Bisque de crevettes

Au cours d'un cours de cuisine sur les poissons (formidable du reste !), Jean-Jacques BORNE de l'Institut culinaire de Saint-Etienne (link) nous a donné un petit truc très sympathique : réaliser une petite bisque avec les têtes et les pattes des crevettes roses.

Il fallait y penser ! C'est délicieux et ainsi on ne jette rien. 

Voici donc une petite bisque de crevettes à déguster en amuse-bouche avant un bon repas sur le thème de la mer !

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 oignon
• les carcasses d'une vingtaine de crevettes
• une cuillère à soupe d'huile d'olive
• une petite boîte de concentré de tomates
• un verre à liqueur de cognac
• 30 cl de vin blanc
• 10 cl d'eau
• 5 cl de crème liquide
• sel
• poivre du moulin

Préparation : 

• Eplucher et émincer l'oignon.
• Dans une casserole, faire revenir l'huile d'olive ainsi que l'oignon émincé.
• Quand les oigons ont bien fondu, ajouter les carcasses de crevettes.
• Ajouter le vin blanc et l'eau. 
• Laisser cuire pendant 30 minutes à feu modéré.
• Baisser le feu et ajouter le concentré de tomates en remuant.
• Ajouter le cognac et flamber.
• Passer au chinois.
• Assaisonner la bisque obtenue avec du sel et du poivre.
• Ajouter la crème liquide et service rapidement.