Egoutter les petits pois en conservant dans un verre l'équivalent de 20 cl de jus de cuisson.
  • Rafraichir les petits pois sous de l'eau très froide.
  • Réserver sur le plan de travail la moitié des petits pois dans un bol.
  • Mixer l'autre moitié des petits pois avec les 20 cl de jus de cuisson.
  • Réserver cette purée obtenue dans un bol près des petits pois.
  • Porter à ébullition 1 litre d'eau avec une autre tablette de bouillon de volaille et du sel.
  • A ébullition, arrêter la cuisson et réserver ce bouillon près des petits pois et de la purée de petits pois.
  • Eplucher l'échalote.
  • Hacher l'échalote et la réserver avec les ingrédients précédent.
  • Couper le jambon cru en petits morceaux. Réserver avec les ingrédients précédents.
  • Rincer le persil et le hacher. Réserver.

 

ETAPE 2 : cuisine.

 

  • Porter à ébullition un litre d'eau avec la dernière tablette de bouillon de volaille et du sel.
  • A ébullition, déposer les dodines de poulet dans l'eau frémissante avec le film alimentaire pour obtenir une cuisson pochée.
  • Abaisser le feu pour obtenir juste une petite ébullition et laisser cuire pendant 25 minutes.
  • Pendant ce temps, verser les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive dans une sauteuse mise sur feu modéré.
  • Ajouter l'échalote, le jambon cru et le riz.
  • Laisser dorer pendant 3 minutes environ tout en remuant.
  • Ajouter le persil et une louche de bouillon.
  • Laisser cuire le riz pendant 10 minutes en remuant très régulièrement et en ajoutant du bouillon dès qu'il n'y en a plus.
  • Au bout de 10 minutes, le riz est à moitié cuit.
  • Ajouter les petits pois mixés ainsi que les petits pois entiers en remuant délicatement.
  • Laisser cuire en ajoutant du bouillon pour que le riz soit toujours bien humide.
  • Poursuivre cette cuisson pendant 8 minutes.
  • Entre-temps, sortir les dodines et les laisser tiédir quelques minutes sur le plan de travail.
  • Quand le risotto est cuit, goûter le risotto et rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).
  • Déposer le risotto dans des assiettes creuses.
  • Retirer le film alimentaire des dodines.
  • Couper chaque dodine en deux en biais.
  • Déposer les deux morceaux dans chaque assiette sur le risotto.
  • Saler et poivre à nouveau le poulet.
  • Servir sans attendre.

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Plat de résistance

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Publié le 9 Mai 2017

Crèmée de carottes à la ciboulette

Bonjour !

Voici une bonne recette très gourmande avec de la bonne CREME normande !

Passez une très belle semaine !

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 800 g. de carottes
  • 3 cuillères à soupe de cibouette hachée
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 g. de sucre en poudre
  • 20 g. de beurre doux
  • sel
  • 1/2 noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Préparation :

 

  • Couper les extrémités des carottes.
  • Peler les carottes.
  • Laver les carottes.
  • Couper les carottes en bâtonnets de 3 cm de long et 5 mm de côté environ
  • Déposer le beurre avec le sucre en poudre, du sel et la noix de muscade dans une casserole.
  • Laisser fondre doucement le beurre.
  • Une fois le beurre fondu, ajouter les bâtonnets de carottes en remuant.
  • Verser 50 cl d'eau.
  • Couvrir la casserole.
  • Laisser cuire pendant 20 minutes sur feu modéré.
  • Au bout de 20 minutes, retirer le couvercleet poursuivre la cuisson sur feu vif pendant 5 minutes (le jus va réduire).
  • Ajouter le jus de citron.
  • Laisser cuire encore 5 minutes pour que le jus réduise encore.
  • Ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement en salant et en goûtant.
  • Verser les carottes et le jus dans un légumier.
  • Ajouter la ciboulette hachée et remuer délicatement.
  • Servir sans attendre.

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Accompagnement

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