Charlotte au citron

09.04.2014

Ah ! La charlotte !

De bons biscuits à la cuillère... une belle mousse... un joli coulis de framboise... et je fonds !

Voici réalisée la recette de Sophie DUDEMAINE pour notre dessert du mercredi avec les enfants.

Ne vous y fiez pas ! La charlotte n'est pas trop acidulée et les biscuits à la cuillère apportent la touche sucré qu'il faut. Prenez, par contre, des biscuits de grande qualité ou bien réalisez-les vous-même (recette à venir !).

Enfin, bref... Nous avons tout mangé !

Merci Sophie !

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

24 biscuits à la cuillère
10 cl de cointreau
10 cl d'eau
3 oeufs
100 g. de sucre en poudre
10 cl de crème liquide entière
8 cl de jus de citron jaune
le zeste d'un citron
2 feuilles de gélatine (4 g.)

Préparation :

Déposer les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau très froide.
Verser le cointreau et l'eau dans une assiette creuse assez large pour pouvoir déposer un biscuit dans sa longueur.
Préparer un moule à charlotte de 20 cm de diamètre environ et le chemiser de film alimentaire.
Tremper un biscuit dans le mélange de cointreau et d'eau et le poser au fond du plat.
Faire de même avec 18 biscuits environ et tapisser tout le fond du moule ainsi que les côtés. Réserver sur le plan de travail.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec 75 g. de sucre en poudre, la crème liquide, le jus de citron ainsi que le zeste du citron.
Chauffer la casserole sur feu moyen pendant quelques minutes juste le temps que la crème épaississe un peu.
Retirer du feu.
Egoutter les feuilles de gélatine.
Incorporer les feuilles de gélatine et les laisser fondre en remuant sans arrêt.
Laisser refroidir la crème pendant environ 30 minutes en remuant toutes les 5 minutes pour qu'elle ne durcisse pas.
Monter les blancs en neige avec les 25 g. de sucre en poudre restant.
Ajouter les blancs à la préparation précédente.
Verser la moitié de cette préparation dans le moule à charlotte.
Recouvrir de biscuits imbibés de sirop.
Verser l'autre moitié de la mousse au citron.
Recouvrir de biscuits imbibés de sirop.
Recouvrir de film alimentaire.
Réfrigérer pendant au moins 12 heures.
Servir avec un coulis de framboise de l'été dernier.
Bonne dégustation !