Parmentier de canard confit aux noisettes

26.11.2018

parmentier de canard aux noisettes

Un gratin parmentier de confit de canard aux noisettes !

Ou, comment la noisette réhausse le goût du canard confit.

Bref, une délicieuse histoire de goût...

A tester !

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Préparation :

Faire chauffer les cuisses de canard dans une grande casserole sur feu très doux jusqu'à ce que la graisse fonde.
Détacher la chair de canard et l'effilocher. Réserver.
Réserver 2 louches de graisse de canard.
Eplucher les pommes de terre, les laver et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Egoutter les pommes de terre et les écraser à l'aire d'un presse-purée.
Verser le lait en filet et incorporer le beurre. Saler et poivrer la purée lisse obtenue.
Préchauffer le four à 180 °C.
Etaler la moitié de la purée dans le fond d'un plat à gratin.
Etaler une couche de canard confit effiloché.
Arroser de deux louches de graisses de canard fondue.
Etaler le reste de la purée.
Mixer dans un petit robot les noisettes et parsemer tout le gratin des noisettes concassées obtenues.
Enfourner pendant 30 minutes.
Servir bien chaud accompagné d'une salade verte de saison arrosée d'huile de noisettes.