Ratatouille confite

26.06.2014

Bonjour !

Une recette que je n'avais pas encore proposée sur mon blog et qui est incontournable l'été.

Quand les étales des marchés se remplissent de légumes ensoleillés, quel bonheur de les cuisiner et de les laisser mijoter.

Faire ainsi entrer le soleil en cuisine en sentant tous les arômes du marché dans notre cocotte : quel bonheur !

Passez une belle journée !

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 gros oignon
3 gousses d'ail
2 courgettes
1 belle aubergine
1 poivre jaune
3 tomates bien mûres
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin
2 feuilles de laurier frais
4 tige de thym citronné frais
2 fleurs de ciboulette

Préparation :

Eplucher l'oignon.
Emincer finement l'oignon. Réserver.
Eplucher les gousses d'ail.
Emincer les gousses d'ail en faisant attention à bien retirer le germe qui se trouve au milieu (vert). Réserver.
Laver l'aubergine.
Couper les extrémités de l'aubergine.
Couper l'aubergine en brunoise (petits cubes). Réserver.
Laver les courgettes.
Couper les extrémités des courgettes.
A l'aide d'un éplucheur, retirer une bande sur deux de la peau des courgettes (pour enlever un peu d'amertume).
Couper les courgettes en brunoise. Réserver.
Laver les tomates.
Retirer les pédoncules des tomates à l'aide d'un petit couteau pointu.
Eplucher les tomates à l'aide d'un couteau spécifique.
Couper les tomates en quartiers puis en deux. Réserver.
Couper les extrémités du poivre jaune.
Retirer les pépins du poivron et retirer toutes les membranes blanches.
Couper le poivron en brunoise. Réserver.
Dans une grande cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans l'huile d'olive.
Au bout de 2 minutes de cuisson, ajouter les morceaux d'aubergine.
Remuer sans arrêt pendant 5 minutes puis ajouter le poivron jaune.
Remuer sans arrêt pendant 5 minutes puis ajouter les courgettes.
Faire revenir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter enfin les tomates coupées en morceaux ainsi que les fleurs de ciboulette, le thym et le laurier.
Couvrir et laisser confire pendant une heure en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer en fin de cuisson. Réserver au chaud.
Réchauffer au besoin juste avant de servir.