Tarte bourdaloue à la poire

12.10.2013

tarte bourdaloue aux poires

Bonjour,

J'ai acheté le dernier magazine "Fou de Pâtisserie" et décidé de réaliser la tarte bourdaloue de Lenôtre.

Voici une recette un peu longue à réaliser mais très facile et tellement délicieuse.

C'est parti pour la recette !

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pâte sablée

300 g. de farine
150 g. de beurre doux
125 g. de sucre en poudre
1 oeuf
1 gousse de vanille

Poires pochées

4 poires
75 cl d'eau
150 g. de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane

Crème d'amandes

100 g. de beurre doux
75 g. de sucre glace
75 g. de poudre d'amandes
12 g. de Maïzena
30 g. d'oeufs fouettés
10 g. de rhum
50 g. de coques de macarons ou de biscuits

Crème pâtissière

250 g. de lait
60 g. de sucre en poudre
60 g. de jaune d'oeufs
1/4 de gousse de vanille
20 g. de Maïzena

Préparation :

Préparer la pâte sablée en mettant dans le bol d'un robot la farine.
Gratter la gousse de vanille et incorporer la vanille à la farine.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger pendant 2 minutes.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter enfin l'oeuf et mélanger.
Former une boule et la filmer.
Réfrigérer pendant au mois 1 heure (la veille, c'est plus simple).
Eplucher les poires.
Porter à ébullition, 75 cl d'eau avec le sucre en poudre.
A ébullition, ajouter la gousse de vanille, la cannelle et la badiane.
Plonger les poires dans le sirop et les laisser pocher pendant 20 minutes.
Egoutter les poires mais conserver le sirop. Réserver.
Préparer la crème pâtissière en portant à ébullition 250 g. de lait avec 30 g. de sucre en poudre et le 1/4 de gousse de vanille.
Pendant ce temps, fouetter les 60 g. de jaune d'oeufs avec la Maïzena et les 30 g. restants du sucre en poudre.
Quand le lait est bouillant, le verser sur la préparation de jaune d'oeufs.
Reverser cette préparation dans une casserole et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 minutes sans cesser de fouetter.
Verser dans un cul de poule.
Filmer au contact et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Préparer la crème d'amandes en malaxant les 100 g. de beurre doux.
Ajouter le sucre glace (75 g.), la poudre d'amandes (75 g.), le rhum (10 g.), la Maïzena (12 g.) et l'oeuf fouetté.
Fouetter au batteur pendant 2 minutes.
Ajouter les biscuits émiettés.
Réserver au frais en filmant au contact.
Monter la tarte en préchauffant le four à 170 °C.
Abaisser la pâte sablée sur le plan de travail.
Déposer un cercle à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Foncer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre avec la pâte.
Réfrigérer pendant 15 minutes.
Mélanger 175 g. de crème de pâtissière à la crème d'amande pour faire une frangipane.
Répartir 140 g. de frangipane sur le fond de tarte.
Disposer 6 demi-poires ainsi que la dernière poire debout au centre de la tarte.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Au sortir du four, napper la tarte avec un pinceau et le sirop de cuisson des poires.
Décorer avec des coques de macarons (facultatif).
Déguster cette tarte le jour même ou le lendemain.

tarte bourdaloue