Le cake au chocolat de la Mère de Famille

28.03.2014

Bonjour tout le monde !

Je l'ai feuilleté ce dernier numéro de Fou de Pâtisserie #4 !

J'en ai patiné les pages à force de le regarder, de le lire : de le savourer.

Voici un premier test : celui du cake au chocolat de la célèbre maison A la Mère de Famille créée en 1761 en plein coeur du quartier des Théâtres de Paris.

Une douceur à déguster autour d'une belle tasse de thé ou d'un café.

Une gourmandise comme je les aime, pleine de promesses gourmandes.

Un véritable retour en enfance autour de ce cake aux multiples saveurs.

Pour 1 beau cake gourmand

Ingrédients :

3 oeufs
100 g. de sucre en poudre
60 g. de miel (très doux : prenez du miel toutes fleurs)
110 g. de crème liquide
45 g. de chocolat noir Weiss
100 g. de farine
6 g. de levure chimique
60 g. de poudre d'amandes
16 g. de cacao en poudre Weiss
60 g. de beurre doux
1 cuillère à café d'huile de pépin de raisin

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Verser la crème dans une petite casserole et la porter à ébullition.
A ébullition, retirer la casserole du feu et déposer le chocolat noir sur la crème pour qu'il fonde. Remuer sans arrêt avec une maryse.
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mélange de chocolat et de crème en mélangeant sans arrêt à l'aide de la maryse.
Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes et le cacao en poudre.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Incorporer le beurre en filer et bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Verser cette préparation dans un moule à cake en silicone huilé avec un Sopalin.
Enfourner pendant 5 minutes.
Inciser le dessus du cake à l'aide d'un couteau sur toute la longueur.
Enfourner à nouveau mais en abaissant le four à 155 °C.
Laisser cuire pendant 35 minutes.
Sortir du four.
Laisser tiédir pendant 10 minutes avant de démouler.

A la Mère de Famille est une véritable institution parisienne de la gourmandise.

Fou de Pâtisserie #4