Velouté de fanes de navets nouveaux au lard fumé

06.05.2014

Bonjour !

Les soirées sont encore fraîches à Marlhes et un bon velouté est toujours le bienvenu à la Maison.

Mon maraîcher de Marlhes, Jean Fournel, m'a apporté cette semaine une belle botte de navets bio. Les fanes étaient tellement belles que je n'ai pu me résoudre à les mettre au composte... Les voici donc utilisées en velouté. Un régal pour les papilles en suivant ma recette.

Bonne journée à tous !

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 botte de fanes de navets (environ 6 à 8 fanes de navets)
3 carottes
2 pommes de terre
1 cube de bouillon de volaille
sel
poivre du moulin
20 g. de beurre doux
100 g. de lard fumé

Préparation :

Couper les fanes des navets encore bien vertes et bien jolies.
Laver les fanes et les réserver dans un saladier.
Eplucher les carottes.
Laver les carottes.
Couper les carottes en morceaux et les réserver.
Eplucher les pommes de terre.
Laver les pommes de terre.
Couper les pommes de terre en morceaux et les réserver.
Couper le lard en lardons et réserver au frais.
Déposer le beurre doux dans une grande cocotte.
Le laisser fondre doucement.
Ajouter les fanes de navets et les laisser "tomber" pendant 10 minutes à couvert (elles vont fondre et diminuer).
Ajouter les pommes de terre et les carottes.
Mouiller d'eau à hauteur.
Ajouter le cube de bouillon de volaille.
Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes environ à petite ébullition.
Au terme de la cuisson, mixer le velouté.
Poivrer le velouté.
Ajouter le lard fumé et laisser chauffer encore 10 minutes le temps que le lard cuise.
Goûter et saler au besoin.
Servir sans attendre.
Bonne dégustation !