Articles avec #les indispensables tag

Publié le 20 Novembre 2014

Moule à gaufres TUPPERWARE

Bonjour !

Terminé le calvaire du gaufrier : le trouver au fond du placard, le nettoyer...

TUPPERWARE a trouvé la solution : le moule à gaufres en silicone.

Très facile d'entretien, un gain de place appréciable, ce moule est parfait pour faire entrer les gaufres à la Maison.

Ce moule possède une face pour la présentation en forme de gaufre et une forme lisse pour poser les gaufres dans une assiette ou bien les tartiner.

Indéformable et résistant à des températures variant de -25°C à 220 °C, ce moule permet de réaliser des gaufres facilement. Le démoulage est un jeu d'enfants !

Qu'elles soient traditionnelles, sucrées, salées ou extravagantes, vous trouverez à coup sûr la gaufre qui vous plaira !

Vite, vite, tous en cuisine !

LES RECETTES AVEC LE MOULE A GAUFRE :

Les gaufres sucrées

Gaufres vanillées, sauce au Carambar

Pour tout complément d'information sur ce produit, le commander, pour l'organisation d'un atelier culinaire chez vous ou obtenir le calendrier des ateliers pour enfants réalisés à la Maison Joséphine, n'hésitez pas à me contacter par mail : sophie.dourret@gmail.com ou par téléphone au 06 12 78 55 13

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Rédigé par Sophie DOURRET

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Publié le 15 Novembre 2014

Croissants Party TUPPERWARE

KESAKO

Voici un ustensile assez rigolo de chez TUPPERWARE : le croissants Party où comment réaliser des croissants petits et grands en un rien de temps !

Découper, rouler et c'est prêt !

Cet ustensile a une base réversible qui comprend :

- d'un côté 8 alvéoles pour réaliser de grands croissants,

- et de l'autre côté 16 alvéoles pour réaliser des mini-croissants.

Cela vous permet de réaliser des croissants réguliers.

Une cuillère doseuse de 1 ml se clipse dans l'angle du Croissants Party pour un rangement compact. Elle permet un dosage rapide et très précis : 1 cuillère pour les petits croissants et 2 pour les grands croissants.

ENTRETIEN

Cet ustensile passe au lave-vaisselle mais il est facile de le nettoyer à la main en le rinçant d'abord à l'eau froide puis en le nettoyant à l'eau tiède avec du liquide vaisselle.

Il ne faut bien entendu pas utiliser de poudre ou de tampon abrasif pour le nettoyer.

LE COMMANDER

Pour tout complément d'information sur ce produit, le commander ou pour l'organisation d'un atelier culinaire chez vous, n'hésitez pas à me contacter par mail : sophie.dourret@gmail.com

ou par téléphone au 06 12 78 55 13

RECETTES

Mini-croissants à la confiture de chataîgne

Mini-Croissants à la pâte à tartiner chocolatée

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Rédigé par Sophie DOURRET

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Publié le 8 Novembre 2014

Germoir

Bonjour !

En hiver, il est très difficile d'avoir des herbes aromatiques au jardin.

Même si j'en ai congelé quelques unes, je les remplace le plus souvent par des graines germées.

Je préparer mes graines souvent le vendredi soir pour en avoir toujours à partir du jeudi suivant et en profiter ainsi le week-end.

QUEZAKO ?

Les graines germées sont tout simplement des graines en tout genre que l'on va faire germer à l'aide d'un petit germoir.

Cet ustensile permet de faire germer ses graines très facilement et avec le minimum d'encombrement.

Un germoir est bien souvent en verre avec un couvercle en plastique perforé et un pied de maintien.

COMMENT CHOISIR SES GRAINES A GERMER ?

Le choix des graines à faire germer est très personnel.

Il se fait en fonction de vos goûts, des saveurs que vous souhaitez apporter à votre plat ou bien, tout simplement en fonction de l'apport en vitamines que vous souhaitez apporter à votre repas.

Vous pourrez trouver ces graines en magasin BIO.

Sur chaque paquet de graines à germer, vous trouverez les indications de saveurs, d'apport en vitamines.

Pour ma part, j'aime beaucoup les graines de radis qui apportent une saveur piquante à mes soupes.

COMMENT FAIRE GERMER LES GRAINES ?

1. Bien rincer le germoir avant utilisation.

2. Verser une cuillère à soupe de graines dans le fond du germoir.

3. Recouvrir totalement les graines d'eau.

4. Fermer le germoir et le maintenant debout toute une nuit pour que les graines trempent dans l'eau.

5. Le lendemain, vider l'eau à l'aide du couvercle.

6. Poser le germoir sur son socle de telle sorte que l'eau s'écoule dans le couvercle.

7. Rincer les graines 2 fois par jour en maintenant le couvercle fermé. Egoutter et poser le germoir sur son socle.

8. Renouveler cette opération pendant 4 à 5 jours (le temps indiqué sur le paquet de graines).

9. Utiliser les graines ou bien les conserver quelques jours dans une boîte de conservation (TUPPERWARE bien entendu...).

COMMENT UTILISER CES GRAINES GERMEES ?

Dans une salade, un potage ou tout simplement en décoration d'un plat en sauce pour le relevé ou au contraire l'adoucir.

Par exemple, utilisez des graines douces pour décorer un chili con carne.

Ou bien relever une salade de lentilles et la décorant de graines germées.

Ou tout simplement posées sur une viande rouge.

Mille et une façons de les accomoder !

Très belle journée à tous !

Joséphine

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Rédigé par Sophie DOURRET

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Publié le 6 Novembre 2014

Pichet Micro-Cook 1 litre TUPPERWARE
Photos : TUPPERWARE - Prix octobre 2014 : 40,90 euros

Photos : TUPPERWARE - Prix octobre 2014 : 40,90 euros

En matière de matériel de cuisine je suis très exigeante.

La Pichet Micro-Cook 1 litre de TUPPERWARE est indispensable.

Plus besoin de choisir entre un repas vite fait et un repas bien fait. La gamme MicroCook améliore le quotidien !

Que ce soit pour ramollir du beurre, du chocolat ou réaliser une recette au micro-onde, le Pichet Micro-Plus 1 litre est votre outil indispensable en cuisine.

"Préparer, cuire, servir, avec le Pichet MicroCook 1 l, laissez libre cours à votre imagination.
Indispensable pour les sauces rapides comme la béchamel, la bolognaise, la béarnaise, la
crème anglaise...

  • Matériau ultra résistant qui supporte de - 25°C à + 200°C : compatible avec une utilisation dans le congélateur, le réfrigérateur et le four à micro-ondes (à Max 800 Watts et au maximum pendant 30 mn).
  • Design spécifique qui favorise la pénétration des ondes pour une cuisson optimale et homogène.
  • Graduations intégrées jusqu'à 1 l (tous les 100 ml).
  • Nouveau couvercle avec 3 positions: ouverte, fermée, pour égoutter.
  • Nouveau bec verseur encore plus précis.
  • Fond texturé pour limiter les rayures.
  • Anse ergonomique pour des manipulations faciles.

Dimensions :
20,6 x 15,5 x 12,9 cm H

Matières :
PESU : Polyethersulfone"

Bref, un ustensile à avoir à la Maison ! Pour ma part, je m'en sers sans arrêt pour ramollir mon beurre.

Pour tout complément d'information sur ce produit, le commander ou pour l'organisation d'un atelier culinaire chez vous, n'hésitez pas à me contacter par mail : sophie.dourret@gmail.com

ou par téléphone au 06 12 78 55 13

En attendant de vous retrouver, voici quelques recettes réalisées avec cet ustensile que vous pouvez retrouver sur le blog de la Maison Joséphine :

MES RECETTES AVEC LE PICHET MICRO-CCOK 1 L. :

SUCREES :

Gâteau au chocolat

île flottante TUPPERWARE

SALEES :

En cours de préparation...

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Rédigé par Sophie DOURRET

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Publié le 4 Novembre 2014

Speedy-Chef TUPPERWARE

"Ecologique et plus rapide qu'un batteur électrique !

  • Il est multi-usage : monter une chantilly, battre des blancs en neige ou des meringues, émulsionner une mayonnaise, une sauce ou une crème, préparer une pâte à crèpes, une génoise, une ganache ou un biscuit roulé, battre une omelette, préparer un soufflé, un sabayon ou un tiramisu.
  • Rouage dans le couvercle de 6 fouets amovibles pour démultiplier l'effort : jusqu'à 860 rotations/minute !
  • Couvercle ergonomique avec poignée vissée amovible et entonnoir intégré.
  • Base haute transparente et graduée (1,350 l).
  • Disque antidérapant amovible.

Astuce : pour utiliser ce produit au maximum de ses possibilités, découvrez vite le Livret 1000&1 astuces Speedy Chef.

Dimensions :
14 cm ø x 26,2 cm H

Matières :
Base : TP : Polyester thermoplastique
Couvercle : PBT : Polybutylène téréphtalate"

Bref, un ustensile à avoir à la Maison !

Pour tout complément d'information sur ce produit, le commander ou pour l'organisation d'un atelier culinaire chez vous, n'hésitez pas à me contacter par mail : sophie.dourret@gmail.com

ou par téléphone au 06 12 78 55 13

En attendant de vous retrouver, voici quelques recettes réalisées avec cet ustensile que vous pouvez retrouver sur le blog de la Maison Joséphine :

MES RECETTES AVEC LE SPEEDY-CHEF :

SUCREES :

Etoile des neiges

île flottante TUPPERWARE

SALEES :

En cours de préparation...

Speedy-Chef TUPPERWARE

Vous habitez dans le Pilat (42), Saint Etienne (42) ou bien dans les alentours (possibilité vers Lyon (69), vers Ambert (63), en Haute-Loire (43) et même sur Le Havre (76) ?

Devenez mon Hôtesse TUPPERWARE et accueillez-moi chez vous pour un atelier culinaire.

Vous bénéficierez de cadeaux, d'avantages exclusifs sur les produits TUPPERWARE et de mon savoir-faire culinaire.

En plus, vous recevrez un cadeau personnalisé par mes soins.

Les rendez-vous datés et les ventes réalisées lors de votre atelier vous permettent de sélectionner des cadeaux de votre choix :

- dans le catalogue TUPPERWARE selon le plan Etoiles.

OU

- dans le dépliant promotionnel mensuel en vigueur.

N'hésitez pas à me contacter pour plus de renseignements :

Sophie DOURRET

Conseillère culinaire TUPPERWARE

sophie.dourret@gmail.com

T. 06 12 78 55 13

A bientôt !

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Rédigé par Sophie DOURRET

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Publié le 3 Novembre 2014

Terrine Ultra Pro de TUPPERWARE

En matière de matériel de cuisine je suis très exigeante.

La Terrine Ultra Pro de TUPPERWARE est très pratique.

Vous pouvez cuire des préparations sucrées ou salées au four traditionnel mais aussi au four à micro-ondes avec cette Terrine.

La matière de cette Terrine est assurée pour un passage à des températures extrêmes (- 25°C à +250°C). La répartition de la chaleur se fait ainsi très bien.

Le démoulage est favorisé grâce à la forme particulière de cette Terrine et elle se range facilement dans les placards grâce à son système d'emboîtement du couvercle et de la base.

Bref, une petite Terrine à avoir à la Maison !

Pour tout complément d'information sur ce produit, le commander ou pour l'organisation d'un atelier culinaire chez vous, n'hésitez pas à me contacter par mail : sophie.dourret@gmail.com

ou par téléphone au 06 12 78 55 13

En attendant de vous retrouver, voici quelques recettes réalisées avec cette Terrine que vous pouvez retrouver sur le blog de la Maison Joséphine :

Les recettes Terrine Ultra Pro TUPPERWARE

  • Salées :

Terrine de champignons de Paris

​Terrine de poireaux

  • Sucrées :

Mon tout petit gâteau au chocolat et à la clémentine

Mon tout petit gâteau moelleux à la pomme

Pain d'épices

Tarif indicatif : 25,90 euros (octobre 2014)

Tarif indicatif : 25,90 euros (octobre 2014)

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Rédigé par Sophie DOURRET

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Publié le 14 Mars 2014

Rédigé par Joséphine

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Publié le 14 Mars 2014

Maryse

Bonjour !

Vous avez été plusieurs à me demander qui était cette Maryse qui apparaît sans arrêt dans mes recettes.

Il est donc temps de vous la présenter.

Maryse est ma meilleure copine de boulangerie et de pâtisserie mais elle me sert bien souvent également en cuisine !

Sous ses airs rigides (100 % silicone), je la trouve bien belle avec sa couleur framboise !

La maryse est un ustensile qui sert à mélanger sans casser certains aliments (comme les oeufs) mais aussi à racler les préparations pour ne pas en perdre une miette.

Après avoir essayé bon nombre de maryses, j'ai jeté mon dévolu sur la marque MASTRAD.

Il existe deux modèles de maryse chez MASTRAD : une petite (simple) et une plus grande (double).

Elle est monobloc chez MASTRAD, ce qui évite de perdre le manche dans une préparation (cela m'est arrivé il n'y a pas si longtemps chez une autre marque : je me suis retrouvé avec le manche à la main à rechercher le bout de la spatule dans ma préparation de gâteau...).

La maryse MASTRAD est très hygiénique également puisque monobloc : il n'y a pas de recoin où peuvent se cacher des aliments.

Elle s'entretient très bien et passe au lave-vaisselle sans problème.

Son manche est bien rigide mais reste souple en main grâce au silicone.

J'ai acheté ces maryses séparément il y a plusieurs années et elles n'ont pas bougé.

Les couleurs ne se sont pas atténuées non plus.

Bref, un ustensile que j'adore, d'autant que j'ai pu trouver une couleur que j'affectionne particulièrement. Vous trouverez bon nombre de couleurs dans la gamme MASTRAD et certainement la vôtre !

Sur Saint-Etienne, vous pouvez trouver ces maryses à l'Institut culinaire de Jean-Jacques BORNE ou chez COURSOL.

Bonne journée !

Maryse

Vous retrouverez tout ce qui peut vous servir en cuisine en cliquant sur la page d'accueil de la Maison Joséphine dans :

Les indispensables

 

Vous aurez ainsi accès aux : 

Indispensables du placard (les ingrédients de base nécessaires pour la réalisation de recettes)

Indispensables du réfrigérateur (les ingrédients de base obligatoires pour la réalisation de recettes)

Abécédaire culinaire

Ustensiles indispensables (tous les ustensiles utilisés en cuisine)

 

A chaque fois que vous cliquerez sur un ingrédient, vous aurez accès aux recettes avec cet ingrédient et si c'est un objet, vous trouverez l'article qui s'y réfère.

Bien entendu, certains articles sont en cours d'écriture. Aussi, n'hésitez pas, si vous avez une demande particulière sur un ustensile, à me le faire savoir, je me ferai un plaisir de le tester et de vous donner mon avis.

A bientôt !

 

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Rédigé par Joséphine

Publié dans #Les indispensables

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Publié le 12 Juillet 2012

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A COMME...

 

ABAISSER

Etendre et aplatir régulièrement une pâte à tarte en se servant d'un rouleau à pâtisserie.

 

AIGUILLETTE

Très fine tranche de chaie prélevée sur le dos d'une volaille.

 

ASPIC

Plat froid à base de poisson, de viande ou d'autre aliment placé dans une gelée moulée.

 

B COMME...

 

BABEURRE

Liquide recueilli pendant le barattage du beurre. On l'obtient par ajout de fermets lactiques à du lait écrémé. Aujourd'hui, on utilise du lait ribot.

 

BADIGEONNER

Convrir un préparation liquide avec l'aide d'un pinceau de pâtisserie.

 

BAIN-MARIE

Placer dans un récipient contenant de l'eau chaude un autre récipient dans le quel la préparation pourra cuire d'une façon délicate.

 

BALANCE

Instrument de mesure électronique ou mécanique pour peser des ingrédients au gramme près.

 

BARDER

Envelopper une viande ou une volaille dans une fine tranche de lard avant de la faire rôtir.

 

BARQUETTE

Moule ovale en métal ou en silicone, utilisé pour confectionner des tartelettes. Il en existe à bords lisses ou cannelés.

 

BASSINE A BLANC D'OEUFS

Récipient en forme de demi-shère à fond bombé et muni d'un anneau ou d'une poignée, utilisé pour monter les blancs en neige à la main.

 

BASSINE A CONFITURE

Récipient circulaire à bords hauts, souvent en cuivre utilisé pour cuire les confitures.

 

BATTEUR

Accessoire électrique doté de fouets rotatifs. Il est utilisé pour battre les préparations liquides par exemple préparer une mayonnaise ou bien monter des blancs en neige.

 

BATTRE EN NEIGE

Fouetter vivement les blancs d'oeufs pour les monter en neige.

 

BEC D'OISEAU

Forme que prend les blancs en neige montés.

 

BELLE-HELENE

Dessert réalisé à base de fruits pochés, de glace à la vanille et de coulis de chocolat.

 

BENEDICTINE

Liqueur normande réalisée avec 27 plantes aromatiques et épices. Elle est fabriquée à Fécamp et réhausse crêpes, soufflés, truffes en chocolat et autres pâtisseries.

 

BERGAMOTE

Petit agrume à la peau verdâtre et lisse. Sa saveur est très acidulée. C'est l'huile essentuelle de bergamote qui est utilisée en pâtisserie.

 

BEURRE

Aliment qui est obtenu en battant la crème qui est extraite du lait.

 

BEURRE CLARIFIE

Beurre que l'on a fait fondre et que l'on passe à travers un tamis pour en retenir les particules.

 

BEURRE DE CACAO

Matière grasse végétale obtenue au moment de la pression des fèves de cacao pour produite la poudre de cacao. Il est utilisé dans la fabrication du chocolat.

 

BEURRE FONDU

C'est le liquide jaune obtenu lorsque l'on fait fondre du beurre à feu doux. C'est utilisé dans de nombreuses préparations de génoises, gâteaux et madeleines.

 

BEURRE NOISETTE

C'est un beurre fondu et légèrement coloré. Cela va lui donner un léger goût de noisette grillée. D'où son appellation ! 

 

BEURRE POMMADE

C'est un beurre ramolli et travaillé jusqu'à ce qu'il ait une consistance de pommade. Il est souvent utilisé pour la réalisation de biscuits par exemple.

 

BEURRER

Badigeonner un moule ou une plaque de cuisson de matière grasse pommade ou fondue. Cela évite que l'appareil accroche et le démoulage en ait ainsi facilité.

 

BLANC D'OEUF

C'est la partie translucide de l'oeuf que l'on va utiliser pour monter en neige.

 

BLANCHIR

1. Fouetter un mélange d'oeufs entiers ou de jaunes avec du sucre jusqu'à ce qu'il mousse.

2. Plonger ou faire cuire dans de l'eau frémissante salée des légumes, des abats ou autres aliments, soit pour les rendre plus digestes, soit pour les peler plus facilement.

3. Un chocolat qui devient blanc est un chocolat de mauvaise qualité qui s'est recouvert d'une pellicule blanche.

 

BLOQUER

Laisser prendre une préparation au congélateur.

 

BOISETTE

C'est un ustensile qui est utilisé pour réaliser des décors de faux bois sur des gâteaux ou des bûches. Il est en caoutchouc avec de petites stries semi-arrondies.

 

BOULÉ

On parle de sucre cuit au boulé. Le petit boulé est cuit entre 115 et 117 °C, le boulé à 120 °C et le gros boulé entre 125 et 130 °C. C'est une étape de cuisson du sucre. Ainsi, si on plonge une goutte de sirop dans de l'eau, elle forme une boule plus ou moins souple.

 

BOULER

Travailler une pâte dans le creux de la main pour lui donner la forme d'une boule.

 

BOUQUET GARNI

Bouquet constitué de persil, de thym, de laurier, accessoirement de céleri en branche, destiné à aromatiser un liquide.

 

BRIDER

Ficeler une viande, une volaille ou un gibier pour en préserver la forme.

 

BROCHE A TREMPER

C'est un petit ustensile qui est composé d'un manche et d'une tige en métal terminée par un anneau, une poire, une spirale ou des piques. Il est utilisé pour maintenir un ingrédient afin de le plonger dans un sirop ou du chocolat fondu.

 

BROYER

Concasser des fruits secs tels que les noisettes, les pistaches, les noix ou les amandes pour les réduire en poudre ou en pâte.

 

BRÛLER

Caraméliser la surface d'une crème brûlée à l'aide d'un chalumeau.

 

BRUNOISE

Légumes coupés en très petits dés.

 

 

C COMME...

 

CHEMISER

Etaler dans un moule une couche de pâte, de beurre, de biscuit ou de crème, voire de papier sulfurisé ou de film étirable, avant de le garnir, pour démouler plus facilement.

 

CLARIFIER

Trois significations possibles :

- Filtrer ou décanter un sirop ou une gelée pour les rendre limpides.

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

- Enlever le petit-lait du beurre.

 

CONCASSER

Couper les tomates en petits dés ou encore écraser grossièrement des noix.

 

CONSOMME

Bouillon de viande, de volaille ou de gibier concentrée puis clarifié, c'est-à-dire passé à travers un tamis.

 

CORSER

Donner à une préparation plus de goût ou de saveur par ajout d'autres aliments ou par réduction.

 

CREPINE

Membrane graisseuse ressemblant à un filet, dans laquelle on roule des viandes, préservant ainsi leur saveur et leur moelleux.

 

CUIRE A BLANC

Cuire une pâte à tarte sans garniture.

 

D COMME...

 

DARNE

Partie médiane d'un gros poisson coupé dans le sens vertical.

 

DECANTER

Transvaser délicatement un liquide de sort que le dépôt reste dans le fond du récipient.

 

DEGLACER

Arroser d'un liquide (vin, eau ou encore bouillon) le fond d'une sauteuse après cuisson afin d'abtenir un jus en récupérant les sucs caramélisés du fond du récipient.

 

DEGORGER

Faire tremper dans de l'eau fraîche certains aliments, en particulier la triperie, afin d'éliminer les impuretés.

Eliminer, pour certains légumes, une partie de leur eau de végétation en les poudrant de sel (concombre par exemple).

 

DEGRAISSER

Retirer la graisse d'un liquide à l'aide d'un écumoire ou enlever la couche de graisse d'une viande.

 

DESSECHER

Faire cuire une pâte jusqu'à ce qu'une boule lisse se détache du fond de la casserole.

 

DETAILLER

Découper des formes dans de la pâte étalée, avec un emporte-pièce ou un couteau.

 

DORER

Etaler à l'aide d'un pinceau un produit qui donnera un aspect bien brillant après cuisson (le jaune d'oeuf par exemple).

 

DRESSER

Présenter les mets d'une manière décorative avant de les servir.

 

 

E COMME...

 

EBARBER

Eliminer les nageoires et les arrêtes des poissons.

 

ECUMER

Enlever, à l'aide d'un écumoire, la mousse qui se forme à la surface lors de la cuisson d'un liquide dans lequel on a ajouté viandes et légumes.

 

EMONDER

Enlever la petite peau qui entoure certains fruits secs comme les amandes, etc. Pour cela, on les ébouillante avant de les refroidir.

 

ENROBER

Recouvrir un aliment de sucre, de pâte à frire ou de chocolat, en le trempant ou en le nappant.

 

ETOUFFER

A l'étouffée : mode de cuisson consistant à faire cuire une préparation dans très peu de liquide.

 

F COMME...

 

FARCIR

Garnir d'une préparation à base de volaille, de viande, de poisson ou de légume l'intérieur d'une pièce de boucherie ou le creux d'un légume.

 

FARINER

Couvrir un aliment de farine ou en saupoudrer un moule ou un plan de travail pour empêcher les préparations de coller ou de s'étater.

 

FLAMBER

Passer à la flamme une volaille ou un gibier pour les débarrasser des petites plumes.

Arroser d'alcool une préparation au moment de servir et y mettre le feu.

 

FONCER

Disposer une pâte dans un moule en l'adaptant précisément à sa forme et à sa taille.

 

FOURRER

Garnir à l'aide d'une poche à douille.

 

G COMME...

 

GLACER

A froid : recouvrir les desserts d'une couche de nappage de fruits ou de chocolat. 

A chaud : poudrer de sucre glace ou verser du sirop sur un gâteau, un entremets ou un soufflé en fin de cuisson pour que la surface caramélise.

 

GRATINER

Passer un plat au four pour que le dessus croustille.

 

 

H COMME...

 

HACHER

Passer au hachoir une viande ou un légume pour les réduire en petits morceaux.

 

I COMME...

IMBIBER

Mouiller certaines préparations (génoise, baba, biscuit...) avec du sirop ou de l'alcool pour donner du moelleux et de l'arôme.

 

INCISER

Faire de petites entailles dans les poissons ou dans les morceauxde viande afin que, sous l'effet de la chaleur, ils n'éclatent pas à la cuisson.

 

INFUSER

Verser un liquide bouillant sur des matières aromatiques et laisser macérer.

 

J COMME...

 

JULIENNE

Légumes coupés en très fines lamelles

 

L COMME...

 

LIER

Epaissir un liquide en ajoutant de la farine, de la fécule, des oeufs jaunes ou de la crème.

 

LUSTRER

Faire briller une préparation en la badigeonnant de beurre clarifié chaud, de gelée de fruit ou de nappage froide.

 

M COMME...

 

MARINADE

Liquide de composition très variée (à base de vin, d'huile, de vinaigre, d'épices, de légumes), dans lequel on fait reposer une viande ou un poisson pour lui donner du goût.

 

MIJOTER

Faire cuire tout doucement à l'étuvée sur feu très doux.

 

MONTER

Monter une sauce au beurre, c'est la fouetter avec du beurre bien frais pour la rendre plus onctueuse.

Monter des oeufs en neige, c'est les battre jusqu'à ce qu'ils parviennent à une consistance neigeuse et même aérienne.

 

MOUILLER

Ajouter un peu de liquide (eau ou lait) dans une préparation pour la rendre fluide.

 

N COMME...

 

NAPPER

Verser une sauce, un coulis, une crème ou un peu de chocolat fondu sur une préparation (glace, gâteau, entremets...).

 

P COMME...

PAPILLOTE

Faire cuire un poisson, un légume ou tout autre aliment avec du papier de cuisson ou dans du papier d'aluminium pour qu'ils conservent tous leurs sucs et toute leur saveur.

 

PARER

Retirer d'un morceau de viande les déchets et la graisse pour qu'il soit propre à la cuisson.

 

PASSER

Faire passer un liquide ou toute autre préparation liquide à travers un choinois, une passoire ou un tamis, pour obtenir une pérparation plus lisse.

 

PILER

Réduire certaines substances en poudre, pommade ou purée à l'aide d'un pilon.

 

POCHER

Cuire des aliments dans un liquide frémissant. Ce mode de cuisson est particulièrement recommandé poru les poissons un peu fragiles.

 

POUSSER

Une pâte pousse lorsqu'elle gonfle avant cuisson, sous l'effet d'une levure chimique ou naturelle. Elle peut aussi pouser du faire de sa composition, lors de sa cuisson au four.

 

PUNCHER

Imbiber un entremets ou un gâteau de sirop alcoolisé. Ce terme s'emploie surtout lorsquil s'agit de baba au rhum.

 

R COMME...

 

REDUIRE

Diminuer une quantité de liquide par évaporation.

 

RIOLER

Décorer avec des bandes de pâte entrecroisées. Par exemple, une tarte aux pommes.

 

RISSOLER

Faire dorer un aliment pour le rendre légèrement croustillant.

 

 

S COMME...

 

SABLER

- Mélanger du beurre et de la farine pour préparer des pâtes brisées ou sablées.

- Tourner du sucre cuit avec une spatule pour obtenir une masse de grumeaux.

 

SAISIR

Plonger une viande ou tout autre aliment dans une graisse brûlante.

 

SAUMURE

Solution d'eau salée additionnée de salpêtre et d'herbes aromatiques, pour y faire mariner viandes, poissons ou légumes.

 

SUPREME

Velouté de volaille monté à la crème ou au beurre.

Blanc d'une volaille.

 

T COMME...
 

TAMISER

Passer au tamis la farine, le sucre glace ou la levure, pour éviter de faire des  grumeaux.

 

TERRINE

Pâté à base de légumes, de viande ou de poisson, cuit au bain-marie.

Le moule lui-même, dans lequel le pâté cuit (en porcelaine ou en terre).

 

TOURER

Replier plusieurs fois la pâte sur elle-même, en passant le rouleau à chaque tour, pour préparer une pâte feuilletée.

 

TOURNER

Donner à des légumes une forme déterminée afin qu'ils aient tous la même apparence (tourner des carottes).

 

V COMME...

 

VANNER

Remuer une crème lorsqu'elle refroidit, de manière à la rendre homogène et empêcher la formation d'une peau à la surface.

 

Z COMME...

 

ZESTER

Prélever la partie extérieure, colorée et parfumée, de la peau d'un agrume.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le 1 Juin 2012

Pour bien cuisiner, il vous faut en base dans le réfrigérateur :

 

 

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