Le blog de la Maison Joséphine est un recueil de recettes du moment qui se veulent simples, goûteuses, de saison et réalisées avec des produits locaux : une cuisine "saisonnièrement locavore" pour le plaisir des petits et des grands !
Mon coin-coin en fait toute une tartine, racontant des salades à Aromates et
tout confit d’avoir été mis en terrine par Cognassier et ses copains fruits de saison
(Terrine de foie gras de canard sur râpée de pommes de terre et de coing, effiloché de cuisse de canard confite aux aromates,
salade de saison vinaigrette soja, Chutney de coing.)
Pour 6 personnes.
Ingrédients :
Foie gras
Vinaigrette césar
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sauce soja
½ cuillère à café de moutarde
1 pincée de gros sel
poivre
Salade verte de saison
1 poire
2 figues
12 grains de raisin rouge
beurre
sel
poivre
piment d’Espelette
sel Maldon
Chutney de coing
3 gros coings
2 petits piments rouges
350 g. de cassonade
20 cl de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de gingembre frais
Salade de confit de canard
2 cuisses de canard
Ail
2 cuillérées à soupe de pignon de pin
4 tomates séchées
1 cuillère à café de ciboulette
huile d’olive
sel
poivre
sauce soja
vinaigre balsamique
échalotte
câpres
citron
cornichon
piment
Râpée
4 pommes de terre
2 poires
2 œufs
sel
poivre du moulin
beurre
piment d’Espelette
Préparation :
CHUTNEY DE COING
Peler les coings, les épépiner et les couper en petits dés.
Les saler.
Egrainer le piment rouge et le couper très très finement.
Dans une casserole, mettre le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition.
Ajouter les coings, le piment et le gingembre.
Cuire pendant une heure à frémissement en remuant de temps en temps.
SALADE DE CONFIT DE CANARD
Faire confire les cuisses de canard dans une poêle avec un peu d’huile d’olive la veille pendant une heure.
Laisser refroidir et effilocher.
Préparer une sauce aux aromates. Mélanger avec le confit de canard.
Laisser reposer pendant une heure.
SALADE
Laver et essorer la salade. La réserver.
Préparer la vinaigrette soja en mélangeant les ingrédients.
RAPEE
Râper les pommes de terre épluchées ainsi que les poires.
Mélanger dans un bol avec les œufs, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
Cuire 10 minutes de chaque côté avec une noisette de beurre dans une grande poêle.
Réserver au chaud avant de tailler en tartines.
FRUITS
Couper de fines tranches dans les figues et les poires.
Les poêler quelques minutes avec une noisette de beurre.
Eplucher les raisins, les couper en deux et les épépiner.
SERVICE
Prendre une assiette blanche.
Avec un pinceau, tracer un trait à l’horizontale avec la vinaigrette sur le milieu de l’assiette.
Au centre, déposer quelques feuilles de salade. Assaisonner.
Déposer sur le dessus l’effiloché de canard.
Déposer sur le dessus la râpée.
Recouvrir des fruits.
Surmonter de tranches de foie gras.
Saler, poivrer et pimenter.
Servir sans attendre
Bon appétit !
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