Meringues roses chocolatées

18.01.2022

Bonjour,

J'ai aperçu ces jolies meringues sur le blog de IMENAGER et j'ai tout de suite souhaiter en réaliser.

Régalez-vous les yeux et les papilles avec ces belles meringues doucement parfumées à la rose. Elles sont très gourmandes puisque recouvertes en partie de chocolat.

Afin que mon chocolat ne fasse pas de traces blanches et que les meringues se conservent mieux, j'ai opté pour le tempérage du chocolat.

C'est parti pour la recette !

Très belle journée !

C'est l'heure du thé !

Pour une vingtaine de meringues

Ingrédients :

240 g. de blancs d'oeufs (l'équivalent de 8 blancs d'oeufs environ)
500 g. de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
2 cuillères à café d'eau de rose
la pointe d'un couteau de colorant rose
500 g. de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 80 °C.
Fouetter les blancs d'oeufs au robot avec la moitié du sucre en poudre.
Une fois que les blancs sont bien montés, incorporer l'autre moitié du sucre ainsi que la vanille et l'eau de rose.
Ajouter le colorant rose tout doucement jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Déposer la meringue obtenue dans une poche à douille cannelée.
Dresser des meringues en forme de rose sur des plaques de four revouvertes de papier de cuisson. Il suffit pour cela de tourner avec la poche à douille en partant du milieu jusqu'à l'obtention d'une belle rose (pensez bien à utiliser une douille cannelée).
Enfourner pendant 2 heures.
Arrêter le four.
Entrouvrir la porte du four et y glisser une cuillère en bois. Laisser sécher les meringues pendant une heure ainsi.
Décoller les meringues et les déposer sur un plat de service pour qu'elles refroidissent.
Tempérer le chocolat noir. Pour cela, Déposer le chocolat coupé en morceaux dans un cul de poule posé sur une casserole rempli au 1/3 d'eau. Chauffer doucement la casserole. L'eau va ainsi chauffer et le chocolat va fondre au bain-marie.
Déposer la sonde d'un thermomètre dans le cul de poule.
Attendre que la température monte à 55 °C au maximum.
Pendant ce temps, préparer un cul de poule vide que vous poserez sur une casserole remplie au 1/3 d'eau très froide additionnée de glaçons.
Une fois que le chocolat a atteint la température de 55 °C, retirer la casserole du feu.
Verser la moitié du chocolat dans l'autre cul de poule bien froid.
Remuer sans arrêt le chocolat en vérifiant la température de ce dernier à l'aide de la sonde. La température doit baisser à 28/29 °C.
Quand cette température est atteinte, remettre cette moitié de chocolat dans l'autre cul de poule en remuant sans arrêt. La température doit remonter à 31/32 °C.
La vérifier à l'aide de la sonde.
Cette température est la bonne température pour le travail du chocolat.
Tremper chaque rose dans le chocolat fondu.
Poser les roses retournées sur une feuille de papier de cuisson.
Laisser sécher les roses pendant environ 1 heure.
Dresser les roses sur un plat.
Admirer, déguster !

Dressage des meringues

On enfourne !

Je me suis amusée à réaliser d'autres formes. Un S comme Sophie...

Des meringues pour le goûter des enfants

Des petites meringues à glisser partout !