Terrine de jarret de porc persillée

29.05.2024

Bonjour !

Voici encore une délicieuse recette de terrine que j'ai piqué à Doria sur son magnifique blog "La cuisine de Doria".

On dirait presque de la terrine de tête de cochon de ma grand-mère mais avec du jarret de porc. C'est délicieux et extrêmement facile à réaliser je vous assure. A vos fourneaux !

Et bonne journée !

Pour 10/12 personnes

Ingrédients :

1 jarret de porc de 1,2 kg environ
1 gros oignon
2 carottes
1 blanc de poireau
4 branches de céleri
6 brins de persil
1 bouquet garni (frais si possible ou séché)
3 feuilles de gélatine
1 gros bouquet de persil plat
2 échalotes
sel
poivre du moulin

Préparation :

Déposer le jarret de porc dans une grand cocotte.
Recouvrir le jarret d'eau.
Porter à ébullition.
Ecumer (retirer l'écume qui se place en surface à l'aide d'un écumoir).
Eplucher l'oignon et l'ajouter à la viande.
Eplucher les carottes, les laver et les ajouter à la viande.
Laver les branches de céleri et les ajouter à la viande.
Ajouter les 6 brins de persil, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Laisser mijoter à petite ébullition pendant 2 h 30 à couvert.
Egoutter la viande et la poser dans un grand plat.
Couper la viande en petits morceaux et réserver.
Filtrer le bouillon de cuisson de la viande et en réserver 30 cl dans un bol.
Déposer les feuilles de gélatine dans un autre bol rempli d'eau très froide.
Quand les feuilles de gélatine sont molles, les déposer dans le bouillon (30 cl).
Remuer pour que les feuilles se disolvent. Réserver.
Ciseler le bouquet de persil. Réserver.
Eplucher les échalotes.
Emincer très finement les échalotes. Réserver.
Bien saler la viande coupée en morceaux.
Ajouter les échalotes émincées et le persil.
Bien mélanger avec les doigts et rectifier l'assaisonnement (cela doit être bien saler car cela va désaler en refroidissant).
Déposer la viande dans une terrine en tassant bien avec le plat de la main.
Verser le bouillon (30 cl) sur la viande délicatement.
Couvrir la terrine et la placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
La terrine va prendre et serra prête à être déguster avec une bonne moutarde.
Bonne dégustation !

Pour gagner du temps, faites préparer le jarret de porc par votre boucher en le faisant désosser !

Sophie DELAUNAY