Galette des rois classique

04.01.2013

galette des rois-copie-1

Il est l'heure de penser à préparer la galette des rois pour ce dimanche.

Voici une recette facile et relativement rapide pour une bonne galette.

Parce que j'aime la galette... la, la, la, la...

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

2 pâtes feuilletés
lait
1 fève
15 cl de lait
15 g. de maïzena
30 g. de sucre en poudre
2 oeufs
1 cuillète à café de vanille en poudre
75 g. de beurre doux
1 cuillère à soupe de rhum
100 g. de sucre glace
100 g. de poudre d'amandes

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.
Préparer une crème pâtissière en portant à ébullition 15 cl de lait avec la vanille en poudre.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet un jaune d'oeuf avec 30 g. de sucre en poudre et 10 g. de maïzena.
Ajouter le lait chaud en fouettant sans arrêt.
Remettre la crème obtenue dans la casserole.
Remettre la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt. La crème va épaissir et devenir une crème pâtissière.
Retirer la casserole du feu et incorporer 15 g. de beurre ainsi que la cuillère à soupe de rhum.
Bien fouetter et réserver à température ambiante.
Préparer une crème d'amandes en mélangeant à la maryse dans un cul de poule 90 g. de sucre glace avec les 100 g. de poudre d'amandes ainsi que 5 g. de maïzena.
Faire fondre dans une petite casserole 60 g. de beurre doux.
Ajouter le beurre fondu ainsi qu'un oeuf entier dans la crème d'amandes.
Verser la crème d'amandes dans la casserole contenant la crème pâtissière.Mélanger à la maryse et réserver.
Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.
A l'aide d'un pinceau, humecter le tour de la pâte feuilletée.
Etaler la crème frangipane obtenue au centre de la pâte feuilletée sans toucher la bande de lait.
Déposer une fève.
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée.
Humecter le dessus de toute la pâte feuilletée avec du lait au pinceau.
Avec les doigts, souder les bords de la galette.
Faire une petite incision au milieu de la galette pour que la galette ne gonfle pas trop.
Avec la pointe d'un couteau, dessiner sur la galette des cercles ou bien quadriller.
Enfourner pendant 20 minutes.
A bout de 20 minutes, saupoudrer de sucre glase et enfourner encore 5 minutes.
Servir tiède ou froidre.