Gâteau caché au chocolat noir et au coeur de mousse au chocolat blanc Weiss

10.12.2016

Bonjour !

Voici un gâteau tout doux pour l'anniversaire aujourd'hui de ma petite princesse Lili-Rose qui a 6 ans déjà.

Je lui ai proposé aujourd'hui un gâteau comme une tarte au citron meringuée. Quand nous l'avons découpé, se cachait en fait un gâteau au chocolat noir tout tendre au coeur de chocolat blanc.

Lili-Rose raffole du chocolat...

Un amour de gâteau au chocolat Weiss à dévorer tout rond !

Pour la préparation de ce gâteau, j'ai utilisé un moule à gâteau fourrage coeur que j'ai acheté chez FEERIE CAKE. Bien entendu, si vous n'avez pas ce moule vous pouvez couper votre gâteau au chocolat en deux et étaler la mousse au chocolat blanc entre les deux morceaux.

Bonne journée à tous !

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

mousse au chocolat blanc

200 g. de chocolat blanc Weiss
30 cl de crème liquide entière très froide
2 cuillères à soupe de sucre glace
3 feuilles de gélatine

gâteau au chocolat

250 g. de chocolat noir Weiss
120 g. de beurre doux
6 oeufs
200 g. de sucre glace
60 g. de farine

décor

sucre coloré rose et argenté
200 g. de blancs d'oeufs
100 g. de sucre glace

Préparation :

La veille, préparer la mousse au chocolat blanc.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pour qu'elles ramolissent.
Déposer les morceaux de chocolat blanc dans une casserole et les laisser fondre sur feu doux avec 10 cl de crème liquide en remuant sans arrêt.
Retirer du feu.
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange précédent.
Bien mélanger et laisser refroidir pendant 30 minutes à température ambiante et en remuant de temps en temps pour que la mousse ne fige pas.
Au bout de 30 minutes, monter la crème restante en chantilly.
Incorporer cette crème fouettée au mélange précédent.
Filmer au contact avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain matin, préparer le gâteau au chocolat.
Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer et fariner les deux moules à fourrage coeur. Réserver.
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre dans une casserole sur feu doux.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige ferme. Réserver.
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre glace.
Ajouter la farine tamisée préalablement.
Ajouter le chocolat et le beurre fondu.
Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajouter les blancs montés en neige délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser cette préparation équitablement dans les moules.
Enfourner pendant 30 minutes maximum en surveillant la cuisson.
Sortir les moules du four et les laisser tiédir pendant 15 minutes.
Démouler les gâteaux et les laisser refroidir complètement pendant au moins 30 minutes.
Poser le gâteau du dessous sur un plat de service.
Quand les gâteaux sont refroidis, insérer au milieu la mousse au chocolat blanc.
Poser le gâteau du dessus sur le gâteau du dessous en faisant attention à ce que les deux gâteaux soient bien symétriques.
Réserver le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Décorer le gâteau en préparant la meringue.
Fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre glace.
Utiliser la moitié de cette meringue pour recouvrir le gâteau entièrement à l'aide d'une spatule.
Verser l'autre moitié de la meringue dans une poche à douille cannelée et décorer le gâteau.
Dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
Décorer de sucre coloré.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au service.
Bonne dégustation !

Napper le gâteau.

L'intérieur du gâteau : un joli coeur en chocolat blanc et un gâteau tout en velours noir.