Navarin d'agneau printanier

01.06.2015

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Ce week-end, au marché, les premiers légumes printanniers français ont fait leur apparition. Je n'ai donc pas pu m'empêcher d'acheter navets nouveaux, haricots verts, petits pois, carottes fanes et oignons nouveaux. C'est aussi encore la saison de l'agneau, donc, me voici avec les ingrédients d'un bon navarin.

Voici une recette que j'ai trouvé l'année dernière sur le site de cuisineAZ, une belle recette un peu modifiée qui sent bon le printemps et qui réchauffe les coeurs. La préparation semble longue mais je vous promets que c'est délicieux et que vous ne le regretterez pas en suivant ma recette pas à pas. Comptez une heure et demie de préparation pour ce délicieux plat plein de saveurs. Il est bon servi à la minute mais peut tout à fait être servi réchauffé le lendemain.

Bonne dégustation et belle journée à tous !

Pour 6 personnes

Ingrédients :

800 g. d'épaule d'agneau coupé en 6/7 morceaux (demander un petit gigot désossé)
800 g. de collier d'agneau coupé en 6/7 morceaux
400 g. de haricots verts
300 g. de petits pois écossés
300 g. de carottes nouvelles
200 g. de navets nouveaux
100 g. d'oignons blancs nouveaux
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de vin blanc
2 tomates
2 gousses d'ail
un bouquet garni
25 g. de beurre doux
2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisins
sel
poivre du moulin

Préparation :

Dans un grand faitout, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisins.
Dorer les morceaux d'agneau pendant 10 minutes sur toutes les faces.
Saupoudrer la viande d'une cuillère à café de sucre. Mélanger. Saupoudrer la viande d'une cuillère à soupe de farine. Mélanger et laisser cuire pendant 3 minutes.
Verser les 20 cl de vin blanc tout en remuant. Saler et poivrer. Laisser cuire doucement.
Pendant ce temps, monder les tomates (peler) et les épépiner. Concasser les tomates (les couper en petits cubes).
Peler et hacher les deux gousses d'ail.
Ajouter les tomates concassées et l'ail dans le faitout avec un bouquet garni.
Mouiller la viande juste à hauteur en ajoutant de l'eau.
Couvrir le faitout et laisser cuire pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparer les légumes (écosser les petits pois, les haricots verts, peler les carottes et les couper en tronçons, éplucher les navets et les couper en quatre, gratter les oignons mais les laisser entiers). Laver les légumes. Bien les sécher. Réserver.
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée et faire cuire les haricots verts pendant 10 à 12 minutes. Bien les égoutter et les réserver.
Faire fondre 25 g. de beurre dans une poêle et faire revenir tous les autres légumes pendant 10 minutes.
Au bout des 45 minutes de cuisson de la viande, mettre dans le faitout les légumes (sauf les haricots verts). Mélanger et faire cuire pendant 20 minutes.
Ajouter les haricots verts en mélangeant délicatement et faire cuire 5 minutes de plus.
Servir très chaud.