Mayonnaise

La mayonnaise, un grand classique mais pas si facile à faire.

Ingrédients : 

• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 25 cl d'huile de pépin de raisins
• 2 cuillères à café de jus de citron
• sel
• poivre blanc

Préparation :

• Mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde et le vinaigre dans un cul de poule avec une pincée de sel et une pincée de poivre.
• Mélanger avec un fouet électrique ou à la main en ajoutant de l'huile au goutte à goutte dans un premier temps, puis, en filet mais tout en remuant constamment.
• Quand le mélange commence à épaissir, ajouter l'huile en filet mais de façon continue sans cesser de remuer pour que le mélange se stabilise.
• Une fois que le l'huile est complètement incorporée, ajouter le jus de citron.
• Vérifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si besoin.

Le conseil de Sophie :

Si jamais votre mayonnaise a tourné, c'est à dire que le jaune s'est séparé de l'huile, il faut mettre un jaune d'oeuf dans un bol et ajouter la mayonnaise tournée au goutte à goutte jusqu'à ce qu'elle épaississe.