Le gigot d'agneau est toujours associé à la fête Pascale alors que la saison de l'agneau est le tout début de l'année.
Pour aujourd'hui, j'ai souhaité tester la recette du gigot de 7 heures.
Comme son nom l'indique, le plat doit cuire au four pendant 7 heures à basse température. Le choix d'une cocotte en fonte est vivement recommandé. Et si comme moi,
la poignée du couvercle de votre cocotte est en fonte, pensez à l'enrouler d'un petit morceau de papier aluminium afin qu'il ne noircisse pas.
Allons-y pour la recette !
Pour 6 personnes
Ingrédients :
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1 gigot d'agneau raccourci (pour qu'il rentre dans la cocotte !) d'environ 1,4 kg
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2 grosses têtes d'ail
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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1 bouteille de vin blanc moelleux : Monbazillac
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sel
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poivre du moulin
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1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
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3 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
Préparation :
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Eplucher les têtes d'ail. Réserver toutes les gousses.
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Préchauffer le four à 120 °C.
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Verser l'huile d'olive dans la cocotte.
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Chauffer la cocotte sur feu vif et faire revenir le gigot d'agneau sur toutes les faces.
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Retirer du feu et déposer les gousses d'ail dans le fond de la cocotte à côté du gigot d'agneau.
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Poudrer avec le gingembre.
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Saler et poivrer. Réserver.
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Verser le vin blanc dans une casserole et faire chauffer sur feu vif. A ébullition, stopper la cuisson et craquer une alumette au dessus du vin blanc pour le
flamber.
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Verser le vin sur le gigot d'agneau.
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Fermer la cocotte et l'enfourner pendant 7 heures (il est possible de jetter un coup d'oeil de temps en temps à la cuisson : la viande va confire tout
doucement).
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Au bout de 7 heures et d'une délicieuse odeur dans toute la maison, retirer la cocotte du four.
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Déposer le gigot d'agneau sur un plat de service et préparer la sauce :
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Retirer toutes les gousses d'ail et les déposer dans un bol.
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Faire réduire la sauce avec le fond de veau pendant 5 à 10 minutes, le temps que la sauce épaississe.
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Verser la sauce dans un bol.
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Découper le gigot d'agneau et servir les tranches arrosées de la sauce et de l'ail confit.
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Servir cette viande avec de la semoule, une jolie purée ou bien une poêlée de haricots verts.