
Je vous dévoile une entrée toute en fraîcheur, fruits et légumes de saison. A déguster avant un bon BBQ par une journée très chaude (si, si, ça arrive encore).
Facile à préparer à l'avance, facile à conserver, cette terrine ravira vos papilles, j'en suis certaine !
Pour 8 personnes
Ingrédients :
Pour la terrine d'aubergines :
- 1 kg d'aubergines
- 180 g. d'olives noires dénoyautées
- 6 oeufs
- 20 cl de crème
- sel
- poivre du moulin
Pour le coulis de tomates :
- 800 g. de tomates
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- quelques feuilles de basilic
- quelques tiges de persil
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Rincer les aubergines sans les essuyer et les déposer sur un plat allant au four recouvert de papier de cuisson.
- Enfourner pendant 40 minutes.
- Pendant ce temps, peler les tomates et les concasser.
- Peler et hacher les oignons ainsi que l'ail.
- Dans une poêle, faire revenir l'huile d'olive avec les oignons et l'ail pendant quelques minutes.
- Ajouter les tomates.
- Saler, poivrer et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Mixer cette sauce obtenue et ajouter le basilic et le persil finement ciselés.
- Mettre au réfrigérateur le coulis de tomates obtenu.
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Sortir les aubergines du four.
- Les couper en deux.
- Retirer la peau.
- Déposer la pulpe obtenue dans un mixeur et réduire en purée.
- Ajouter les oeufs un à un, la crème. Saler et poivrer.
- Hacher les olives.
- Mélanger les olives à la préparation précédente mais avec une maryse.
- Vérifier l'assaisonnement et déposer dans un plat à cake.
- Enfourner pendant une heure.
- Sortir du four. Laisser refroidir à température ambiante pour réfrigérer pendant 4 heures au moins.
- Servir des tranches de terrine avec le coulis de tomates (avec quelques olives vertes et des Crevettes marinées au basilic , c'est encore mieux).