Bavarois aux 3 mousses au chocolat

29.04.2015

Bonjour,

J'ai réalisé il y a quelques temps, un bavarois aux 3 mousses au chocolat que j'ai pioché sur le blog GATEAUX-CHOCOLAT.

Je vous en livre la recette !

Prenez bien le temps de lire la recette pour la réaliser.

Bon mercredi à tous !

Ingrédients :

Mousses

Dacquoise

Préparation :

ETAPE 1 - la veille au matin : LA DACQUOISE

Préchauffer le four à 180 °C.
Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige.
Ajouter le sucre en poudre en 3 fois aux blancs en neige.
Ajouter enfin le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes délicatement.
Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque de four.
Etaler l'appareil à dacquoise sur le papier cuisson à l'aide d'une spatule.
Enfourner pendant 10 minutes.
Sortir du four et laisser tiédir pendant 10 minutes.
Prendre un cercle à pâtisserie et le déposer sur la dacquoise pour que la forme s'imprime sur la dacquoise. Découper le cercle de dacquoise à l'aide d'un couteau.
Déposer le cercle à pâtisserie sur un plat de service.
Déposer la dacquoise au fond du cercle à pâtisserie.
Réserver.

ETAPE 2 - la veille l'après-midi : LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

Déposer 1,5 feuille de gélatine dans un bol rempli d'eau très froide.
Pendant ce temps, déposer 1 jaune d'oeuf dans un bol et le mélanger à 10 g. de sucre en poudre.
Porter à ébullition 10 cl de lait dans une petite casserole.
Ajouter le mélange jaune-sucre.
Laisser cuire un peu juste le temps que la crème prenne une consistance épaisse.
Ajouter la gélatine égouttée.
Déposer le chocolat noir dans un cul de poule.
Verser la crème chaude sur le chocolat en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Monter 15 cl de crème liquide entière en crème chantilly.
Incorporer cette chantilly à la préparation précédente.
Réserver sur le plan de travail.

ETAPE 3 - la veille l'après-midi : LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT

Déposer 1,5 feuille de gélatine dans un bol rempli d'eau très froide.
Pendant ce temps, déposer 1 jaune d'oeuf dans un bol et le mélanger à 10 g. de sucre en poudre.
Porter à ébullition 10 cl de lait dans une petite casserole.
Ajouter le mélange jaune-sucre.
Laisser cuire un peu juste le temps que la crème prenne une consistance épaisse.
Ajouter la gélatine égouttée.
Déposer le chocolat au lait dans un cul de poule.
Verser la crème chaude sur le chocolat en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Monter 15 cl de crème liquide entière en crème chantilly.
Incorporer cette chantilly à la préparation précédente.
Réserver sur le plan de travail.

ETAPE 4 - la veille l'après-midi : LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Déposer 1,5 feuille de gélatine dans un bol rempli d'eau très froide.
Pendant ce temps, déposer 1 jaune d'oeuf dans un bol et le mélanger à 10 g. de sucre en poudre.
Porter à ébullition 10 cl de lait dans une petite casserole.
Ajouter le mélange jaune-sucre.
Laisser cuire un peu juste le temps que la crème prenne une consistance épaisse.
Ajouter la gélatine égouttée.
Déposer le chocolat blanc dans un cul de poule.
Verser la crème chaude sur le chocolat en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Monter 15 cl de crème liquide entière en crème chantilly.
Incorporer cette chantilly à la préparation précédente.
Réserver sur le plan de travail.

ETAPE 5 - la veille l'après-midi : LE MONTAGE

Etaler sur la dacquoise la mousse au chocolat noir puis la mousse en chocolat au lait et enfin la mousse au chocolat blanc.
Mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, retirer le cercle et décorer le bavarois.
Admirer et déguster !