Petits choux à la crème chantilly et aux amandes effilées

27.05.2021

choux crème

Bonjour,

Ici, on adore la pâtisserie. Des petits choux à la crème fouettée pour régaler petits et grands. A mon avis, aussitôt faits, aussitôt dévorés à l'heure du goûter... On fait le pari ?

Bonne journée à tous !

Pour 12 petits choux

Ingrédients :

8 cl d'eau
8 cl de lait
70 g. de beurre doux
12 g. de sucre en poudre
100 g. de farine
2 oeufs
des amandes effilées pour la décoration
15 cl de crème liquide entière
15 g. de sucre glace
sucre glace pour la décoration

Préparation :

Préchauffer le four à 150 °C.
Dans une casserole, verser l'eau, le lait et ajouter le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Chauffer la casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Mélanger à l'aide d'une maryse et verser la farine en une fois.
Remuer sans arrêt en laissant la casserole sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois de la casserole et forme une boule.
Retirer du feu. Réserver.
Casser un oeuf dans un petit bol et le fouetter.
Incorporer cet oeuf fouetté à la préparation précédente en remuant sans arrêt à l'aide de la maryse (Aïe, aïe, aïe ! Ca fait les muscles !).
Casser le deuxième oeuf dans un petit bol et fouetter.
Incorporer le deuxième oeuf dans la préparation en remuant sans arrêt à l'aide de la maryse.
Déposer cette pâte obtenue dans une poche à douille en plastique. Couper l'extrémité de la poche à douille pour former un trou de 1 cm de diamètre.
Préparer une plaque de four recouverte de papier cuisson.
A l'aide de la poche à douille, former des petites boules de pâte de 3 cm de diamèter environ.
Poser quelques amandes effilées sur chaque boule de pâte en appuyant légèrement avec l'index.
Enfourner les choux pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, entrouvrir le four et laisser sécher les choux pendant encore 10 minutes, four éteint.
Sortir les choux du four et les laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer la crème chantilly en fouettant à l'aide d'un robot 15 cl de crème liquide entière.
Une fois la crème montée, ajouter le sucre glace.
Placer la crème chantilly obtenue au réfrigérateur jusqu'à ce que les choux soient complètement refroidis.
Couper le haut des choux à l'aide d'un couteau à pain.
Déposer la crème chantilly dans une poche à douille cannelée.
Dresser un peu de crème chantilly dans chaque choux et le recouvrir du chapeau.
Dresser les choux sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.
Déguster sans attendre ou conserver au réfrigérateur une journée.

choux à la crème