Terrine d'aubergine au coulis de tomates

08.08.2020

Je vous dévoile une entrée toute en fraîcheur, fruits et légumes de saison. A déguster avant un bon BBQ par une journée très chaude (si, si, ça arrive encore).

Facile à préparer à l'avance, facile à conserver, cette terrine ravira vos papilles, j'en suis certaine !

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour la terrine d'aubergines :

1 kg d'aubergines
180 g. d'olives noires dénoyautées
6 oeufs
20 cl de crème
sel
poivre du moulin

Pour le coulis de tomates :

800 g. de tomates
2 gros oignons
3 gousses d'ail
quelques feuilles de basilic
quelques tiges de persil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 210 °C.
Rincer les aubergines sans les essuyer et les déposer sur un plat allant au four recouvert de papier de cuisson.
Enfourner pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, peler les tomates et les concasser.
Peler et hacher les oignons ainsi que l'ail.
Dans une poêle, faire revenir l'huile d'olive avec les oignons et l'ail pendant quelques minutes.
Ajouter les tomates.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 20 minutes.
Mixer cette sauce obtenue et ajouter le basilic et le persil finement ciselés.
Mettre au réfrigérateur le coulis de tomates obtenu.
Préchauffer le four à 150 °C.
Sortir les aubergines du four.
Les couper en deux.
Retirer la peau.
Déposer la pulpe obtenue dans un mixeur et réduire en purée.
Ajouter les oeufs un à un, la crème. Saler et poivrer.
Hacher les olives.
Mélanger les olives à la préparation précédente mais avec une maryse.
Vérifier l'assaisonnement et déposer dans un plat à cake.
Enfourner pendant une heure.
Sortir du four. Laisser refroidir à température ambiante pour réfrigérer pendant 4 heures au moins.
Servir des tranches de terrine avec le coulis de tomates (avec quelques olives vertes et des Crevettes marinées au basilic , c'est encore mieux).