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Publié le 10 Juin 2017

tarte aux fraises

Bonjour !

Choisissez des fruits de très bonne qualité pour cette tarte afin que les arômes se dégagent. Vous apprécierez davantage ce bon dessert offert, comme une belle fleur de printemps qui s'ouvre !

Avec cette recette, j'ai choisi de réaliser deux petites tartes (cercle de 16 cm). Je les trouve plus mignonnes ainsi ! 

Pour cette recette, j'ai utilisé la recette de pâte sucrée de Régis Marcon. Cette pâte sucrée est, comme son nom l'indique, bien sucrée. Elle est donc plus sèche et convient bien pour les tartes sans élément liquide que l'on va cuire à blanc (cuisson de la pâte sans élément, comme un biscuit). Il nous restera ensuite à la garnir et à la déguster !

Bonne journée à tous !

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

Pâte sucrée de Régis Marcon 

  • 250 g. de farine
  • 125 g. de beurre doux
  • 100 g. de sucre glace
  • 30 g. de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

 

Garniture 

  • 250 g. de fraises
  • 250 g. de framboises
  • 50 g. de poudre d'amandes
  • 50 g. de sucre en poudre

 

Préparation :

 

  • Préparer la pâte en tamisant la farine.
  • Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre avec le sucre glace et le sel.
  • Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine et la poudre d'amandes.
  • Former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Etaler la pâte au rouleau.
  • Déposer la pâte dans un plat à tarte ou un cercle à pâtisserie.
  • Piquer la pâte avec une fourchette.
  • Déposer la poudre d'amandes dans le fond de tarte.
  • Enfourner pendant 20 minutes environ (la pâte doit juste être dorée légèrement).
  • Sortir du four et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes.
  • Laver les fruits, les sécher délicatement.
  • Equeuter les fraises et les couper en deux.
  • Disposer les fraises et les framboises sur le fond de tarte.
  • Saupoudrer la tarte de sucre en poudre.
  • Servir sans attendre !

tarte au fraiss

tarte fraise

 

tarte fraises

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Dessert

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Publié le 12 Février 2017

eclair au thé

 

 

Bonjour à tous !

Je vous propose de réaliser un éclair au thé matcha.

C'est le glaçage qui est aromatisé au thé matcha. J'ai préféré gardé un fourrage classique à la vanille pour que le goût du thé matcha ne soit pas trop prononcé.

A vous de juger cette petite création !

 

 

Pour 9 éclairs

 

Ingrédients :

 Choux

  • 8 cl d'eau
  • 8 cl de lait
  • 70 g. de beurre doux
  • 12 g. de sucre en poudre
  • 100 g. de farine
  • 2 oeufs

Crème pâtissière

  • 400 g. de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 80 g. de sucre en poudre
  • 20 g. de farine
  • 20 g. de Maïzena
  • 1 gousse de vanille fendue en deux

Glaçage 

  • 2 cuillères à soupe de thé matcha
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 300 g. de sucre glace
  • 1 cuillère à café de jus de citron

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Dans une casserole, verser l'eau, le lait et ajouter le sucre et le beurre coupé en morceaux.
  • Chauffer la casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
  • Mélanger à l'aide d'une maryse et verser la farine en une fois.
  • Remuer sans arrêt en laissant la casserole sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois de la casserole et forme une boule.
  • Retirer du feu. Réserver.
  • Casser un oeuf dans un petit bol et le fouetter.
  • Incorporer cet oeuf fouetté à la préparation précédente en remuant sans arrêt à l'aide de la maryse (Aïe, aïe, aïe ! Ca fait les muscles !).
  • Casser le deuxième oeuf dans un petit bol et fouetter.
  • Incorporer le deuxième oeuf dans la préparation en remuant sans arrêt à l'aide de la maryse.
  • Déposer cette pâte obtenue dans une poche à douille en plastique. Couper l'extrémité de la poche à douille pour former un trou de 2 cm de diamètre.
  • Préparer une plaque de four recouverte de papier cuisson.
  • A l'aide de la poche à douille, former des éclairs de 14 cm de long.
  • Avec les doigts, former les éclairs pour qu'ils soient parfaits.
  • Enfourner les éclairs pendant 1 heure.
  • Au bout d'une heure, entrouvrir le four et laisser sécher les choux pendant encore 10 minutes, four éteint.
  • Sortir les choux du four et les laisser refroidir complètement.
  • Pendant ce temps, préparer la crème chantilly en fouettant à l'aide d'un robot 15 cl de crème liquide entière.
  • Une fois la crème montée, ajouter le sucre glace.
  • Préparer la crème patissière en fouettant dans un cul de poule les 5 jaunes d'oeufs avec les 80 g. de sucre en poudre. Réserver.
  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
  • A ébullition, retirer la gousse de vanille et la gratter.
  • Verser la moitié du lait sur le mélange des jaunes d'oeufs et de sucre.
  • Reverser cette préparation obtenue sur le lait.
  • Fouetter et ajouter la farine et la Maïzena en fouettant sans arrêt.
  • Remettre sur le feu en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne une crème pâtissière.
  • Verser la crème pâtissière obtenue, la filmer et la laisser refroidir une heure à température ambiante avant de la réfrigérer.
  • Dans un cul de poule, mélanger le thé matcha avec l'eau.d'oele sucre glace et le jus de citron.
  • Ajouter le citron et le sucre glace.
  • Bien mélanger pour former une crème qui nappe le doigt (en cas de difficulté, ajouter un peu d'eau pour que le glaçage soit plus liquide).
  • A l'aide d'une maryse déposer un peu de ce glaçage royal sur chaque éclair. 
  • Liser avec le doigt.
  • Laisser durcir pendant une heure. 
  • Une fois le glaçage refroidi et durci, percer deux petits trous sous chaque éclair : un à gauche et un à droite.
  • Déposer la crème pâtissière dans une poche à douille.
  • Garnir les éclairs en insérant la douille dans les petits trous. Les éclairs vont s'alourdir et la garniture va sortir de l'un des trous : ils sont bien garnis.
  • Déguster sans attendre ou dans la journée !
  • Miam, miam !

 

éclair au thé matcha

 

éclair thé matcha

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Rédigé par Sophie DOURRET

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Publié le 25 Mars 2016

Entremet au chocolat au lait Weiss
Entremet au chocolat au lait Weiss

Bonjour !

Un petit dessert pour Pâques !

Un délicieux biscuit au chocolat recouvert de mousse au chocolat au lait Weiss, le tout décoré par des petites meringues aromatisées à la violette.

Bref, les enfants ont tout mangé !

Bonne journée !

Pour 6 personnes

(mais 3 en fin de compte...)

 

Ingrédients :

 

Biscuit au chocolat

 

Mousse au chocolat au lait 

  • 100 g. de chocolat au lait Weiss
  • 100 g. de Nutella
  • 20 cl de crème liquide entière très froide
  • 2 g. d'agar-agar

 

Décoration :

  • 16 petites meringues aromatisées à la violette

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre.
  • Ajouter la farine et la poudre de cacao.
  • Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.
  • Etaler la pâte à biscuit sur le papier de cuisson (de la taille d'un moule rectangulaire et un peu plus pour préparer des petits oursons).
  • Enfourner pendant 15 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir pendant 10 minutes.
  • Découper un rectangle de la taille d'un moule à cake.
  • Découper à l'aide d'un emporte-pièce des petits oursons. 
  • Réserver.
  • Déposer le chocolat au lait ainsi que le Nutella dans une petite casserole.
  • Laisser fondre doucement pendant quelques minutes.
  • Pendant ce temps, porter à ébullition 5 cl de crème liquide.
  • A ébullition, ajouter l'agar-agar pour que cela fonde.
  • Hors du feu, remuer le chocolat fondu avec le Nutella et ajouter la crème mélangée à l'agar-agar. Réserver.
  • Monter la crème liquide en chantilly très ferme.
  • Incorporer cette chantilly au chocolat. Réserver.
  • Prendre un moule à cake ou un cadre.
  • Chemiser le moule avec du film alimentaire (pour faciliter le démoulage).
  • Disposer les petits oursons en biscuit dans le fond du moule.
  • Verser par dessus la mousse au chocolat.
  • Terminer avec le rectangle de biscuit.
  • Recouvrir avec le film alimentaire.
  • Réfrigérer pendant au moins une nuit.
  • Le lendemain, démouler délicatement l'entremet sur un plat.
  • Décorer avec les meringues tout autour de l'entremet.
  • Déguster avec gourmandise.

 

 

Entremet au chocolat au lait Weiss
Entremet au chocolat au lait Weiss

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Rédigé par Sophie DOURRET

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Publié le 7 Mars 2016

Mousse au chocolat au lait et aux pépites de chocolat Weiss

Bonjour !

Avec le temps hivernal qui semble s'installer ici (de la neige !), il ne reste plus qu'à pâtisser pour redonner un peu de gaieté à la Maison.

Voici une bonne gourmandise réalisée avec du chocolat au lait 38 % de cacao.

J'y ai ajouté des pépites de chocolat pour rendre cette mousse au chocolat encore plus cacaotée et pour apporter un peu de croquant.

Les enfants ont décoré le tout de petites billes de sucre colorées.

Belle journée !

Pour 5 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 140 g. de chocolat au lait Weiss
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 80 g. de pépites de chocolat

 

Préparation :

 

  • Déposer le chocolat dans une petite casserole et le laisser fondre tout doucement pendant 5 minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'une maryse.
  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blanc des jaunes).
  • Monter les blancs en neige très ferme. Réserver.
  • Déposer les jaunes d'oeufs dans un cul de poule avec le pincée de sel.
  • Mélanger à l'aide d'une maryse.
  • Incorporer délicatement le chocolat fondu et bien mélanger à l'aide de la maryse.
  • Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige délicatement jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse bien homogène.
  • Ajouter enfin les pépites de chocolat et les incorporer en remuant le moins possible.
  • Déposer la mousse dans des verrines.
  • Réfrigérer les mousses pendant 4 heures avant de déguster avec des petits cookies Maison bien entendu !
     

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Rédigé par Sophie DOURRET

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Publié le 5 Février 2016

Mousse au chocolat blanc Weiss et son crumble à la poudre de praliné Weiss

Bonjour !

Pour le dessert de ce soir, je vous propose une recette bien sucrée au chocolat blanc.

Le croquant de ce crumble cache la douceur d'un chocolat blanc mousseux.

Je fonds de plaisir !

Et vous ?

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

 

Préparation :

la veille

  • Monter la crème liquide en chantilly très ferme au robot.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans une casserole sur feu très très doux en remuant régulièrement (bien surveiller pour que le chocolat blanc ne brûle pas).
  • Quand le chocolat blanc est fondu, hors du feu, ajouter un tiers de la crème chantilly et mélanger à l'aide d'une maryse délicatement.
  • Ajouter le reste de la chantilly et bien mélanger.
  • Répartir la mousse obtenue dans 6 verrines.
  • Déposer les verrines au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

le jour de la dégustation

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Dans un cul de poule, déposer la poudre de praliné, le sucre en poudre, le beurre coupé en morceaux et la farine.
  • Mélanger entre les doigts pour obtenir une pâte assez compacte.
  • Etaler cette pâte sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson (elle doit être aussi fine qu'une pâte à tarte).
  • Enfourner pendant 15 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante pendant 15 minutes environ.
  • Emietter le biscuit obtenu entre les doigts et déposer ces miettes sur les verrines au moment du service.
  • Bonne dégustation !

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Rédigé par Sophie DOURRET

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Publié le 17 Novembre 2015

mousse chocolat lait

 

Bonjour !

Voici une jolie mousse au chocolat au lait signée Weiss. Gaston l'a décoré avec des petites noisettes qu'il a concassé (écrabouillées comme il dit !). N'hésitez pas à passer les noisettes au four pendant 15 minutes à 150 °C pour les torréfier. Elles vont légèrement griller et les arômes n'en seront que meilleurs...

Pour éviter de gaspiller beaucoup d'oeufs, pensez à clarifier vos oeufs un à un dans des petits bols avant de déposer le blanc et le jaune dans deux autres grands bol. En effet, quel dommage de louper un oeuf au-dessus d'un bol rempli de plusieurs blancs d'oeufs et de devoir tout recommencer.  Pour bien monter, les blancs d'oeufs ne doivent pas avoir de jaune !

Bonne journée à tous !

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

 

Préparation :

 

  • Laisser fondre le chocolat au lait doucement dans une petite casserole.
  • Pendant ce temps clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes).
  • Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement. Réserver.
  • Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Réserver.
  • Concasser les noisettes (les écraser). 
  • Réserver quelques noisettes pour la décoration.
  • A l'aide d'une maryse pour bien récupérer tout le chocolat, verser le chocolat sur les jaunes.
  • D'un geste rapide, mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil très homogène et lisse.
  • Ajouter en deux fois les blancs en neige et remuer en les soulevant.
  • Le mélange doit être homogène.
  • Déposer la mousse obtenue dans 6 verres jusqu'à la moitié.
  • Déposer les noisettes concassées.
  • Ajouter le reste de mousse au chocolat.
  • Décorer délicatement avec les noisettes réservées.
  • Déposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

 

 

 

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

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Publié le 28 Septembre 2015

crème brulée

Bonjour !

Et oui... J'ai brûlé ma crème ce matin mais c'était volontaire : je voulais tester mon nouveau jouet, un petit chalumeau de cuisine bien pratique trouvé chez chez ALICE DELICES à Lyon. Une belle trouvaille bon marché. La recharge de gaz est assurément la moins chère du marché. A moi les crèmes brûlées, tarte aux citrons meringuées, poivrons grillés et autres choses à faire avec ce petit instrument indispensable en cuisine et qu'il me manquait à ma panoplie.

Et une petite crème brûlée pour vous bien calorique mais délicieuse.

La gourmande que je suis ADORE ! 

Très bonne journée !

 

Pour 8 à 9 crèmes brûlées

 

Ingrédients :

 

  • 1 litre de crème liquide entière
  • 150 g. de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 8 jaunes d'oeufs (conservez bien les blancs d'oeufs dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour une autre recette !)
  • du sucre roux pour la caramélisation

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 120 °C.
  • Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Réserver.
  • Couper la gousse de vanille en deux et la déposer dans une casserole.
  • Verser la crème par-dessus et chauffer la crème.
  • Juste avant l'ébullition, stopper la cuisson.
  • Retirer la gousse de vanille.
  • Verser la moitié de la crème sur le mélange de jaunes et de sucre en poudre.
  • Reverser cette préparation dans la casserole avec le reste de crème et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.
  • Gratter la vanille avec un petit couteau et déposer dans la casserole.
  • Verser la préparation dans des ramequins.
  • Poser les ramequins dans un grand plat allant au four.
  • Verser un peu d'eau dans le grand plat afin que les petits ramequins soient "les fesses dans l'eau".
  • Enfourner pendant 30 minutes.
  • Sortir du four.
  • Sortir les crèmes du plat et les laisser refroidir jusqu'au moment du service (à température ambiante puis au réfrigérateur).
  • Au moment du service, saupoudre les crèmes de sucre roux.
  • Passer chaque crème au chalumeau ou sous le gril d'un four pour caraméliser.
  • Servir sans attendre.
  • Bonne dégustation gourmande !

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Rédigé par Sophie DOURRET

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Publié le 25 Septembre 2015

Mirabelles au sirop

Bonjour !

En fin de repas, les fruits sont toujours les bienvenus surtout après un bon repas du dimanche en famille.

En les présentant préparés au sirop, le succès sera assuré et ils seront plus gourmands !

Ne vous reste plus qu'à préparer plein de petits biscuits, meringues, cookies pour accompagner ces mirabelles au sirop.

Bon dimanche !

Pour 6/8 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 600 g. de mirabelles
  • 200 g. de sucre en poudre
  • 5 cl de cointreau
  • de l'eau

 

Préparation :

 

  • Porter à ébullition 2 litres d'eau.
  • Pendant ce temps, rincer les mirabelles.
  • Dénoyauter les mirabelles.
  • Verser 100 g. de sucre en poudre dans l'eau bouillante.
  • Ajouter les mirabelles et les laisser cuire ainsi pendant 5 minutes.
  • Au bout de 5 minutes, égoutter délicatement les mirabelles.
  • Déposer les mirabelles dans un saladier. Réserver.
  • Verser 25 cl d'eau dans une casserole avec les 100 g. de sucre en poudre restant.
  • Laisser cuire l'eau et le sucre pendant 5 minutes environ en remuant de temps en temps (le sucre va fondre).
  • Hors du feu, ajouter le cointreau et bien mélanger.
  • Verser ce sirop obtenu sur les mirabelles.
  • Laisser refroidir les mirabelles à température ambiante pendant 30 minutes puis les déposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  • Servir bien frais.

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Rédigé par Sophie DOURRET

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Publié le 18 Septembre 2015

Tarte aux fruits du jardin de la fin de l'été

Bonjour !

A la Maison, nous avons cueilli plein de fruits dans le jardin : de grosses mûres, de belles framboises bien cachés et quelques bluets encore mieux cachés.

Juste de quoi faire une tarte !

Un biscuit breton, de la gelée de groseilles trouvée dans le garde-manger de la Maison, et voici de quoi mettre en valeur ces trésors de la fin de l'été gorgés de soleil.

A table !!!

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 80 g. de beurre doux

  • 90 g. de sucre en poudre

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 140 g. de farine

  • 1 cuillère à café de levure chimique

  • 1 pincée de sel

  • des fruits de saison (ici, bluets, framboises et mûres, 200 g. de chaque environ)
  • 1  pot de gelée de groseilles Maison

 

Préparation :

 

  • Dans un cul de poule, mélanger à la spatule le beurre doux coupé en morceaux avec le sucre.

  • Ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que la pincée de sel.

  • Ajouter la farine et la levure.

  • Former une boule de la pâte obtenue et la laisser reposer une heure au réfrigérateur.

  • Préchauffer le four à 170 °C.

  • Etaler ensuite la pâte dans un moule à tarte (ici, un moule à tarte rectangulaire à fond amovible).

  • Enfourner pendant 15 minutes.

  • Laisser refroidir à température ambiance pour que les sablés sèchent.

  • A l'aide d'une cuillère à café, étaler la gelée de groseilles sur le biscuit.

  • Décorer avec des fruits frais.
  • Laisser au frais pendant 1 heure avant de servir.
  • Saupoudrer de sucre glace au dernier moment.
Tarte aux fruits du jardin de la fin de l'été
Izzy la curieuse vient vérifier si les fruits ne peuvent pas lui convenir...

Izzy la curieuse vient vérifier si les fruits ne peuvent pas lui convenir...

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Rédigé par Sophie DOURRET

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Publié le 16 Septembre 2015

Petits fars aux pruneaux et raisins secs

Bonjour !

Et si nous voyagions en Bretagne aujourd'hui avec ces petites verrines gourmandes pour redonner de l'énergie aux enfants après les activités du mercredi ?

Passez une très belle journée !

Pour 12 petites verrines

 

Ingrédients :

 

  • 3 oeufs
  • 60 g. de beurre doux
  • 60 cl de lait entier 
  • 100 g. de sucre en poudre
  • 200 g. de farine
  • 4 cl de rhum 
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 50 g. de raisins secs
  • Du sucre glace

 

Préparation :

 

  • Déposer les raisins secs et les pruneaux dans un bol.
  • Arroser de rhum et laisser macérer.
  • Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 180°C.
  • Verser le lait dans une petite casserole avec le beurre.
  • Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  • Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre.
  • Ajouter la farine.
  • Délayer avec le lait chaud.
  • Répartir les pruneaux et les raisins secs dans 12 ramequins.
  • Verser l'appareil par-dessus.
  • Enfourner pendant 30 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir avant de servir saupoudré de sucre glace.

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Rédigé par Sophie DOURRET

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