
Bonjour à tous !
Nous avons beaucoup de myrtilles à la Maison.
Coulis de myrtilles, purée de myrtilles, gelée de myrtilles, confiture de myrtilles et myrtilles congelées...
Maintenant, j'ai envie de cuisiner avec mes réalisations.
Voici un bavarois aux myrtilles du coup : un régal pour les yeux et les papilles.
Très fruité, ce dessert rappelle l'été, il fait du bien pour ce jour de rentrée pour moi.
A bas les masques pour la dégustation !
Vous pouvez tout manger, vous n'aurez pas de prunes, promis, mais un merveilleux goût de myrtilles en bouche !
Bonne journée à tous !
Pour 10/12 personnes
Matériel particulier :
- 1 cercle à entremet de 22 à 24 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur
- 1 tamis ou une passoire fine
- papier de cuisson
- 1 maryse
- 1 spatule
Ingrédients :
Génoise :
- 125 g. de farine
- 125 g. de sucre en poudre
- 4 oeufs
Mousse à la myrtille :
- 550 g. de purée de myrtilles
- 4 cl de jus de citron
- 120 g. de sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatines (soit 12 g.)
- 40 cl de crème liquide entière
Nappage :
- 150 g. de coulis de myrtilles
- 30 g. de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine (soit 3 g. à 4 g. environ)
Décoration :
- quelques fraises fraîches
- quelques myrtilles fraîches (ou décongelées)
Préparation :
La préparation du gâteau se fait en 3 étapes.
Je vous conseille de réaliser la 1er et la 2ème étape la veille (1ère étape le matin et 2ème étape l'après-midi pour ne pas trop perdre de temps à attendre le refroidissement de l'étape 1). La 3ème étape pourra être réalisée 3 heures avant le service.
1ère étape : la préparation de la génoise :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un cul de poule, fouetter vivement les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange triple de volume (s'aider d'un batteur électrique au besoin).
- Ajouter la farine à l'aide d'une maryse et en trois fois en bien soulevant la masse.
- Recouvrir une plaque de four de papier cuisson.
- Verser la pâte sur la feuille de cuisson en étalant avec une spatule (vérifier que la masse soit aussi grande que le cercle à entrement).
- Enfourner pendant 15 minutes (le biscuit doit être bien doré et moelleux).
- Retirer la feuille de papier cuisson de la plaque de four.
- Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins une heure.
2ème étape : positionnement de la génoise et préparation de la mousse :
- Se servir du cercle comme d'un emporte-pièce et découper la génoise pour former un cercle (garder les restes de génoises pou les déguster comme des petits gâteaux en découpant des formes diverses à l'emporte-pièces).
- Déposer le cercle sur un plat de service.
- Poser la génoise dans le fond du cercle.
- Déposer la gélatine (12 g.) dans un un bol d'eau froide.
- Mixer dans un robot la purée de myrtilles avec le jus de citron et le sucre en poudre.
- Verser cette préparation dans un cul de poule.
- Dans une petite casserole, déposer 3 cuillères à soupe de cet appareil mixé et chauffer légèrement sans laisser bouillir.
- Essorer la gélatine.
- Hors du feu, incorporer la gélatine et remuer dans arrêt à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
- Remettre cette préparation dans le cul de poule (purée de myrtilles mixées, sucre et citron).
- Réfrigérer cette préparation.
- Pendant ce temps, monter la crème liquide très froide en chantilly à l'aide d'un robot.
- Incorporer la coulis de myrtilles précédent à cette crème chantilly (le mélange doit être homogène).
- Verser cette préparation sur la génoise et réfrigérer pendant au moins 4 heures (la mousse va se former).
3ème étape : le nappage du gâteau :
- Déposer la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
- Mixer la purée de myrtilles dans le bol d'un robot avec le sucre en poudre.
- Dans une petite casserole, chauffer doucement le coulis sans le laisser bouillir.
- Essorer la gélatine.
- Hors du feu, incorporer la gélatine.
- Mélanger sans arrêt à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la gélatine soir complètement incorporée.
- Laisser tiédir le nappage pendant 10 minutes.
- Verser le nappage sur le bavarois en se servant d'une spatule au besoin pour bien applanir l'ensemble.
- Réserver le bavarois au frais pendant au moins 1 heure.
- Au moment du service : laver, essuyer, équeuter les fraises.
- Couper les fraises en fines lamelles et les déposer sur le dessus du bavarois avec quelques myrtilles.
- Passer un couteau le long du cercle.
- Retirer le cercle délicatement.
- Et servir !



