Eclairs au thé matcha

19.12.2021

eclair au thé

Bonjour à tous !

Je vous propose de réaliser un éclair au thé matcha.

C'est le glaçage qui est aromatisé au thé matcha. J'ai préféré gardé un fourrage classique à la vanille pour que le goût du thé matcha ne soit pas trop prononcé.

A vous de juger cette petite création !

Pour 9 éclairs

Ingrédients :

Choux

8 cl d'eau
8 cl de lait
70 g. de beurre doux
12 g. de sucre en poudre
100 g. de farine
2 oeufs

Crème pâtissière

400 g. de lait
5 jaunes d'oeufs
80 g. de sucre en poudre
20 g. de farine
20 g. de Maïzena
1 gousse de vanille fendue en deux

Glaçage

2 cuillères à soupe de thé matcha
1 cuillère à soupe d'eau
300 g. de sucre glace
1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 150 °C.
Dans une casserole, verser l'eau, le lait et ajouter le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Chauffer la casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Mélanger à l'aide d'une maryse et verser la farine en une fois.
Remuer sans arrêt en laissant la casserole sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois de la casserole et forme une boule.
Retirer du feu. Réserver.
Casser un oeuf dans un petit bol et le fouetter.
Incorporer cet oeuf fouetté à la préparation précédente en remuant sans arrêt à l'aide de la maryse (Aïe, aïe, aïe ! Ca fait les muscles !).
Casser le deuxième oeuf dans un petit bol et fouetter.
Incorporer le deuxième oeuf dans la préparation en remuant sans arrêt à l'aide de la maryse.
Déposer cette pâte obtenue dans une poche à douille en plastique. Couper l'extrémité de la poche à douille pour former un trou de 2 cm de diamètre.
Préparer une plaque de four recouverte de papier cuisson.
A l'aide de la poche à douille, former des éclairs de 14 cm de long.
Avec les doigts, former les éclairs pour qu'ils soient parfaits.
Enfourner les éclairs pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, entrouvrir le four et laisser sécher les choux pendant encore 10 minutes, four éteint.
Sortir les choux du four et les laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer la crème chantilly en fouettant à l'aide d'un robot 15 cl de crème liquide entière.
Une fois la crème montée, ajouter le sucre glace.
Préparer la crème patissière en fouettant dans un cul de poule les 5 jaunes d'oeufs avec les 80 g. de sucre en poudre. Réserver.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
A ébullition, retirer la gousse de vanille et la gratter.
Verser la moitié du lait sur le mélange des jaunes d'oeufs et de sucre.
Reverser cette préparation obtenue sur le lait.
Fouetter et ajouter la farine et la Maïzena en fouettant sans arrêt.
Remettre sur le feu en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne une crème pâtissière.
Verser la crème pâtissière obtenue, la filmer et la laisser refroidir une heure à température ambiante avant de la réfrigérer.
Dans un cul de poule, mélanger le thé matcha avec l'eau.d'oele sucre glace et le jus de citron.
Ajouter le citron et le sucre glace.
Bien mélanger pour former une crème qui nappe le doigt (en cas de difficulté, ajouter un peu d'eau pour que le glaçage soit plus liquide).
A l'aide d'une maryse déposer un peu de ce glaçage royal sur chaque éclair.
Liser avec le doigt.
Laisser durcir pendant une heure.
Une fois le glaçage refroidi et durci, percer deux petits trous sous chaque éclair : un à gauche et un à droite.
Déposer la crème pâtissière dans une poche à douille.
Garnir les éclairs en insérant la douille dans les petits trous. Les éclairs vont s'alourdir et la garniture va sortir de l'un des trous : ils sont bien garnis.
Déguster sans attendre ou dans la journée !
Miam, miam !

éclair au thé matcha

éclair thé matcha