Gâteau à la rose en pâte à sucre

10.03.2013

gpateau mariage

Un petit clin d'oeil à Patricia qui s'est mariée il y a quelques semaines...

Mon premier étage de gâteau de mariage (Wedding cake) qui s'est dévoré en un éclair !

L'intérieur du gâteau est surprenant puisque j'ai choisi de préparer un gâteau au chocolat et une bavaroise que j'ai doucement aromatisé à la rose. Le contraste des deux couleurs est saisissant et magnifique (enfin, de mon humble avis !).

Tout simplement délicieux et élégant.

Bon dimanche à tous !

Pour 10 à 15 personnes

Ingrédients :

Gâteau au chocolat

55 g. de cacao en poudre non sucré
23 cl d'eau
3 oeufs
1 cuillère à café de vanille en poudre
250 g. de farine
300 g. de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
190 g. de beurre doux laissé à température ambiante pendant 1 heure.

Crème bavaroise à la rose :

60 g. de sucre en poudre
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs (ou 1 oeuf d'oie)
4 feuilles de gélatine
400 g. de crème liquide entière très froide
1 pincée de colorant rose en poudre
2 cuillères à soupe d'eau de rose

Décor

500 g. de pâte à sucre blanche
petits papillons en sucre de toutes les couleurs
20 g. de pâte à sucre rose (ici de la pâte à sucre blanche colorée en rose)
1 ruban

Préparation :

Préparer le gâteau en préchauffant le four à 180 °C.
Verser l'eau dans une petite casserole et la porter à ébullition.
A ébullition, verser l'eau bouillante sur le cacao dans un bol. Mélanger pour obtenir un mélange bien lisse. Réserver.
Dans le bol du robot ou à la main, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre.
Ajouter la vanille.
Ajouter la moitié de la farine et le beurre coupé en petits morceaux ainsi que le sel.
Bien mélanger et ajouter le reste de farine avec le bicarbonate de soude.
A la fin, mouiller avec le mélange de cacao pour obtenir une pâte très lisse.
Huiler un moule à gâteau et verser la pâte obtenue.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes suivant la taille du moule (20 cm pour nous).
Sortir le gâteau du four. La laisser refroidir complètement et le démouler. Réserver.
Préparer la bavaroise à la rose en déposant les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire bouillir le lait dans une petite casserole. Réserver au chaud.
Mélanger au fouet les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajouter le lait chaud en fouettant sans cesse.
Essorer les feuilles de gélatine entre les mains et les ajouter au mélange précédent.
Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que les feuilles de gélatine aient complètement fondues.
Remettre la casserole sur le feu en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
Déposer le colorant rose et bien mélanger.
Laisser refroidir la crème bavaroise obtenue pendant au moins un heure.
Au bout d'une heure, monter la crème liquide en chantilly très ferme à l'aide d'un robot.
Incorporer cette chantilly à la crème bavaroise avec une maryse.
Verser l'eau de rose et mélanger.
Ajouter au besoin un peu de colorant pour ajuster la couleur.
Réserver la crème bavaroise au réfrigérateur pendant une heure.
Découper le gâteau au centre à l'aide d'un couteau à pain.
Etaler de la bavaroise à la rose sur la moitié du gâteau.
Poser l'autre moitié du gâteau et étaler de la bavaroise.

gâteau de mariage à la rose

Etaler la baroise sur toutes les parois du gâteau.

gâteau mariage rose

A l'aide d'un rouleau de cuisine, étaler la pâte à sucre sur le plan de travail saupoudré de sucre glace (2 à 3 mm d'épaisseur sur toute la longueur du gâteau).
Déposer délicatement la pâte à sucre sur le gâteau. Bien aplanir.
Couper au cutter la pâte à sucre dépassant du gâteau.
Décorer le gâteau avec des papillons badigeonnés d'eau à l'aide d'un pinceau.
Réaliser une fleur en pâte à sucre rose et la déposer au centre du gâteau.
Etourer le bas du gâteau avec du ruban.
Laisser reposer au réfrigérateur une nuit avant de déguster !

gâteau de mariage

GATEAU ROSE OUVERT

TRANCHE GATEAU ROSE