Baklawa aux amandes, noisettes et noix

31.12.2014

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Il y a quelques temps, j'ai pris un cours de cuisine à l'Institut de l'Excellence Culinaire de Jean-Jacques BORNE à Saint Etienne sur le thème oriental. Nous avions réalisé des Baklawas absolument délicieux.

J'ai voulu retester le recette mais en y apportant ma touche personnelle. En effet, je trouvais la recette encore trop sucrée et grasse.

Voici donc la recette des baklawas de la Maison : pour les fin de repas ou l'heure du thé, voici une petite douceur fort agréable.

Attention, une fois qu'on tombe dedans, on a du mal à s'empêcher d'en grignoter...

Pour 48 gourmandises

Ingrédients :

100 g. de poudre d'amandes
60 g. de noix
50 g. de poudre de noisettes
50 g. de sucre en poudre
10 g. de fleur d'oranger
50 g. de beurre
2 pâtes feuilletées
48 amandes mondées entières
miel en quantité suffisante
eau de fleur d'oranger en quantité suffisante

Préparation :

Préparer la farce des baklawas en mixant les noix.
Faire fondre les 50 g. de beurre dans une petite casserole.
Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, la poudre de noix obtenue, le sucre en poudre, la fleur d'oranger et le beurre fondu. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer une plaque de four en la recouvrant de papier cuisson.
Déposer un cercle à pâtisserie de forme carré sur le papier cuisson.
Etaler les pâtes feuilletées sur le plan de travail et les couper pour qu'elles rentrent dans le cercle carré.
Déposer un carré de pâte au fond du cercle à pâtisserie carré.
Garnir la pâte avec la farce de fruits secs réalisée plus tôt.
Recouvrir la farce avec la seconde pâte feuilletée.
Découper 6 bandes dans la pâte de la façon suivante :

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Découper des carrés en coupant des bandes dans l'autre sens :

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Enfoncer une amande entière au milieu de chaque carré :

baklawa 3

Badigeonner toutes les baklawas d'un peu de beurre fondu avec un pinceau de cuisine et enfourner pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer un mélange de miel et de fleur d'oranger (3 cuillères à soupe de miel fondu et l'équivalent d'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger pour obtenir un liquide.
A la sortie du four; badigeonner largement tous les baklawas de la préparation miel / fleur d'oranger.

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Les baklawas vont s'imbiber du mélange. Renouveler l'opération une seconde fois et laisser refroidir.
Laisser reposer les baklawas ainsi jusqu'au lendemain, soit 24 heures de repos.
Détacher ensuite les baklawas et les disposer dans un plat de service avant de commencer à les déguster.