Quiche aux endives, à la tomate, au lard et au parmesan

05.03.2013

quiche endive

Profitons d'un beau produit de saison : l'endive !

C'est la salade des paresseuses car nous n'avons qu'à retirer les quelques feuilles abîmées avant de cuisiner cette salade crue ou bien cuite.

Ce sera une recette cuite aujourd'hui qui a fait l'unanimité à la maison car l'endive du moment reste très douce et non pas amère comme souvent elle peut l'être.

Pour cette recette, j'ai utilisé mon Coulis de tomates au thym préparé cet été (il en reste quelques pots dans le grand vaisselier de la salle à manger.

J'ai toujours un gros morceau de parmesan au réfrigérateur que je n'ai plus qu'à râper quand j'en ai besoin pour l'élaboration d'une recette. Cela évite d'acheter les sachets de parmesan râpé de grande surface qui sont souvent élaborés avec les croûtes de parmesan, nettement moins goûteux. J'achète mon parmesan chez mon fromager. Cela représente souvent un coût élevé à l'achat mais n'oubliez pas qu'il se conserve de longs mois au réfrigérateur.

Bonne journée à vous tous qui êtes de plus en plus nombreux à me lire, j'en suis toute heureuse !

A demain !

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

Pâte au parmesan

200 g. de farine
120 g. de beurre doux
40 g. de parmesan fraîchement râpé
1 pincée de sel
1 oeuf

Appareil de la quiche :

3 endives
1 gros oignon ou 2 petits
100 g. de coulis de tomates
100 g. de lardons nature
30 cl de crème épaisse entière
10 cl de lait
3 oeufs
20 g. de beurre
sel
poivre du moulin

Préparation :

Dans un robot ou à la main, mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux, le sel, la parmesan râpé ainsi que l'oeuf.
Former une boule.
Fimer la boule de pâte de film étirable.
Réfrigérer la boule pendant 1 heure.
Oter les feuilles âbimées des endives. Retirer l'extrémité terreuse et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Réserver.
Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et déposer les endives délicatement ainsi que les oignons émincés.
Laisser cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps très doucement pour ne pas abîmer les endives.
Ajouter les lardons et laisser cuire encore 5 minutes en remuant.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs dans un grand bol.
Ajouter la crème épaisse puis le lait. Saler et poivrer.
Déposer une feuille de papier cuisson au fond d'un moule à tarte.
Etaler la pâte au parmesan et en garnir le moule à tarte.
Piquer la pâte à l'aide d'une fouchette.
Etaler le coulis de tomates sur le fond de tarte.
Couvrir le coulis de tomates avec le mélange d'endives, de lardons et d'oignons.
Verser la crème aux oeufs sur les endives.
Enfourner pendant 40 minutes.
Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

Quiche à l'endive