Mousse au chocolat au lait Weiss avec ses noisettes

17.11.2015

mousse chocolat lait

Bonjour !

Voici une jolie mousse au chocolat au lait signée Weiss. Gaston l'a décoré avec des petites noisettes qu'il a concassé (écrabouillées comme il dit !). N'hésitez pas à passer les noisettes au four pendant 15 minutes à 150 °C pour les torréfier. Elles vont légèrement griller et les arômes n'en seront que meilleurs...

Pour éviter de gaspiller beaucoup d'oeufs, pensez à clarifier vos oeufs un à un dans des petits bols avant de déposer le blanc et le jaune dans deux autres grands bol. En effet, quel dommage de louper un oeuf au-dessus d'un bol rempli de plusieurs blancs d'oeufs et de devoir tout recommencer. Pour bien monter, les blancs d'oeufs ne doivent pas avoir de jaune !

Bonne journée à tous !

Pour 6 personnes

Ingrédients :

230 g. de chocolat au lait Weiss
20 g. de sucre en poudre
6 oeufs frais
50 g. de noisettes
1 pincée de sel

Préparation :

Laisser fondre le chocolat au lait doucement dans une petite casserole.
Pendant ce temps clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes).
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement. Réserver.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Réserver.
Concasser les noisettes (les écraser).
Réserver quelques noisettes pour la décoration.
A l'aide d'une maryse pour bien récupérer tout le chocolat, verser le chocolat sur les jaunes.
D'un geste rapide, mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil très homogène et lisse.
Ajouter en deux fois les blancs en neige et remuer en les soulevant.
Le mélange doit être homogène.
Déposer la mousse obtenue dans 6 verres jusqu'à la moitié.
Déposer les noisettes concassées.
Ajouter le reste de mousse au chocolat.
Décorer délicatement avec les noisettes réservées.
Déposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.