Selle d'agneau cuite au foin

07.11.2013

selle agneau 3

Bonjour !

Aujourd'hui, je vous propose une cuisson différente : au foin.

Une belle selle d'agneau emprisonnée dans une belle couche de foin et voici un plat original et savoureux.

La cuisson se fait en deux temps : on fait dorer la selle d'agneau dans la cocotte puis on l'emprisonne dans le foin et on la passe au four dans une cocotte. Il faudra bien penser à humidifier le foin avant pour qu'il ne brûle pas !

Le foin va sentir bon dans toute la maison et vos convives se demanderont ce que vous avez pu préparer !

Vous pourrez ensuite récupérer le jus de cuisson qui aura un petit goût de campagne.

Passez une belle journée !

Pour 6/8 convives

Ingrédients :

2 gousses d'ail
1 oignon
1 belle selle d'agneau préparée par le boucher
1 botte de persil
50 g. de beurre
sel
poivre du moulin
de l'eau
du foin (dans la grange du paysan du coin ou dans une animalerie...)

Préparation :

Sortir la selle d'agneau et la préparer. Faire quelques entailles sur le côté de la selle avec un couteau.
Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Réserver.
Eplucher l'ail et l'émincer finement en prenant soin de retirer le germe central. Réserver.
Rincer le persil et l'essorer à la main en le secouant au-dessus de l'évier.
Poser le persil sur le plan de travail et l'émincer très finement (sinon le déposer dans un tout petit robot mixeur).
Déposer le beurre dans une cocotte en fonte allant au four et le laisser fondre quelques minutes.
Ajouter l'ail et l'oignon émincées.
Laisser revenir pendant 2 minutes en remuant.
Déposer la selle d'agneau et la faire dorer sur toutes ses faces.
Retirer la cocotte du feu.
Ajouter le persil et remuer le mélange d'oignons et d'ail quelques instants. Saler et poivrer.
Passer le foin sous un filet d'eau pour l'humidifier.
Déposer du foin tout autour de la selle.
Recouvrir la selle de foin.
Verser l'équivalent de deux verres d'eau dans la cocotte.
Fermer la cocotte.
Préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner la cocotte pendant 20 minutes.
Sortir la cocotte et vérifier qu'il y a encore de l'eau dans le fond de la cocotte. Au besoin, ajouter un verre d'eau.
Enfourner pendant encore 10 minutes.
Sortir la cocotte du four et laisser reposer ainsi pendant 10 minutes.
Ouvrir la cocotte, retirer tout le foin.
Sortir la selle d'agneau et la trancher.
Filtrer du jus de cuisson.
Servir la selle d'agneau en tranche avec le jus de cuisson.
Bon appétit !

selle agneau 1

On recouvre la selle de foin avant d'enfourner

selle agneau 2

On découvre la selle qui fume encore et sent délicieusement bon l'ail persillé.

Astuce de Sophie :

Si vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous, prenez 60 g. de beurre persillé (au rayon surgelé - c'est celui qu'on utilise pour farcir les escargots). Le beurre persillé va remplacer l'ail, l'oignon, le beurre et le persil. Vous n'aurez plus qu'à le laisser fondre dans la cocotte en faisant dorer la selle d'agneau. Ensuite viendra l'étape de la cuisson au four.