Chouquettes

24.06.2014

chouquettes

Commençons à apprendre à manier les choux.

Pour démarrer, je vous propose des chouquettes : des petits choux surmontés de sucre en grains.

Faciles à réaliser, elles vous permettront de commencer à maîtriser la pâte à choux sans trop de difficulté.

Et c'est trop choux !

Pour une trentaine de chouquettes

Ingrédients :

1 pincée de sel
15 cl d'eau
1 cuillère à café de sucre en poudre
90 g. de beurre doux
150 g. de farine
2 à 4 oeufs
du sucre glace
du sucre perlé en grains

Préparation :

Tamiser la farine. Réserver.
Porter à ébullition les 15 cl d'eau dans une grande casserole.
Abaisser le feu à ébullition.
Ajouter la pincée de sel ainsi que la cuillère à café de sucre en poudre.
Mélanger et ajouter le beurre coupé en morceaux.
Une fois le beurre fondu, retirer la casserole du feu.
Incorporer la farine en une fois dans le mélange.
Remuer vigoureusement à l'aide d'une spatule (la pâte va se détacher des parois et former une boule).
Remettre la casserole sur le feu pour faire dessécher la pâte pendant environ 30 secondes à 1 minute (l'eau va s'évaporer encore un peu et faire sécher la pâte qui va d'alourdir).
Déposer la pâte dans un cul de poule.
Préchauffer le four à 200 °C.
Casser un oeuf sur la pâte et remuer vivement jusqu'à ce que la pâte devienne bien brillante et élastique (l'oeuf est bien incorporé).
Renouveler l'opération avec tous les oeufs en les ajoutant un par un.
Préparer une plaque de cuisson et y posant un feuille de papier cuisson.
Verser la pâte à choux dans une poche à douille cannelée.
Former des petites chouquettes à l'aide de la pâte à choux en les espaçant de 2 cm entre elles (en effet, les chouquettes vont gonffler à la cuisson).
Déposer une pincée de sucre en grains sur chaque chouquette.
Enfourner pendant 18 minutes.
Au bout de 18 minutes, poudrer de sucre glace.
Enfourner pendant 1 à 2 minutes (le sucre glace va caraméliser un peu).
Sortir la plaque du four.
Dresser les chouquettes dans un plat de service mais sans les superposer car elles risqueraient de trop ramollir et de s'aplatir.
Les laisser refroidir complètement avant de les superposer.

chouquette