Bisque de crevettes à l'orange

11.09.2017

Bonjour,

Voici une recette que j'avais réalisée l'hiver dernier mais que je n'avais pas eu le temps de vous présenter : une autre façon d'utiliser les carapaces des crevettes pour ne plus les jeter.

Une délicieuse entrée raffinée que vous pouvez présenter avec quelques mouillettes de pain grillé et si vous trouvez que la bisque est trop liquide à votre goût, n'hésitez pas à ajouter une petite pomme de terre pendant la cuisson.

Dans cette recette, je n'utilise que les carapaces des crevettes. Vous pourrez donc dévorer les crevettes dans une autre recette...

Passez une belle journée !

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 800 g. de crevettes

- 1 oignon

- 1 blanc de poireau

- 1 carotte

- 1 orange bio

- 1 bouquet garni

- 10 cl de vin blanc sec

- 5 étoiles d'anis

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

- 10 cl de crème liquide

- 1 oeuf

- sel

- poivre du moulin

Préparation :

Décortiquer les crevettes.

Eplucher et couper l'oignon en morceaux.

Emincer le blanc de poireau après avoir pris soin de bien le laver.

Eplucher la carotte, la laver et la couper en dés.

Dans une casserole, mettre les carapaces des crevettes avec les têtes arrosées de l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, le poireau et les dés de carotte. Laisser revenir en remuant.

Ajouter au bout de 5 minutes, le vin blanc et 1 litre d'eau, le bouquet garni, une bande de zeste d'orange et l'anis. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Retirer le bouquet garni et l'anis.

Filtrer le tout dans une passoire fine et appuyant bien pour récupérer tous les sucs.

Ajouter le jus de l'orange et porter à ébullition la bisque obtenue.

Ajouter la crème liquide et vérifier l'assaisonnement au besoin en goûtant.

Décorer avec des zestes d'orange et une étoile d'anis.

Servir chaud.

Bonne dégustation !