Pommes dauphines

24.12.2020

pomme dauphine

Réaliser des pommes dauphines Maison ? C'est très simple et tellement délicieux.

Les pommes dauphines sont des petites boulettes faites de purée de pommes de terre mélangée à une pâte à choux.

Vous pouvez bien entendu les préparer à l'avance et les réchauffer plus tard ou le lendemain au four (180 °C pendant 15 à 20 minutes) ou bien tout simplement les congeler.

Elles peuvent accompagner toutes les viandes et accompagnent aujourd'hui notre Gigot de 7 heures.

Passez une très belle veillée de Noël !

Profitez de chaque instant même en petit comité.

A très vite !

Pour une trentaine de pommes dauphines

Ingrédients :

500 g. de pommes de terre
140 g. de farine
75 g. de beurre doux
100 g. d'eau
4 oeufs
sel
poivre du moulin
huile de friture

Préparation :

Porter à ébullition une grande casserole d'eau.
Eplucher les pommes de terre et les laver.
Couper les pommes de terre en quartiers et les cuire dans l'eau bouillante pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer la pâte à choux en faisant fondre le beurre dans l'eau en la portant à ébullition.
Quand le beurre est complètement fondu, verser la farine en une fois et remuer à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Retirer la casserole du feu.
Casser un oeuf dans un petit bol, le fouetter vivement et l'incorporer à la pâte à choux en remuant vivement (Aïe ! Cela fait travailler les muscles des bras ! ).
Une fois que l'oeuf est bien incorporé, renouveler l'opération avec un autre oeuf.
Renouveler l'opération avec les deux autres oeufs en mélangant bien. Réserver.
Egoutter les pommes de terre cuites et les écraser finement.
Incorporer la purée obtenue à la pâte à choux.
Saler, poivrer et réserver.
Verser l'huile de friture dans une grande casserole et la faire chauffer jusqu'à l'obtention de 180 °C à l'aide d'un thermomètre.
A l'aide de deux cuillères à café, former un petitee boule et la jeter dans l'huile de friture pendant 1 minute environ (la pomme dauphine va dorer doucement).
Egoutter la pomme dauphine et la déposer sur une assiette recouverte de papier Sopalin.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du stock de pâte à pommes dauphine (vous pouvez déposer plusieurs pommes dauphines en même temps dans l'huile de cuisson).

Idées de Sophie :

- Vous pouvez déguster les pommes dauphines à la sortie de l'huile de cuisson en accompagnement d'une viande ou bien à l'apéritif trempés dans des sauces diverses et variées.

- Vous pouvez laisser refroidir les pommes dauphines et les congeler.

- Vous pouver laisser refroidir les pommes dauphines et les conserver 2 jours au réfrigérateur. Les réchauffer ensuite dans le four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

pommes dauphines