Opéra mentholé au chocolat au lait Weiss

03.09.2014

Bonjour !

Le premier mercredi de l'année scolaire : il faut assurer !

Voici un opéra un peu revisité.

J'ai eu à peine le temps de faire la photo qu'il était déjà découpé par les petites mains des enfants...

Pour la réalisation de cette recette, préparez bien tous les ingrédients avant de commencer votre préparation.

Bon mercredi à tous !

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

Biscuit

Crème au beurre à la menthe

Ganache

Glaçage

Décor

Matériel particulier

Temps de préparation :

sur 2 jours : 2 heures la veille puis 1 heure le lendemain environ

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.
Préparer le biscuit en fouettant les oeufs entiers avec le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Les ajouter au mélange précédent.
Laisser fondre doucement le beurre et l'incorporer au mélange.
Séparer cette pâte en deux.
Préparer deux plaques de cuisson recouverte de papier de cuisson.
Etaler une pâte sur chaque plaque en l'étalant bien à l'aide d'une spatule (de la taille d'un moule carré).
Enfourner pendant 5 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante. Réserver.

Préparer la crème au beurre en chauffant le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole jusqu'à 120 °C.
Pendant ce temps, fouetter l'oeuf.
Verser le sirop chaud dessus tout en fouettant et en faisant descendre la température à 40 °C.
Ajouter le beurre coupé en parcelles et le sirop de menthe.
Couvrir au contact et réfrigérer.

Préparer la moitié du glaçage en faisant fondre doucement 100 g. de chocolat au lait en remuant de temps en temps.
Hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et mélanger.

Découper les 2 carrés de biscuit à l'aide du cadre à pâtisserie et d'un petit couteau.
Etaler le glaçage sur un seul côté d'un seul biscuit.
Déposer au congélateur et laisser durcir pendant 5 minutes.

Déposer le cadre sur un plat de service préalablement recouvert de papier de cuisson.
Déposer le biscuit recouvert de chocolat en mettant la face chocolatée contre le papier.
A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit avec du sirop de menthe.
Etaler la crème au beurre.
Déposer l'autre biscuit.
Imbiber le biscuit avec le sirop de menthe.
Etaler la ganache.
Laisser durcir au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, préparer le reste du glaçage
en faisant fondre doucement 100 g. de chocolat au lait en remuant de temps en temps.
Hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et mélanger.

Verser le glaçage sur le gâteau en lissant avec une spatule.
Réfrigérer pendant une heure avant de décorer avec des feuilles de menthe et de servir.