Biscuit roulé au thé matcha, citron vert et chocolat blanc

06.04.2014

roulé thé matcha

Bonjour !

Je vous repropose un biscuit roulé que j'avais trouvé dans le n° 7 du magazine INTENSE d'avril-mai 2013.

La recette peut vous sembler un peu longue mais en fait elle est très facile à réaliser.

A vos cuillères ! Un délice !

Et savez-vous qu'en japonais, MAT signifie "poudre" et CHA "thé". Le thé matcha est une poudre de thé vert qui peut colorer et parfumer toutes vos pâtisseries. Vous pourrez trouver cet ingrédient dans toutes les épiceries fines du coin.

Bon après-midi !

Pour 8/10 personnes

Ingrédients :

Génoise au thé matcha

4 oeufs
1 citron vert
120 g. de sucre en poudre
50 g. de farine
50 g. de fécule de pommes de terre
2 cuillères à café de thé matcha
3 cuillères à soupe de sucre de canne
du colorant vert
1 pincée de sel

Mousse au thé matcha et chocolat blanc

100 g. de chocolat blanc
50 g. de pistaches
2 jaunes d'oeufs
20 cl de lait
30 g. de sucre en poudre
15 cl de crème liquide entière très froide
2 feuilles de gélatine
2 cuillères à café de thé matcha

Préparation :

Préchauffer le four à 210 °C.
Clarifier les 4 oeufs (séparer les blancs des jaunes d'oeufs).
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le zeste du citron vert (garde le citron pour la suite de la recette).
Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse la moitié des blancs en neige.
Ajouter la moitié de la farine et la moitié de la fécule.
Ajouter le reste des blancs d'oeufs délicatement puis le reste de la fécule et de la farine.
Ajouter enfin le thé matcha et le colorant vert jusqu'à l'obtention d'une belle couleur verte.
Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque de four.
Verser la pâte sur le papier cuisson.
Enfourner pendant 10 minutes.
A la sortie du four, recouvrir la génoise d'un torchon propre et humide. Laisser refroidir ainsi en n'hésitant pas à humidifier le torchon de temps en temps.
Préparer la mousse pendant ce temps.
Déposer les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Réserver.
Mixer les pistaches finement dans un petit robot. Réserver.
Monter la crème liquide en chantilly. Fimer la crème chantilly. Réserver au frais.
Presser le citron vert. Réserver le jus obtenu.
Faire chauffer le lait dans une petite casserole avec le thé matcha tout en fouettant vivement.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter le chocolat blanc coupé en morceau. Réserver tel quel.
Dès que le lait est à ébullition, retirer la casserole du feu.
Essorer la gélatine et la déposer dans le lait chaud tout en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
Verser ce lait chaud sur le mélange de chocolat blanc - oeufs et sucre.
Ajouter les pistaches mixées ainsi que le jus de citron et réserver le tout au réfrigérateur pendant 2 heures en filmant au contact (filmer la mousse en faisant toucher le film et la mousse).
Au bout de 2 heures ajouter la crème chantilly à la mousse.
A l'aide d'un pinceau, humecter la génoise verte de sirop de sucre de canne.
Etaler la mousse sur l'ensemble de la génoise à l'aide d'une spatule.
Rouler le biscuit délicatement.
Filmer le biscuit serré et le réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Retirer le film et servir tel quel.

roulé thé matcha 2