Baklawa aux amandes, noisettes et noix

Publié le 31 Décembre 2014

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Il y a quelques temps, j'ai pris un cours de cuisine à l'Institut de l'Excellence Culinaire de Jean-Jacques BORNE à Saint Etienne sur le thème oriental. Nous avions réalisé des Baklawas absolument délicieux.

J'ai voulu retester le recette mais en y apportant ma touche personnelle. En effet, je trouvais la recette encore trop sucrée et grasse.

Voici donc la recette des baklawas de la Maison : pour les fin de repas ou l'heure du thé, voici une petite douceur fort agréable.

Attention, une fois qu'on tombe dedans, on a du mal à s'empêcher d'en grignoter...

 

Pour 48 gourmandises

 

Ingrédients :

 

  • 100 g. de poudre d'amandes
  • 60 g. de noix
  • 50 g. de poudre de noisettes
  • 50 g. de sucre en poudre
  • 10 g. de fleur d'oranger
  • 50 g. de beurre
  • 2 pâtes feuilletées
  • 48 amandes mondées entières
  • miel en quantité suffisante
  • eau de fleur d'oranger en quantité suffisante

 

Préparation :

 

  • Préparer la farce des baklawas en mixant les noix.
  • Faire fondre les 50 g. de beurre dans une petite casserole.
  • Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, la poudre de noix obtenue, le sucre en poudre, la fleur d'oranger et le beurre fondu. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Préparer une plaque de four en la recouvrant de papier cuisson.
  • Déposer un cercle à pâtisserie de forme carré sur le papier cuisson.
  • Etaler les pâtes feuilletées sur le plan de travail et les couper pour qu'elles rentrent dans le cercle carré.
  • Déposer un carré de pâte au fond du cercle à pâtisserie carré.
  • Garnir la pâte avec la farce de fruits secs réalisée plus tôt.
  • Recouvrir la farce avec la seconde pâte feuilletée.
  • Découper 6 bandes dans la pâte de la façon suivante :

 

baklawa 1

 

  • Découper des carrés en coupant des bandes dans l'autre sens :

 

baklawa 2

 

  • Enfoncer une amande entière au milieu de chaque carré :

 

baklawa 3

 

  • Badigeonner toutes les baklawas d'un peu de beurre fondu avec un pinceau de cuisine et enfourner pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer un mélange de miel et de fleur d'oranger (3 cuillères à soupe de miel fondu et l'équivalent d'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger pour obtenir un liquide.
  • A la sortie du four; badigeonner largement tous les baklawas de la préparation miel / fleur d'oranger.

 

baklawa 4

 

  • Les baklawas vont s'imbiber du mélange. Renouveler l'opération une seconde fois et laisser refroidir. 
  • Laisser reposer les baklawas ainsi jusqu'au lendemain, soit 24 heures de repos.
  • Détacher ensuite les baklawas et les disposer dans un plat de service avant de commencer à les déguster.

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #A l'heure du thé

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Commenter cet article

Nathalie 31/12/2014 17:34

Ils sont à croquer ces baklava!! Une belle gourmandise!!! Douce fin d'année et bon réveillon!

Joséphine 04/01/2015 08:43

Merci beaucoup Nathalie ! Bisous

Not Parisienne 31/12/2014 09:55

J'adore ca doit etre un regal!!

Joséphine 04/01/2015 08:42

Oh que oui !

aux fourneaux 31/12/2014 09:46

Oh que c'est gourmand, ca l'air très très bon !!!!
Passe un bon réveillon
A très vite

Joséphine 04/01/2015 08:42

Merci beaucoup ! Bisous bisous

Kakou 31/12/2014 08:53

Ta recette a l'air top et pas trop sucrée ! Miam je t'en pique un ! bizzzzzz

Joséphine 04/01/2015 08:40

Ohhh !

Mely 31/12/2014 08:45

J'adore ces petites douceurs orientales... Elles sont super réussies, tu me donnes envie !
Bonne fin d'année, bisous.

Joséphine 04/01/2015 08:40

Moi aussi, j'aime beaucoup. Bisous ma belle !