Risotto aux champignons des bois

24.09.2015

risotto aux champignons des bois

Bonjour !

J'ai refait une recette proposé il y a deux ans et qui est toujours aussi délicieuse avec les champignons séchés et mixés.

Lorsque nous allons ramasser des champignons, je consacre une partie de la cueillette pour les champignons séchés et mixés. Il vous suffit pour cela d'étaler les champignons sur un plat allant au four par exemple. Les champignons doivent être juste brossés en ayant pris soin de retirer toutes les parties dures. Je laisse sécher les champignons ainsi pendant plusieurs jours voire une semaine pour certain dans un endroit sec et visible pour retourner les champignons chaque jour et leur permettre de sécher plus rapidement. Une fois bien secs, je les passe ensuite au mixeur pour obtenir une poudre fine que je fais glisser dans des petits pots.

J'incorpore ensuite cette poudre à mes sauces, les béchamels...

Elle aromatise tout de façon naturelle et délicieuse.

Vous pouvez conserver cette poudre plus d'une année et avoir des champignons à foison !

Voici donc ma recette de risotto aux champignons des bois mixés que vous pouvez tout aussi bien remplacer avec des champignons frais de Paris ou mieux des cèpes...

Attention ! Le risotto se mérite ! Il faut rester en cuisine pas moins de 20 minutes à tourner minutieusement votre cuillère en bois pour que le riz n'accroche pas mais vous serez vite récompensé par ce délicieux plat !

Bon dimanche !

Pour 4 personnes

Ingrédients :

40 g. de champignons séchés mixés (ou 400 g. de champignons frais : lavés et coupés en morceaux)
4 échalotes
300 g. de riz à risotto
10 cl de crème liquide
30 g. de beurre doux
30 g. de parmesan
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
15 cl de vin blanc
sel
poivre du moulin

Préparation :

Peler et émincer très finement les échalotes.
Dans une grande casserole, laisser fondre le beurre.
Ajouter les échalotes et les laisser blondir pendant quelques minutes.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olives.
Remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
Verser en pluie le riz à risotto ainsi que la poudre de champignons.
Remuer pendant une minute.
Ajouter le vin blanc en remuant sans arrêt.
Ajouter ensuite de l'eau sans arrêt pour que le riz soit toujours mouillé en remuant également sans arrêt pour que le riz n'accroche pas. Laisser évaporer l'eau et en remettre au fur et à mesure, le tout pendant 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, mettre la crème liquide et laisser cuire encore 5 minutes.
Ajouter enfin le parmesan râpé.
Saler, poivrer.
Vérifier la cuisson du riz en gouttant et servir dans une assiette creuse.

risotto