Soupe de légumes du printemps

Au début du printemps, il reste encore quelques légumes d'hiver (courge muscade, pommes de terre) et les premiers légumes printaniers font leur apparition sur les étales (carottes nouvelles, botte de navet, poireaux, oignons nouveaux).

Je vous propose de les mélanger pour réchauffer les soirées encore bien fraîches avec cette soupe printanière.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 2 oignons nouveaux
• 2 poireaux
• 2 pommes de terre
• 6 carottes
• 1 botte de navets nouveaux (environ 6 petits)
• 1 tranche de courge Muscade
• thym
• laurier
• sel
• poivre du moulin
• 20 g. de beurre

Préparation :

• Laver, éplucher les légumes et les couper grossièrement en morceaux.
• Dans une grande cocotte faire fondre le beurre. Ajouter les légumes en morceaux. Cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
• Ajouter de l'eau dans la cocotte (3 cm environ au-dessus des légumes).
• Déposer le thym et le laurier sur le dessus et couvrir pendant 25 minutes à feu moyen.
• Mixer la soupe en ajoutant un peu d'eau si besoin et servir accompagnée de quenelles de crème fouettée.
• Bon appétit !