Terrine de lotte au concentré de tomates

23.12.2018

Bonjour !

Voici une recette ultra-simple mais ultra-délicieuse pour préparer les fêtes en douceur mais surtout avec gourmandise.

La lotte ? Un poisson plein de charme ?

Bien sûr !

Malgré son physique peu engageant et une tête faisant penser à un gros crapaud, la lotte reste un poisson noble que l'on compare souvent à la langouste. En gastronomie, le foie, les joues et la queue sont assez prisés.

Pensez donc à en acheter dès qu'elle est en promotion et à congeler des morceaux de lotte séparément. Il ne vous restera ensuite qu'à les faire décongeler une nuit au réfrigérateur pour ensuite les cuisiner.

Réalisons aujourd'hui une belle terrine à servir avec une jolie mayonnaise Maison.

Et passez une belle journée !

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

1 kg de queues de lotte
1 petite boîte de concentré de tomates
4 oeufs
20 cl de crème liquide entière
sel
poivre du moulin
le zeste d'un citron
1 cuillère à café de fumet de poisson

Préparation :

Porter à ébullition une grande quantité d'eau.
Déposer le fumet de poisson ainsi que les queues de lotte.
Laisser cuire pendant 20 minutes.
Egoutter les queues de lotte et les laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180 °C.
Retirer l'arête centrale des morceaux de queues de lotte et les déposer dans un mixeur.
Ajouter les oeufs, la crème, du sel, du poivre et le concentré de tomates.
Mixer pendant deux minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange bien onctueux.
Verser cette préparation dans un moule à cake en silicone.
Déposer ce moule dans un plat rempli au tiers d'eau.
Enfourner pendant 40 mintues (au bain-marie donc !).
Sortir du four et laisser complètement refroidir à température ambiante.
Filmer et réfrigérer pendant toute une nuit.
Servir avec une belle mayonnaise.