Soufflé de chou-fleur au fromage

Le chou-fleur est un légume de saison que l'on trouve sur toutes les étales. Le voici en soufflé pour changer :

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

• 1/2 chou-fleur
• 5 oeufs
• 50 cl de lait
• 70 g. de gruyère râpé
• 60 g. de beurre
• 40 g. de farine
• sel
• poivre du moulin

Préparation :

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Faire cuire dans de l'eau bouillante salée, le 1/2 chou-fleur pendant 20 minutes.
• Egoutter le 1/2 chou-fleur et le mixer au robot.
• Beurrer un moule rond assez haut et déposer un peu de gruyère râpé dans le fond du plat.
• Clarifier les oeufs (blancs et jaunes séparés).
• Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le farine en une fois et remuer vivement. Délayer la préparation avec le lait tout doucement pour faire épaissir la sauce. Bien saler et poivrer.  Hors du feu, ajouter le gruyère râpé et le 1/2 chou-fleur râpé ainsi que les jaunes d'oeufs. Réserver.
• Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Mélanger doucement les blancs à la préparation précédente avec une maryse et verser le tout dans le moule.
• Enfourner pendant 30 minutes.
• Servir aussitôt avant que le soufflé ne retombe.
• Bon appétit !