Tête de cochon de ma mamie Micheline (terrine de tête de cochon)

16.12.2019

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Bonjour !

Je vous repropose cette recette parce que la gardienne nous a quitté récemment.

Ma douce grand-mère avait bien gardé cette recette et me la transmise il y a plusieurs années.

Je vous l'avais dévoilée parce que la cuisine doit se partager.

Voici une délicieuse terrine de tête de cochon !

Je l'adore à l'apéritif coupée en cubes, en entrée avec une salade d'endive mais je l'aime encore plus en plat avec une belle moutarde et des frites.

Cette recette est très facile à réaliser. Il suffit d'un peu de patience et d'aimer les têtes de cochon aussi un peu...

Un clin d'oeil à ma mamie qui nous en préparait de temps en temps et qui m'a appris à la réaliser.

Je l'ai refaite la semaine dernière en pensant très fort à elle. Plein de souvenirs ont resurgi en la dégustant, de merveilleux souvenirs d'enfance, d'adolescence et de maman. Des souvenirs d'amour, de tendresse, de partage...

Merci mamie pour ce magnifique cadeau éternel !

Et belle semaine à tous !

Pour beaucoup de gourmands...

Ingrédients :

1/2 tête de cochon (demandez à votre boucher de la couper en 4)
1 langue de cochon
1 poireau
2 carottes
3 branche de thym
6 feuilles de laurier
sel fin
gros sel
2 échalotes
1 joli bouquet de persil

Préparation :

Laver la tête de cochon ainsi que la langue.
Déposer les morceaux de la tête de cochon et la langue dans une grande marmitte.

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Eplucher les carottes.
Laver les carottes.
Couper grossièrement les carottes en 2 ou 3.
Déposer les morceaux de carottes avec la tête de cochon.
Couper les extrémités du poireau.
Laver le poireau.
Couper le poireau en deux et le déposer dans la marmite.
Déposer le thym et le laurier.
Verser 3 petites poignées de gros sel dans la marmite.
Couvrir l'ensemble d'eau.
Laisser cuire pendant 3 heures sur feu moyen.
Sortir les morceaux de viande de la marmite tout en conservant le bouillon.
Egoutter les morceaux de viande.
Retirer l'oeil du cochon et le jeter.
Décortiquer chaque morceau de viande à l'aide d'un petit couteau et déposer cette viande dans un grand saladier.
Gratter l'oreille mais ne pas mettre le cartilage.
Retirer la peau de la langue et la dépposer ensuite avec la viande.
A l'aide d'une couteau, hacher la viande. Réserver.
Rincer le persil et l'éponger dans un torchon.
Emincer finement le persil et l'incorporer à la viande.
Eplucher les échalotes.
Emincer finement les échalotes et les incorporer à la viande.
Bien mélanger.
Saler (Attention, la préparation doit vous sembler trop saler. En effet, la terrine va perdre du sel en se figeant).

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Déposer la préparation dans des terrines.
Bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Ajouter deux louches du bouillon pour que la terrine fige en refroidissant.
Bien tasser à nouveau.
Laisser refroidir la terrine à température ambiante pendant 1 heure.
Déposer la terrine dans le réfrigérateur.
Patienter pendant au moins une journée avant de déguster.
Très bonne dégustation !

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