Guimauves au citron

17.03.2021

Bonjour !

J'avais encore des citrons Bio que j'achète à la Ferme aux quartiers de Saint-Etienne.

En voici en guimauves...

Vous allez fondre de plaisir en dégustant mes guimauves.

Très belle journée à tous !

Pour 64 guimauves environ

Ingrédients :

Préparation :

Tamiser le sucre glace et la fécule de pommes de terre ensemble. Réserver.
Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, déposer le sucre en poudre.
Ajouter le jus de citron.
Porter ce mélange à ébullition pour que le sucre fonde et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.
Verser sur les blancs montés en neige le sirop chaud tout en continuant à fouetter.
Egoutter les feuilles de gélatine.
Incorporer les feuilles de gélatine une par une au mélange précédent tout en continuant à fouetter.
Ajouter un peu de colorant pour que la meringue soit bien jaune.
Continuer à fouetter pendant encore 5 minutes pour que la meringue descende en température.
Pendant ce temps, préparer un plat de service et le recouvrir de papier de cuisson.
Déposer un cadre carré sur le papier de cuisson.
Verser la meringue dans le cadre et l'étaler à l'aide d'une spatule.
Saupoudrer d'un petit peu du mélange de sucre glace et de fécule de pommes de terre.
Réserver jusqu'au lendemain à température ambiante (soit 12 heures environ au moins !).
Découper la guimauve en cubes (attention, cela colle un peu !).
Rouler les cubes dans le mélange de sucre glace et fécule de pommes de terre.
Déposer ces cubes sur un plat de service.

Temps de conservation : 3 jours