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Publié le 10 Décembre 2016

Gâteau caché au chocolat noir et au coeur de mousse au chocolat blanc Weiss

Bonjour !

Voici un gâteau tout doux pour l'anniversaire aujourd'hui de ma petite princesse Lili-Rose qui a 6 ans déjà.

Je lui ai proposé aujourd'hui un gâteau comme une tarte au citron meringuée. Quand nous l'avons découpé, se cachait en fait un gâteau au chocolat noir tout tendre au coeur de chocolat blanc.

Lili-Rose raffole du chocolat...

Un amour de gâteau au chocolat Weiss à dévorer tout rond !

Pour la préparation de ce gâteau, j'ai utilisé un moule à gâteau fourrage coeur que j'ai acheté chez FEERIE CAKE. Bien entendu, si vous n'avez pas ce moule vous pouvez couper votre gâteau au chocolat en deux et étaler la mousse au chocolat blanc entre les deux morceaux.

Bonne journée à tous !

Pour 6/8 personnes

 

Ingrédients :

 

mousse au chocolat blanc

  • 200 g. de chocolat blanc Weiss
  • 30 cl de crème liquide entière très froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

 

gâteau au chocolat

  • 250 g. de chocolat noir Weiss
  • 120 g. de beurre doux
  • 6 oeufs
  • 200 g. de sucre glace
  • 60 g. de farine

 

décor

  • sucre coloré rose et argenté
  • 200 g. de blancs d'oeufs
  • 100 g. de sucre glace

 

Préparation :

  • La veille, préparer la mousse au chocolat blanc.
  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pour qu'elles ramolissent.
  • Déposer les morceaux de chocolat blanc dans une casserole et les laisser fondre sur feu doux avec 10 cl de crème liquide en remuant sans arrêt.
  • Retirer du feu.
  • Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange précédent. 
  • Bien mélanger et laisser refroidir pendant 30 minutes à température ambiante et en remuant de temps en temps pour que la mousse ne fige pas.
  • Au bout de 30 minutes, monter la crème restante en chantilly.
  • Incorporer cette crème fouettée au mélange précédent.
  • Filmer au contact avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain matin, préparer le gâteau au chocolat.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer et fariner les deux moules à fourrage coeur. Réserver.
  • Faire fondre le chocolat noir avec le beurre dans une casserole sur feu doux.
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Monter les blancs en neige ferme. Réserver.
  • Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre glace.
  • Ajouter la farine tamisée préalablement.
  • Ajouter le chocolat et le beurre fondu.
  • Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  • Ajouter les blancs montés en neige délicatement à l'aide d'une maryse.
  • Verser cette préparation équitablement dans les moules.
  • Enfourner pendant 30 minutes maximum en surveillant la cuisson.
  • Sortir les moules du four et les laisser tiédir pendant 15 minutes.
  • Démouler les gâteaux et les laisser refroidir complètement pendant au moins 30 minutes.
  • Poser le gâteau du dessous sur un plat de service.
  • Quand les gâteaux sont refroidis, insérer au milieu la mousse au chocolat blanc.
  • Poser le gâteau du dessus sur le gâteau du dessous en faisant attention à ce que les deux gâteaux soient bien symétriques.
  • Réserver le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  • Décorer le gâteau en préparant la meringue.
  • Fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre glace.
  • Utiliser la moitié de cette meringue pour recouvrir le gâteau entièrement à l'aide d'une spatule.
  • Verser l'autre moitié de la meringue dans une poche à douille cannelée et décorer le gâteau.
  • Dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
  • Décorer de sucre coloré.
  • Mettre au réfrigérateur jusqu'au service.
  • Bonne dégustation ! 

 

 

Napper le gâteau.

Napper le gâteau.

Gâteau caché au chocolat noir et au coeur de mousse au chocolat blanc Weiss
Gâteau caché au chocolat noir et au coeur de mousse au chocolat blanc Weiss
Gâteau caché au chocolat noir et au coeur de mousse au chocolat blanc Weiss
L'intérieur du gâteau : un joli coeur en chocolat blanc et un gâteau tout en velours noir.

L'intérieur du gâteau : un joli coeur en chocolat blanc et un gâteau tout en velours noir.

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Wedding cakes - gâteaux de mariage et pâte à sucre

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Publié le 6 Décembre 2015

Ma maison en biscuits pour les petites fées et lutins de Noël

Bonjour !

Aujourd'hui, c'est atelier de pâtisserie avec plein d'enfants à la Maison.

Une ambiance festive de Noël comme j'aime !

Voici notre maison en biscuits que nous allons décorer de bonbons aujourd'hui.

Nous nous demandons encore s'il y en a autant sur la maison que dans notre ventre. Et bien oui, pour un bonbon collé, un bonbon dévoré...

Passez un bon dimanche !

Ma maison en biscuits pour les petites fées et lutins de Noël
Ma maison en biscuits pour les petites fées et lutins de Noël
Ma maison en biscuits pour les petites fées et lutins de Noël

Pour une maison en biscuits

 

 

 

Ingrédients :

biscuit

  • 250 g. de farine
  • 250 g. de sucre en poudre
  • 250 g. de beurre doux
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel

glaçage (à refaire 3 fois)

  • 1 blanc d'oeuf
  • du sucre glace (150 g. environ)

plein de bonbons de toutes sortes et suivant votre envie

 

Préparation :

1er jour...

  • Préparer les patrons de la maison en découpant dans du carton tous les morceaux de la maison (les murs, le toit, les portes, fenêtres...)

place à la  cuisine...

  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre doucement.
  • Dans un cul de poule, fouetter l'oeuf avec le sucre en poudre.
  • Ajouter la pincée de sel, la farine et le beurre fondu.
  • Former une boule et la filmer avec du film alimentaire.
  • La réserver au réfrigérateur pendant une heure.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
  • Découper les murs de la maison (4), puis le toit (2 morceaux), 2 gouttières, 2 bonhommes à l'emporte-pièces et diverses formes de votre choix (des étoiles pour nous)
  • Poser les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.
  • Enfourner pendant 12 à 15 minutes.
  • Laisser complètement refroidir et durcir sur le plan de travail jusqu'au lendemain.

 

2ème jour

  • Préparer un plat bien propre au centre du plan de travail.
  • Préparer un glaçage royal qui servira de colle alimentaire.
  • Coller la base des murs sur le plat et maintenir les murs avec des verres pour qu'ils ne tombent pas en les collant.
  • Laisser sécher jusqu'au lendemain.
  • Coller les gouttières sur les toits.
  • Préparer les éléments de décoration avec le reste de glaçage : par exemple décorer les bonhommes ou des petits sapins.

3ème jour

  • Préparer un autre glaçage royal qui servira de colle alimentaire.
  • Coller le toit en le maintenant avec des piques en bois.
  • Laisser sécher jusqu'au lendemain.

4ème jour

  • Préparer un nouveau glaçage royal qui servira de colle alimentaire.
  • Commencer par décorer le toit en collant des fraises Tagada par exemple (commencer par le bas en vous aidant des gouttières pour maintenir les premiers bonbons).
  • Décorer toute la maison comme vous le souhaitez en vous amusant.
  • Laisser sécher et admirer !

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Wedding cakes - gâteaux de mariage et pâte à sucre

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Publié le 10 Janvier 2015

Gâteau damier de la Reine des neiges

Bonjour !

Pour l'anniversaire de ma princesse Lili-Rose à l'école, il me fallait un gâteau de conte de fée.

J'ai piqué la figurine "Reine des neiges" de Gaston et j'ai préparé un gâteau caché au chocolat et à la vanille que j'ai ensuite recouvert de pâte à sucre. Je l'ai ensuite décoré de pâte à sucre que j'ai découpé en formes d'étoiles et recouvertes de poussières d'étoile magique...

Je n'étais pas avec les enfants pour la découpe du gâteau donc, désolée, je n'ai pas de photo de l'intérieur du gâteau mais il forme un damier un peu comme celui que je vous ai préparé il y a quelques mois.

Pour réussir ce gâteau, il vous faut simplement le moule à gâteau damier de chez Wilson.

J'ai acheté ces accessoires (et bien d'autres encore...) chez FEERE CAKE. Si vous souhaitez bénéficier d'un bon d'achat de 3 euros chez FEERIE CAKE, n'hésitez pas à m'envoyer un mail pour que je puisse vous marrainer (sophie.dourret@gmail.com).

Si vous n'avez pas de moule, il vous suffit de découper 3 cercles dans votre gâteau, de retirer les cercles de chocolat et ensuite de mélanger les couleurs de gâteaux.

En ce qui concerne le chocolat, je suis une fan du chocolat Weiss (vous commencez à le savoir...) que vous pouvez commander en ligne ou bien directement en boutique.

Et si vous habitez près de Marlhes (42), je peux vous prêter mes moules bien entendu et vous trouverez du chocolat Weiss à la CAVE A NOUS de Saint Genest Malifaux (42) - (épicerie fine et marchand de vin où vous trouverez des produits de très grande qualité).

Bonne journée tout le monde !

Gâteau damier de la Reine des neiges

Pour 8/10 personnes

 

Ingrédients :

1er gâteau

  • 1 yaourt à la vanille
  • 3 pots de farine
  • 2 pots de sucre en poudre
  • 1/2 pot d'huile
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • oeufs

2ème gâteau

  • 1 yaourt nature
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 3 pots de farine
  • 2 pots de sucre en poudre
  • 1/2 pot d'huile
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs

décor

  • 200 g. de chocolat noir Weiss
  • 200 g. de crème liquide entière
  • 1 rouleau de pâte à sucre blanche prête à dérouler
  • de la pâte à sucre bleue
  • des emporte-pièces en forme d'étoiles
  • des paillettes alimentaires
  • de la colle alimentaire
  • 1 figurine de la Reine des neiges

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Tamiser la farine.
  • Préparer la pâte à gâteau à la vanille en fouettant dans un cul de poule : les oeufs avec le yaourt à la vanille.
  • Ajouter ensuite l'huile, le sucre en poudre, la farine et la levure chimique.
  • Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Réserver.
  • Préparer le second gâteau au chocolat en fouettant dans un autre cul de poule : les oeufs avec le yaourt nature.
  • Ajouter ensuite l'huile, le sucre en poudre, la farine, la levure chimique et enfin le cacao en poudre.
  • Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
  • Réserver.
  • Huiler les 3 moules (attention, il ne faut remplir les moules qu'à moitié car ils ont tendance à gonfler un peu).
  • Déposer le cercle à damier dans le premier moule et déposer une cuillère à soupe de pâte vanillée au centre, de la pâte chocolatée au milieu et de la pâte vanillée dans le dernier cercle.
  • Retirer le cercle d'un mouvement rapidement. Le laver et le déposer dans le deuxième moule.
  • Cette fois-ci, mettre de la pâte chocolatée au milieu, puis de la vanillée, puis de la chocolatée.
  • Retirer le cercle d'un mouvement rapidement. 
  • Renouveler l'opération avec le troisième moule de la même façon.
  • Enfourner les trois moules pendant 20 minutes.
  • Au bout de 20 minutes, sortir les moules du four et les laisser tiédir complètement pendant 15 minutes sur le plan de travail.
  • Préparer la ganache au chocolat :
  • Déposer le chocolat coupé en morceaux dans un cul de poule. réserver.

  • Porter à ébullition doucement la crème liquide.

  • A ébullition, verser la crème sur le chocolat.

  • Laisser fondre le chocolat tout en remuant avec une spatule. Réserver au frais pendant 20 minutes.

  • Démouler le premier gâteau et le déposer sur une grille posée sur du papier cuisson (afin de récupérer le chocolat qui va couler).
  • Déposer une grosse cuillère à soupe de chocolat au milieu du gâteau et avec une spatule, l'étaler de façon homogène sur toute la surface du gâteau ainsi que sur les côtés.
  • Démouler le deuxième gâteau et le déposer par-dessus.
  • Déposer une grosse cuillère à soupe de chocolat au milieu du gâteau et avec une spatule, l'étaler de façon homogène sur toute la surface du gâteau ainsi que sur les côtés.
  • Démouler le troisième gâteau et le déposer par-dessus.
  • Déposer une grosse cuillère à soupe de chocolat au milieu du gâteau et avec une spatule, l'étaler de façon homogène sur toute la surface du gâteau ainsi que sur les côtés.
  • Verser le reste du chocolat fondu sur le dessus du gâteau et l'étaler.
  • Bien recouvrir l'ensemble du gâteau à l'aide d'une spatule.
  • Laisser refroidir le gâteau pendant au moins deux heures.
  • Déposer une cuillère à café de chocolat fondu au centre d'un plat de service.
  • Poser le gâteau par-dessus (le chocolat va se figer et coller le gâteau).
  • Etaler la pâte à sucre blanche sur le gâteau.
  • Avec vos mains, bien faire adhérer la pâte à sucre et la lisser avec un lisseur.
  • Couper la pâte à sucre en trop.
  • Etaler la pâte à sucre bleue.
  • Former une bande de pâte à sucre bleue et la coller sur la base du gâteau.
  • A l'aide des emporte-pièces en forme d'étoiles, découper des morceaux de pâte à sucre bleue.
  • Coller les étoiles sur le gâteau avec de la colle alimentaire.
  • A l'aide d'un petit pinceau, parsemer des paillettes sur les étoiles.
  • Déposer la figurine sur le gâteau.
  • Admirer et déguster !

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Wedding cakes - gâteaux de mariage et pâte à sucre

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Publié le 9 Novembre 2014

Gâteau de rêve à la vanille

Bonjour !

Après avoir feuilleté le livre "Gâteaux de rêve" de Linda Lomelino, blogueuse "Call me cupcake", j'ai choisi de réaliser son gâteau en nuances de rose.

J'ai simplement puncher mes gâteaux avec mon alcool de fraises pour le rendre plus gourmand.

Le rendu est magnifique et les enfants ont adoré ce gâteau caché comme on l'appelle.

Je vous souhaite un bon dimanche !

Gâteau de rêve à la vanille

Pour 8/10 personnes

 

Ingrédients :

Génoises en nuances

  • 125 g. de beurre ramolli
  • 300 g. de sucre en poudre
  • 2 cuillère à café de sucre vanillé
  • 425 g. de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 250 ml de lait entier
  • le blanc de 3 gros oeufs (90 g. de blancs d'oeufs)
  • du gel colorant alimentaire naturel rose ou autre

Sirop à la vanille (ou alcool de fraises comme j'ai utilisé)

  • 40 g. de sucre en poudre
  • 50 ml d'eau
  • 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

Glaçage à la meringue

  • le blanc de 5 gros oeufs (150 g. de blancs d'oeufs)
  • 210 g. de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé

 

Préparation :

Génoises en nuance

  • Préchauffer le four à 175 °C.
  • Beurrer et fariner 5 moules à manqué d'environ 15 cm de diamètre (enfourner 3 moultes au plus à la fois ou utiliser plusieurs fois le même moule).
  • Dans un cul de poule, mélanger le beurre, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
  • Fouetter vivement jusqu'à ce que la préparation soit blanche et bien aérée.
  • Dans un autre cul de poule, mélanger la farine et la levure chimique.
  • Petit à petit, ajouter le lait et le mélange à base de farine dans le beurre sucré. Fouetter afin d'obtenir une pâte lisse.
  • Dans un autre cul de poule, monter les blancs en neige ferme.
  • Petit à petit, incorporer les blancs dans la pâte. Répartisser la pâte de façon équivalente dans 5 culs de poule.
  • Laisser une pâte nature et colorer les 4 autres pâtes en différentes intensités de rose.
  • Enfourner les moules pendant 25 à 30 minutes pour chaque fournée.

Sirop à la vanille

  • Pendant ce temps, préparer le sirop à la vanille en mélangeant dans une casserole le sucre, l'eau et la vanille en poudre.
  • Laisser frémir pendant environ 10 minutes.
  • Laisser refroidir.

Glaçage à la meringue

  • Verser les blancs d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans un cul de poule résistant à la chaleur.
  • Poser celui-ci dans une casserole plus grande remplie d'eau bouillante au 1/3.
  • Déposer un thermomètre dans les blancs d'oeufs et le mettre sur 65°C.
  • Fouetter les blancs avec un fouet électrique jusqu'à ce que la préparation atteigne 65 °C (ou jusqu'à ce que les cristaux de sucre aient tous fondu).
  • Retirer le cul de poule de la casserole (attention à ne pas vous brûler !).
  • Hors du feu, fouetter à nouvau la préparation à l'aide d'un fouet électrique pour qu'elle soit ferme et aérée.
  • La préparatione est prête quand elle est refroidie et épaisse (10 minutes environ d'attente).

Assemblage et décoration

  • Sortir les génoises du four au fur et à mesure et les laisser refroidir.
  • Placer ensuite la première génoise sur un plat à gâteau.
  • Commencer par la génoise nature.
  • Al'aide d'un pinceau, badigeonner la génoise de la préparation choisir (sirop à la vanille ou alcool de fraises).
  • Etaler par-dessus une fine couche de glaçage à la meringue.
  • Continuer ainsi avec toutes les génoises.
  • Couvrir ensuite tout le gâteau d'une épaisse couche de glaçage à la meringue.
  • Réaliser un motif de vagues en appuyant sur le glaçage avec une spatule coudée ou une cuillère.
  • Décorer avec des petits drapeaux.
  • Laisser le gâteau reposer au moins une heure avant la dégustation.
Gâteau de rêve à la vanille

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Wedding cakes - gâteaux de mariage et pâte à sucre

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Publié le 19 Mars 2014

Gâteau au citron drôlement meringué

Bonjour !

Je vous présente un gâteau au citron tout recouvert de meringues citronnées tel un hérisson.

Un gâteau tout droit sorti de mon imagination "enfantine", dirons-nous, mais qui a ravi plus d'un gourmand (petits et grands...).

Bon mercredi à tous !

Pour 6/8 personnes très gourmandes

 

ETAPE 1 : PRÉPARATION DES MERINGUES QUI RECOUVRIRONT LE GÂTEAU

A préparer la veille

 

Ingrédients :

 

  • 200 g. de blancs d'oeufs
  • 200 g. de sucre en poudre
  • le jus d'un citron
  • colorant jaune en gel

 

Matériel :

 

  • 1 poche à douille en plastique
  • 1 douille ronde
  • 1 pique en bois à brochette
  • des bâtonnets à sucette

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 90/95 °C (suivant votre four, pensez à tester sur une première fournée !).
  • Déposer les blancs d'oeufs dans le bol d'un robot.
  • Monter les blancs en neige ferme.
  • Ajouter la moitié du sucre en poudre.
  • Fouetter au robot quelques instants.
  • Ajouter l'autre moitié du sucre en poudre.
  • Fouetter jusqu'à ce que la meringue tienne en retournant le bol du robot.
  • Ajouter enfin l'arôme à la framboise et fouetter quelques minutes pour bien l'incorporer.
  • Préparer des plaques de cuisson recouverte de papier de cuisson ou de tapis en sillicone.
  • Couper l'extrémité d'une poche à douille en plastique.
  • Déposer une douille ronde dans le fond de la poche à douille.
  • Tremper l'extrémité d'un pique à brochette en bois dans le colorant rose en gel.
  • Tracer trois traits à la verticale dans la poche à douille (ces traits suivront par exemple les deux lignes de pliage de la poche à douille et en faire un autre entre deux).
  • Déposer la meringue dans cette poche à douille.
  • Former des spirales sur une plaque de four en les espaçant bien pour laisser la place aux bâtonnets (la première spirale ne sera peut-être pas bicolore - il faut le temps que le colorant se mélange à la meringue dans la poche à douille !).
  • Enfoncer les bâtonnets dans chaque spirale à plat.
  • Former des petites meringues sur une autre plaque de four.
  • Enfourner pendant 2 heures.
  • Sortir du four et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de décoller les meringues.
  • Réserver les meringues à plat sur une plaque de four.

 

 

 

Préparation de la poche à douille

Préparation de la poche à douille

Coloration de la poche à douille sur plusieurs côtés.

Coloration de la poche à douille sur plusieurs côtés.

Préparation des sucettes en meringue

Préparation des sucettes en meringue

Préparation des petites meringues qui recouvriront le gâteau

Préparation des petites meringues qui recouvriront le gâteau

ETAPE 2 : PRÉPARATION DU MADEIRA CAKE AU CITRON

A préparer la veille dans un moule ronde 15 cm 

 

Ingrédients :

  • 175 g. de beurre doux
  • 175 g. de sucre en poudre
  • 175 g. de farine
  • 3 oeufs
  • 1 citron bio
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Laisser fondre le beurre doucement dans une petite casserole.
  • Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre.
  • Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu.
  • Zester le citron au-dessus du mélange.
  • Presser le citron également.
  • Mélanger la préparation longuement pour obtenir une belle pâte homogène.
  • Huiler un moule.
  • Verser la préparation dans le moule.
  • Enfourner pendant 1 heure et 10 minutes en surveillant la cuisson.
  • Sortir le gâteau du four et le laisser complètement refroidir à température ambiante.
  • Démouler le gâteau et le réserver jusqu'au lendemain.
 
MADEIRA CAKE AU CITRON

MADEIRA CAKE AU CITRON

ETAPE 3 : PRÉPARATION DU LEMON CURD

A préparer la veille et à réfrigérer jusqu'au lendemain bien filmé.

 

Ingrédients :

  • 2 citrons bio
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60 g. de beurre doux
  • 120 g. de sucre en poudre

 

Préparation :

  • Râper les citrons dans un cul de poule.
  • Presser les citrons dans le cul de poule également.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre.
  • Fouetter vivement pendant quelques minutes.
  • Ajouter le beurre coupé en morcaux.
  • Déposer le cul de poule dans une petite casserole dans laquelle un peu d'eau a été versée.
  • Chauffer la casserole (on dit que c'est une cuisson au bain-marie).
  • Fouetter sans arrêt la préparation jusqu'à ce qu'elle épaississe (pendant 20 minutes).
  • Au bout de 20 minutes, sortir le cul de poule de la casserole.
  • Filmer au contact le lemon curd ainsi obtenu.
  • Laisser refroidir à température ambiante avant de déposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

 

ETAPE 4 : LE DRESSAGE DU GATEAU

 

 

Ingrédients :

  • des petites meringues
  • des sucettes meringues
  • le lemon curd
  • le madeira cake au citron
  • 250 g . de pâte à sucre blanche ou de pâte d'amande
  • un peu de sirop de citron

 

Préparation :

 

  • Couper le chapeau du gâteau pour l'égaliser.

Couper ensuite le gâteau en deux.

Gâteau au citron drôlement meringué
  • Déposer une couche de lemon curd au milieu du gâteau.
Gâteau au citron drôlement meringué
  • Déposer l'autre moitié du gâteau.
  • Recouvrir l'ensemble du gâteau de lemon curd.
  • Egaliser avec une spatule.
Gâteau au citron drôlement meringué
Gâteau au citron drôlement meringué
Gâteau au citron drôlement meringué
  • Etaler la pâte à sucre sur un plan de travail recouvert d'un peu de sucre glace.
  • Prendre la pâte à sucre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la déposer délicatement sur le gâteau.
  • A l'aide d'une spatule, aplatir tous les côtés du gâteau sans casser la pâte à sucre.
  • Couper le surplus de pâte à sucre.
Gâteau au citron drôlement meringué
  • Décorer le gâteau avec les meringues en les collant avec un peu de sirop de citron additrionné d'eau.
  • Terminer en piquant une sucette au milieu du gâteau.
  • Les meringues doivent être bien serrées pour que le gâteau soit joli.
  • Bonne dégustation !
Gâteau au citron drôlement meringué

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Rédigé par Joséphine

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Publié le 19 Février 2014

gateau multicolore

Bonjour ! 

Gaston a voulu choisir le gâteau que l'on pourrait élaborer pour fêter son anniversaire à l'école.

Il l'a voulu plein de couleurs et surtout secret.

J'ai eu l'idée de lui faire un gâteau damier recouvert de ganache au chocolat.

Le gâteau semble être au chocolat extérieurement alors qu'il est à la vanille, à la framboise et au citron à l'intérieur.

Un amour de gâteau dévoré à la Maison lors du test !  

On appelle ce type de gâteau : un gâteau caché !

Pour réussir ce gâteau, il vous faut simplement le moule à gâteau damier de chez Wilson. Vous aurez besoin également de colorant liquide et d'arômes à la framboise, au citron et à la vanille.

J'ai acheté ces accessoires (et bien d'autres encore...) chez FEERE CAKE. Si vous souhaitez bénéficier d'un bon d'achat de 3 euros chez FEERIE CAKE, n'hésitez pas à m'envoyer un mail pour que je puisse vous parrainer (sophie.dourret@gmail.com).

En ce qui concerne le chocolat, je suis une fan du chocolat Weiss (vous commencez à le savoir...) que vous pouvez commander en ligne ou bien directement en boutique.

Et si vous habitez près de Marlhes, je peux vous prêter mes moules bien entendu et vous trouverez du chocolat Weiss à la CAVE A NOUS de Saint Genest Malifaux (épicerie fine et marchand de vin où vous trouverez des produits de très grande qualité).

Prêts pour la recette ?

C'est parti ! 

Passez un bon mercredi !

 

Pour un gros gâteau de 22 cm de diamètre et 13 cm de hauteur

 

Ingrédients :

Gâteaux

  • 8 oeufs
  • 460 g. de sucre en poudre
  • 500 g. de beurre doux
  • 500 g. de farine
  • 1 pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
  • 5 cuillères à soupe de lait
  • 8 gouttes d'extrait de framboise
  • 8 gouttes d'extrait de citron (ou 2 jus de citron)
  • 8 goutte d'extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
  • du colorant liquide rose, jaune et vert

Ganache au chocolat noir

  • 440 g. de chocolat noir
  • 40 cl de crème liquide entière

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Déposer le beurre dans une petite casserole et le laisser fondre tout doucement.
  • Tamiser les 500 g. de farine.
  • Pendant ce temps, casser les oeufs dans le bol d'un robot (kitchenaid pour nous à la Maison et l'accessoire feuille pour cette recette).
  • Ajouter le sucre en poudre et mélanger pendant une minute doucement.
  • Ajouter le beurre doucement et mélanger doucement.
  • Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
  • Verser enfin 2 cuillères à soupe d'huile et le lait en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
  • Verser la pâte obtenue dans 3 culs de poule de façon égale.
  • Dans le premier cul de poule, déposer du colorant jaune avec un cure-dent et l'extrait de citron. 
  • Bien mélanger.
  • Goûter et rectifier au besoin.
  • Dans le deuxième cul de poule, mettre le colorant rose avec l'extrait de framboise.
  • Dans le troisième cul de poule, mettre le colorant vert avec l'extrait de vanille.
  • Huiler les 3 moules (attention, il ne faut remplir les moules qu'à moitié pour avoir de la pâte pour les 3 moules !).
  • Déposer le cercle à damier dans le premier moule et déposer une cuillère à soupe de pâte jaune au centre, de la pâte rose au milieu et de la pâte verte dans le dernier cercle.
  • Retirer le cercle d'un mouvement rapidement. Le laver et le déposer dans le deuxième moule.
  • Cette fois-ci, mettre du rose au milieu, puis du vert, puis du jaune.
  • Retirer le cercle d'un mouvement rapidement. Le laver et le déposer dans le troisième moule.
  • Dans le dernier moule, mettre du vert, du jaune et du rose.
  • Retirer le cercle d'un mouvement rapidement. 
  • Enfourner les moules pendant 30 minutes (s'ils rentrent tous dans le four sinon faire deux fournées).
  • Au bout de 30 minutes, sortir les moules du four et les laisser refroidir complètement pendant au moins 2 heures sur le plan de travail.
  • Préparer la ganache lorsque les gâteaux sont refroidis.
  • Verser la crème dans une casserole et la faire chauffer jusqu'à ébullition.
  • Déposer le  chocolat dans un cul de poule.
  • Verser la crème chaude sur le chocolat.
  • A l'aide d'une maryse, remuer sans arrêt la ganache jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
  • Déposer une cuillère à café de ganache sur un plat de service (pour coller le gâteau).
  • Démouler le premier gâteau et le déposer sur le plat de service.
  • Déposer une grosse cuillère à soupe de ganache au milieu du gâteau et avec une spatule, l'étaler de façon homogène sur toute la surface du gâteau ainsi que sur les côtés.
  • Démouler le deuxième gâteau et le déposer par-dessus.
  • Renouveler l'opération avec la ganache et déposer le dernier gâteau.
  • Verser de la ganache sur le dessus du gâteau et l'étaler.
  • Ensuite, utiliser le reste de la ganache pour recouvrir le gâteau de façon homogène (en bouchant les trous par exemple...).
  • Décorer le gâteau.
  • Laisser la ganache sécher avant de servir le gâteau.
  • Bonne dégustation !

 

Astuce de Sophie :

Pour que le gâteau soit bien droit, pensez à utiliser un "niveau" en le piquant à un bricoleur de mari par exemple...

 

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Wedding cakes - gâteaux de mariage et pâte à sucre

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Publié le 10 Décembre 2013

gâtaeu 2

Bonjour !

Aujourd'hui, Lili-Rose a 3 ans.

3 ans mais c'est le premier anniversaire qu'elle fête à la Maison.

Le premier anniversaire qu'elle fête avec son papa, sa maman et son grand frère. 

Que faire comme gâteau à une petite fille qui n'aime pas trop manger mais qui adore les bonbons, le chocolat et tout ce qui est rose et qui brille ?

Un gâteau tout simple au chocolat entièrement décoré de bonbons !

Oh maman !!!!

, cela a été sa réaction.

Côté bougies, elle n'a pas semblé encore comprendre et était bien intimidée. Cela viendra vite, tout en douceur et avec patience.

En attendant, je te souhaite un joyeux anniversaire ma petite princesse, la petite Lili de Gaston et la petite chérie de son papa. Nous t'aimons très fort !

Et bonne journée à tous ! Ici le soleil brille et nous réchauffe à travers les vitres : c'est fort agréable et tellement bon ! 

 

Pour 8 gourmandes comme Lili-Rose

 

Gâteau à préparer la veille.

 

Ingrédients :

 

  • 1 yaourt nature (conserver le pot pour s'en servir de contenant)
  • 3 pots de farine
  • 2 pots de sucre en poudre
  • 1 pot d'huile de pépins de raisin
  • 3 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g. de poudre de cacao Weiss
  • des bonbons (fraises Tagada, guimauves, serpents...)
  • 2 blancs d'oeufs
  • 360 g. de sucre glace

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Préparer le gâteau au chocolat en versant dans un grand cul de poule le yaourt nature.
  • Ajouter le sucre en poudre et les oeufs.
  • Bien fouetter.
  • Ajouter la farine, l'huile et la levure en mélangeant.
  • Ajouter enfin le sucre vanillé ainsi que la poudre de cacao.
  • Verser cette préparation dans un moule en silicone.
  • Enfourner pendant 30 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir pendant 15 minutes avant de démouler.
  • Déposer le gâteau sur une grille.
  • Le laisser complètement refroidir pendant au moins 1 heure.
  • Au bout d'une heure, préparer le glaçage en mélangeant du blanc d'oeuf avec le sucre glace à l'aide d'une maryse.
  • A l'aide d'une spatule, enduire tout le gâteau du glaçage royal (il va servir de colle pour le gâteau).
  • Décorer le gâteau avec les bonbons en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent.
  • Laisser prendre pendant au moins 4 heures avant la dégustation.

 

gateau 1

 

gateau 3

gateau 4

 

gâtaeu 6

Lili-Rose qui n'ose pas souffler ses bougies avec son parrain...

gateau 5

Très intriguée par les bougies et le gâteau...

gateau 7

Joyeux anniversaire petite chérie !

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Wedding cakes - gâteaux de mariage et pâte à sucre

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Publié le 10 Mars 2013

gpateau mariage

 

Un petit clin d'oeil à Patricia qui s'est mariée il y a quelques semaines...

Mon premier étage de gâteau de mariage (Wedding cake) qui s'est dévoré en un éclair !

L'intérieur du gâteau est surprenant puisque j'ai choisi de préparer un gâteau au chocolat et une bavaroise que j'ai doucement aromatisé à la rose. Le contraste des deux couleurs est saisissant et magnifique (enfin, de mon humble avis !).

Tout simplement délicieux et élégant.

Bon dimanche à tous !

 

 

Pour 10 à 15 personnes

 

Ingrédients :

 

Gâteau au chocolat

 

  • 55 g. de cacao en poudre non sucré
  • 23 cl d'eau
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 250 g. de farine
  • 300 g. de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 190 g. de beurre doux laissé à température ambiante pendant 1 heure.

 

Crème bavaroise à la rose :

  • 60 g. de sucre en poudre
  • 25 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs (ou 1 oeuf d'oie)
  • 4 feuilles de gélatine
  • 400 g. de crème liquide entière très froide
  • 1 pincée de colorant rose en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'eau de rose 

 

Décor

 

  • 500 g. de pâte à sucre blanche
  • petits papillons en sucre de toutes les couleurs
  • 20 g. de pâte à sucre rose (ici de la pâte à sucre blanche colorée en rose)
  • 1 ruban

 

Préparation :

 

 

  • Préparer le gâteau en préchauffant le four à 180 °C.
  • Verser l'eau dans une petite casserole et la porter à ébullition.
  • A ébullition, verser l'eau bouillante sur le cacao dans un bol. Mélanger pour obtenir un mélange bien lisse. Réserver.
  • Dans le bol du robot ou à la main, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre. 
  • Ajouter la vanille. 
  • Ajouter la moitié de la farine et le beurre coupé en petits morceaux ainsi que le sel.
  • Bien mélanger et ajouter le reste de farine avec le bicarbonate de soude.
  • A la fin, mouiller avec le mélange de cacao pour obtenir une pâte très lisse.
  • Huiler un moule à gâteau et verser la pâte obtenue.
  • Enfourner pendant 30 à 40 minutes suivant la taille du moule (20 cm pour nous).
  • Sortir le gâteau du four. La laisser refroidir complètement et le démouler. Réserver.
  • Préparer la bavaroise à la rose en déposant les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  •  Faire bouillir le lait dans une petite casserole. Réserver au chaud.
  •  Mélanger au fouet les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
  •  Ajouter le lait chaud en fouettant sans cesse.
  • Essorer les feuilles de gélatine entre les mains et les ajouter au mélange précédent.
  • Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que les feuilles de gélatine aient complètement fondues.
  • Remettre la casserole sur le feu en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Déposer le colorant rose et bien mélanger.
  •  Laisser refroidir la crème bavaroise obtenue pendant au moins un heure.
  • Au bout d'une heure, monter la crème liquide en chantilly très ferme à l'aide d'un robot.
  • Incorporer cette chantilly à la crème bavaroise avec une maryse.
  • Verser l'eau de rose et mélanger.
  • Ajouter au besoin un peu de colorant pour ajuster la couleur.
  • Réserver la crème bavaroise au réfrigérateur pendant une heure.
  • Découper le gâteau au centre à l'aide d'un couteau à pain.
  • Etaler de la bavaroise à la rose sur la moitié du gâteau.
  • Poser l'autre moitié du gâteau et étaler de la bavaroise.

gâteau de mariage à la rose

  • Etaler la baroise sur toutes les parois du gâteau.

gâteau mariage rose

  • A l'aide d'un rouleau de cuisine, étaler la pâte à sucre sur le plan de travail saupoudré de sucre glace (2 à 3 mm d'épaisseur sur toute la longueur du gâteau).
  • Déposer délicatement la pâte à sucre sur le gâteau. Bien aplanir.
  • Couper au cutter la pâte à sucre dépassant du gâteau.
  • Décorer le gâteau avec des papillons badigeonnés d'eau à l'aide d'un pinceau.
  • Réaliser une fleur en pâte à sucre rose et la déposer au centre du gâteau.
  • Etourer le bas du gâteau avec du ruban.
  • Laisser reposer au réfrigérateur une nuit avant de déguster !

gâteau de mariage

 

 

 

GATEAU ROSE OUVERT

 

 

TRANCHE GATEAU ROSE

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Wedding cakes - gâteaux de mariage et pâte à sucre

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Publié le 9 Mars 2013

gâteau de mariage à la rose 2

 

 

Pour la réalisation de vos Wedding cakes ou gâteaux de mariage, je vous propose la recette de la pâte à sucre Maison.

 

De la même consistance que la pâte à modeler, elle pourra également enchanter vos enfants qui pourront la modeler à souhaits mais aussi la dévorer ! Gaston a pris la pose pour vous montrer...

 

Assez chère dans le commerce, il vous suffit de quelques ingrédients pour  réaliser la pâte à sucre et sa fabrication sera nettement moins onéreuse pour vous. Il vous faudra tout simplement anticiper sa préparation puisqu'il faut que la pâte à sucre repose 12  heures à température ambiante et bien filmée.

 

Seul le glucose se trouve dans des magasins spécialisés.

Pour ceux qui habitent Saint Etienne, je vous conseille d'aller l'acheter dans la boutique de Jean-Jacques BORNE vers le Rond-Point : link.

 Vous pourrez vous servir du reste de glucose pour vos pâtisseries, nougats et caramels. Il se conserve très longtemps.

 

 

Pour 500 g. de pâte à sucre

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 450 g. de sucre glace
  • 14 g. de beurre doux
  • 70 g. de glucose
  • 7 g. de gélatine en feuille

 

Préparation :

 

  • Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide. Réserver.
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le glucose.
  • Une fois fondus, ajouter les feuilles de gélatine essorée et les laisser fondre.
  • Tamiser le sucre glaceet le déposer dans un grand cul de poule.
  • Verser la préparation précédente chaude sur le sucre glace et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et bien homogène (ajouter une cuillère à soupe d'eau au besoin).
  • Former une boule et filmer.
  • Laisser reposer avant utilisation.

 

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Wedding cakes - gâteaux de mariage et pâte à sucre

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Publié le 6 Mars 2013

 

 

gâteau diable meringues

Cela fait plusieurs mois que je souhaite démarrer l'apprentissage des fameux Wedding cakes.

Ce sont des gâteaux de mariage présentés souvent sur plusieurs étages et décorés élégamment de pâte à sucre.

 

Pour commencer, j'ai souhaité démarrer avec un gâteau classique à la crème au beurre sans pâte à sucre (pour l'instant... chaque chose en son temps...).

Pour ce faire, j'ai utilisé la recette du gâteau du diable trouvée sur le site Sweetly Cakes ( link).

Le principe est simple : on réalise un gâteau au chocolat en génoise que l'on recouvre de crème au beurre.

 

J'ai ensuite décoré le gâteau de sucre noir et de petites meringues maison et je l'ai vite apporté à Belle maman qui fêtait son anniversaire.

Elle a adoré et a presque tout dévoré toute seule. Je suis plus réservée car je trouve que la crème au beurre est vraiment trop riche pour un tel gâteau et trop sucrée.

 

Enfin, si vous aimez les jolis gâteaux riches et très sucrés : celui-ci est pour vous !

 

Et pour réaliser cette recette, j'ai été épaulé par mon commis Gaston qui a réalisé entièrement le gâteau au chocolat. Et oui, le mercredi : tout est permis !

 

gaston cuisine

 

 gaston en cuisine

gaston mercredi

 

Pour 10/12 personnes

 

Ingrédients :

 

Afin de préparer le gâteau dans les meilleures conditions, je vous conseille de préparer tous les ingrédients à l'avance dans des bols ou des culs de poule.

 

Gâteau au chocolat

 

  • 55 g. de cacao en poudre non sucré
  • 23 cl d'eau
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 250 g. de farine
  • 300 g. de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 190 g. de beurre doux laissé à température ambiante pendant 1 heure.

 

Crème au beurre :

 

  • 300 g. de beurre doux laissé à température ambiante pendant 1 heure
  • 600 g. de sucre glace
  • 180 g. de crème liquide entière
  • 2 cuillères à café de vanille en poudre

 

Meringues

 

  • 4 blancs d'oeufs ou 120 g. de blancs d'oeufs
  • 200 g. de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère café de vanille en poudre

 

Préparation :

 

 

  • Préparer le gâteau en préchauffant le four à 180 °C.
  • Verser l'eau dans une petite casserole et la porter à ébullition.
  • A ébullition, verser l'eau bouillante sur le cacao dans un bol. Mélanger pour obtenir un mélange bien lisse. Réserver.
  • Dans le bol du robot ou à la main, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre. 
  • Ajouter la vanille. 
  • Ajouter la moitié de la farine et le beurre coupé en petits morceaux ainsi que le sel.
  • Bien mélanger et ajouter le reste de farine avec le bicarbonate de soude.
  • A la fin, mouiller avec le mélange de cacao pour obtenir une pâte très lisse.
  • Huiler un moule à gâteau et verser la pâte obtenue.
  • Enfourner pendant 30 à 40 minutes suivant la taille du moule (20 cm pour nous).
  • Sortir le gâteau du four. La laisser refroidir complètement et le démouler. Réserver.
  • Pendant ce temps, monter les blancs en neige des meringues. Ajouter le sucre en poudre et la vanille.
  • Déposer cette préparation dans une poche à douille.
  • Préparer une plaque de four recouverte de papier de cuisson.
  • Préchauffer le four à 95 °C.
  • A l'aide de la poche à douille, dresser des petites meringues sur le papier de cuisson en petits dômes ou bien en petits doigts de fée.
  • Enfourner pendant 1 heure.
  • Au bout d'une heure, éteindre le four et laisser les meringues durcir pendant encore 30 minutes.
  • Les sortir du four et les laisser refroidir complètement.
  • Préparer la crème au beurre en mélangeant à l'aide d'un robot le beurre doux coupé en petits morceaux avec la moitié du sucre glace et la vanille pendant plusieurs minutes pour obtenir un mélange lisse et crémeux.
  • Ajouter l'autre moitié du sucre glace. Battre encore 1 minute. Réserver à température ambiante.
  • Pour monter le gâteau : à l'aide d'un couteau à pain, découper le dessus arrondi du gâteau pour obtenir un gâteau bien plat.
  • Diviser le gâteau dans la longueur au milieu à l'aide du couteau à pain.
  • Poser le socle sur un plat de service.
  • Recouvrir de crème au beurre.
  • Déposer l'autre moitié du gâteau au chocolat.
  • Recouvrir de crème au beurre le dessus et le tour du gâteau à l'aide d'une spatule.
  • Décorer le dessus du gâteau de sucre noir puis des petites meringues.
  • Laisser durcir le gâteau au réfrigéteur pendant au moins une heure avant de servir.

gâteau diable aux meringues

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Wedding cakes - gâteaux de mariage et pâte à sucre

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