Guimauves à la framboise

11.06.2014

Bonjour !

Il y a quelques temps déjà, je vous avais proposé une recette de guimauves à la framboise réalisée à base de framboises fraîches.

Je vous propose aujourd'hui une recette à réaliser avec de l'arôme naturel à la framboise. Ainsi, hors saison, vous pourrez réaliser des guimauves à la framboise. Bien entendu, vous pouvez modifier l'arôme suivant vos goûts (1 cuillère à café de vanille en poudre, arômes fraise... eau de rose...).

J'ai pioché cette recette sur le joli blog "Chocolat et caetera" et je n'ai pas été déçu par cette délicieuse recette.

Une gourmandise à ne pas laisser entre toutes les mains... enfin... surtout pas entre les miennes...

C'est trop bon !

Bon mercredi à tous !

pour 64 carrés de guimauve

Ingrédients :

300 g. de sucre en poudre
50 g. de glucose
100 g. d'eau
125 g. de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)
12 g. de gélatine (environ 6 feuilles : attention à bien regarder le grammage sur le paquet...)
1 cuillère à café d'arôme de framboise
du colorant rose
200 g. de sucre glace environ

Préparation :

Préparer une plaque de cuisson et la recouvrir de papier de cuisson.
Déposer un cercle à pâtisserie carré au centre de la plaque et saupoudre le fond du cercle avec du sucre glace. Réserver.
Remplir un bol d'eau froide.
Immerger les feuilles de gélatine dans l'eau froide et réserver.
Verser le sucre en poudre, le glucose et l'eau dans une casserole.
Faire cuire ce mélange jusqu'à 130 °C en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre à sucre.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige très ferme à l'aide d'un robot. Réserver dans le robot.
Quand le sirop a atteint 130 °C, verser ce mélange sur les blancs d'oeufs montés en neige en filet tout en fouettant doucement.
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer une par une au mélange (elle vont fondre).
Ajouter l'arôme de framboise ainsi qu'un peu de colorant.
Continuer à fouetter pendant 2 minutes environ pour que l'appareil refroidisse légèrement.
Verser l'appareil dans le cercle à pâtisserie.
Aplanir avec une spatule.
Saupoudrer de sucre glace.
Réserver ainsi pendant 12 heures à température ambiante.
Au bout de 12 heures, préparer un bol avec du sucre glace.
Couper des cubes de guimauves et les rouler dans le sucre glace.
Dresser dans un bol ou un joli plat.
Les manger goulûment...

On découpe des petits cubes de guimauves et on les roule dans du sucre glace...