Articles avec #entree froide tag

Publié le 2 Août 2016

Taboulé de chou-fleur aux légumes

Voici une verrine bien fraîche qui pourra accompagner vos grillades estivales, vos apéritifs au bord de la piscine, vos pique-niques ensoleillés.

Un petit goût d'été mis sous verre !

Bon dimanche à tous !

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 1/2 chou-fleur
  • 1 échalote
  • 1 oignon blanc
  • 3 carottes
  • 6 radis
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin

 

Préparation :

 

  • Préparer le chou-fleur en retirant les sommités.
  • Les rincer.
  • Les déposer dans l'Extra Chef muni des lames.
  • Activer l'Extra Chef jusqu'à ce que le chou-fleur soit réduit en semoule.
  • Déposer cette semoule obtenue dans un saladier.
  • Eplucher les carottes, les laver, les couper grossièrement et les déposer dans l'Extra Chef.
  • Eplucher l'échalote et l'oignon blanc. Les déposer dans l'Extra Chef.
  • Couper les extrémités des radis, les laver et les déposer dans l'Extra Chef.
  • Retirer les pépins du poivron ainsi que les parties blanches.
  • Couper grossièrement le poivron et le déposer dans l'Extra Chef.
  • Activer l'Extra Chef et réduire les légumes en semoule  fine.
  • Déposer les légumes sur la semoule de chou-fleur.
  • Saler, poivrer, arroser de jus de citron et d'huile d'olive.
  • Bien mélanger et servir bien frais décoré d'aneth finement coupée.

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Entrée froide

Repost 0

Publié le 1 Septembre 2015

Carottes râpées aux pignons de pin, raisins secs, ciboulette et citron

Bonjour !

Une petite entrée fraîcheur pour la rentrée et nous rappeler que c'est encore l'été.

Voyageons un peu avec ces carottes fraîchement râpées.

Passez une très belle journée !

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 80 g. de raisins secs
  • 1 citron jaune
  • 50 g. de pignons de pin
  • 400 g. de carottes
  • de la ciboulette
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 3 cuillères à soupe vinaigre de cidre
  • 6 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
  • sel 
  • poivre du moulin

 

Préparation :

 

  • Eplucher les carottes.
  • Laver les carottes.
  • Sécher les carottes dans un torchon propre.
  • Râper les carottes et les déposer dans un saladier.
  • Ajouter le raisin sec, les pignons de pin et la ciboulette hachée.
  • Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
  • Ajouter le jus du citron et le cumin.
  • Verser cette préparation sur les carottes râpées.
  • Bien mélanger.
  • Réfrigérer et déguster dans la journée.

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Entrée froide

Repost 0

Publié le 31 Août 2015

Terrine aux deux saumons et à la ciboulette

Bonjour !

Les vacances se terminent, je retourne aux fourneaux avec plaisir.

Voici une recette pour agrémenter un dernier pique-nique ensoleillé, une entrée fraîche ou un buffet apéritif sympathique.

Une recette que j'ai testé sur le délicieux blog Papilles et pupilles.

Passez un très bon début de semaine !

Pour 6/8 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 450 g. de saumon frais (sans peau ni arrête)
  • 3 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 3 grosses cuillères à soupe de ciboulette du jardin fraîchement ramassée
  • 150 g. de saumon fumé

 

Préparation :

 

  • Rincer la ciboulette et la hacher finement au couteau. Réserver.
  • Couper le saumon fumé en petites tranches bien fines.
  • Préchauffer le four à four à 180 °C.
  • Déposer le saumon frais, les oeufs, la crème liquide, le sel et le piment d'Espelette dans le bol d'un petit robot.
  • Mixer légèrement pour que le saumon soit coupé en petits morceaux.
  • Ajouter la ciboulette et mélanger à la cuillère en bois.
  • Déposer la moitié de la préparation dans un moule à cake.
  • Déposer le saumon fumé.
  • Ajouter l'autre moitié de la préparation.
  • Déposer le moule à cake rempli dans un plat à gratin.
  • Verser un verre d'eau dans le plat à gratin en prenant soin de ne pas en mettre sur la préparation.
  • Enfourner pendant 1 heure environ.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer au moins 2 heures.
  • Servir cette terrine froide avec une mayonnaise.
  • Bon appétit !

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Entrée froide

Repost 0

Publié le 12 Juillet 2015

Pâté de campagne aux oeufs durs

Bonjour !

Et si, avec ce beau soleil, on se faisait un pique-nique ce midi ?

J'emporte ma terrine avec de beaux cornichons, du bon pain de campagne, une couverture et une bonne bouteille de vin rouge.

Vous m'accompagnez ?

Très beau dimanche à tous !

Pour 8 à 10 personnes

 

Ingrédients :

  • 500 g. de boeuf haché
  • 400 g. de saucisse
  • 1 crépine
  • 100 g. de pain de mie
  • 6 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 crépine
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin

 

Préparation :

  • Porter à ébullition une casserole d'eau.
  • A ébullition, déposer 5 oeufs dans l'eau et laisser cuire 10 minutes.
  • Sortir les oeufs et les refroidir sous l'eau froide. 
  • Ecaler les oeufs. Réserver.
  • Déposer la crépine dans un saladier d'eau froide. Réserver.
  • Déposer le pain de mie dans un bol avec le lait. Réserver.
  • Laver, sécher et hacher le persil. Réserver.
  • Eplucher l'ail et l'émincer finement. Réserver.
  • Hacher le thym. Réserver.
  • Mettre les viandes dans un cul de poule.
  • Ajouter le pain de mie bien egoutté entre les mains (jeter le lait).
  • Ajouter l'ail, le persil, le thym et l'oeuf restant.
  • Bien mélanger tout en salant et en poivrant.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Rincer la crépine.
  • Essuyer la crépine avec un torchon propre.
  • Etaler la crépine sur le plan de travail délicatement pour ne pas l'âbimer.
  • Disposer la moitié de la préparation à la viande au centre de la crépine.
  • Aligner les oeufs au milieu de la viande.
  • Recouvrir les oeufs avec le reste de viande.
  • Envelopper la viande avec la crépine.
  • Serrer légèrement entre les mains.
  • Huiler un plat allant au four.
  • Déposer le pâté sur le plat.
  • Arroser d'une peu d'huile d'olive.
  • Enfourner pendant 1 heure.
  • Sortir du four.
  • Laisser refroidir pendant 1 heure.
  • Envelopper le pâté de film alimentaire et le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
  • Au moment du service, couper en tranches.
  • Bonne dégustation !

 

 

 

On mélange les viandes...

On mélange les viandes...

On étale la crépine...

On étale la crépine...

On dépose la viande sur la crépine...

On dépose la viande sur la crépine...

On dépose les oeufs durs sur la viande...

On dépose les oeufs durs sur la viande...

On recouvre de viande les oeufs durs...

On recouvre de viande les oeufs durs...

On entoure de la crépine tout en serrant bien...

On entoure de la crépine tout en serrant bien...

Pensez à commander à l'avance la viande ainsi que la crépine à votre boucher !

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Entrée froide

Repost 0

Publié le 3 Juillet 2015

Salade de pommes de terres aux tomates cerises et Knackis

Bonjour !

Voici une bonne salade bien fraîche à déguster à l'ombre des arbres du jardin où on entend chanter doucement les oiseaux.

Heureusement qu'une petite bise souffle pour nous rafraîchir un peu. Elle nous apporte l'odeur enivrante des fleurs fraîchement écloses.

On s'y sent bien !

Un vent d'été souffle sur Marlhes.

Profitons-en !

Bonne journée à tous !

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • 4 knackis
  • 20 radis
  • 12 tomates cerise de toutes les couleurs
  • 50 g. de noix
  • 2 oignons nouveaux
  • 1/2 bouquet de persil
  • 5 cuillères à soupe d'huile de pépins de raison
  • sel
  • poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

 

Préparation :

La veille...

  • Laver les pommes de terre.
  • Déposer les pommes de terre dans une casserole.
  • Verser de l'eau à hauteur des pommes de terre.
  • Porter à ébullition.
  • Laisser cuire 20 minutes après ébullition.
  • Egoutter les pommes de terre.
  • Laisser complètement refroidir les pommes de terre.
  • Réfrigérer les pommes de terre jusqu'au lendemain.

Le jour J...

  • Eplucher les pommes de terre.
  • Couper les pommes de terre en rondelles et les déposer dans un saladier.
  • Couper les knackis en rondelles et les ajouter aux pommes de terre.
  • Laver les radis.
  • Couper les extrémités des radis.
  • Couper les radis en rondelles et les ajouter aux pommes de terre.
  • Laver les tomates.
  • Sécher les tomates dans un torchon bien propre.
  • Couper les tomates en deux et les incorporer aux pommes de terre.
  • Couper les extrémités des oignons nouveaux en gardant une bonne partie de la tige verte.
  • Emincer les oignons blancs (tiges comprises).
  • Incorporer les oignons blancs aux pommes de terre.
  • Ajouter les noix.
  • Emincer le persil et l'ajouter.
  • Saler, poivrer.
  • Ajouter l'huile.
  • Bien mélanger.
  • Réfrigérer au moins une heure avant le service.
  • Verser le vinaigre sur la salade juste avant de déguster la salade.
  • Remuer délicatement et c'est prêt !

L'oignon nouveau est un bulbe d'oignon jaune cueilli avant maturité. Il présente un bulbe blanc ainsi qu'une tige verte.

Sophie DOURRET

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Entrée froide

Repost 0

Publié le 8 Juin 2015

cochon 5

Bonjour ! 

Cette recette est bien gardée. Je vous la dévoile aujourd'hui parce que la cuisine doit se partager.

Voici une délicieuse terrine de tête de cochon.

Je l'adore en entrée avec une salade d'endive mais je l'aime encore plus en plat avec une belle moutarde et des frites.

Cette recette est très facile à réaliser. Il suffit d'un peu de patience et d'aimer les têtes de cochon aussi un peu...

Un clin d'oeil à ma mamie qui nous en prépare de temps en temps et qui m'a appris à la réaliser.  Merci Mamie ! 

Belle semaine à tous !

 

Pour beaucoup de gourmands...

 

Ingrédients :

 

  • 1/2 tête de cochon (demandez à votre boucher de la couper en 4)
  • 1 langue de cochon
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 3 branche de thym
  • 6 feuilles de laurier
  • sel fin
  • gros sel
  • 2 échalotes
  • 1 joli bouquet de persil

 

Préparation :

 

  • Laver la tête de cochon ainsi que la langue.
  • Déposer les morceaux de la tête de cochon et la langue dans une grande marmitte.

cochon 1

  • Eplucher les carottes.
  • Laver les carottes.
  • Couper grossièrement les carottes en 2 ou 3.
  • Déposer les morceaux de carottes avec la tête de cochon.
  • Couper les extrémités du poireau.
  • Laver le poireau.
  • Couper le poireau en deux et le déposer dans la marmite.
  • Déposer le thym et le laurier.
  • Verser 3 petites poignées de gros sel dans la marmite.
  • Couvrir l'ensemble d'eau.
  • Laisser cuire pendant 3 heures sur feu moyen.
  • Sortir les morceaux de viande de la marmite tout en conservant le bouillon.
  • Egoutter les morceaux de viande.
  • Retirer l'oeil du cochon et le jeter.
  • Décortiquer chaque morceau de viande à l'aide d'un petit couteau et déposer cette viande dans un grand saladier.
  • Gratter l'oreille mais ne pas mettre le cartilage.
  • Retirer la peau de la langue et la dépposer ensuite avec la viande.
  • A l'aide d'une couteau, hacher la viande. Réserver.
  • Rincer le persil et l'éponger dans un torchon.
  • Emincer finement le persil et l'incorporer à la viande.
  • Eplucher les échalotes.
  • Emincer finement les échalotes et les incorporer à la viande.
  • Bien mélanger.
  • Saler (Attention, la préparation doit vous sembler trop saler. En effet, la terrine va perdre du sel en se figeant).

 cochon 2

  • Déposer la préparation dans des terrines.
  • Bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
  • Laisser refroidir la terrine à température ambiante pendant 1 heure.
  • Déposer la terrine dans le réfrigérateur.
  • Patienter pendant au moins une journée avant de déguster.
  • Très bonne dégustation !

cochon 3

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Entrée froide

Repost 0

Publié le 7 Juin 2015

Taboulé de brocoli aux petits légumes

Bonjour !

Voici une entrée pleine de légumes qui change.

Très colorée, ce taboulé pourra aussi bien être présenté en verrine pour l'apéritif.

Belle journée à tous !

Taboulé de brocoli aux petits légumes

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 1 brocoli
  • 1 échalote
  • 1 oignon blanc
  • 3 carottes
  • 6 radis
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin

 

Préparation :

 

 

  • Rincer le brocoli et le couper en morceaux grossièrement.
  • Les déposer dans l'Extra Chef muni des lames.
  • Activer l'Extra Chef jusqu'à ce que le brocoli soit réduit en semoule.
  • Déposer cette semoule obtenue dans un saladier.
  • Eplucher les carottes, les laver, les couper grossièrement et les déposer dans l'Extra Chef.
  • Eplucher l'échalote et l'oignon blanc. Les déposer dans l'Extra Chef.
  • Couper les extrémités des radis, les laver et les déposer dans l'Extra Chef.
  • Retirer les pépins du poivron ainsi que les parties blanches.
  • Couper grossièrement le poivron et le déposer dans l'Extra Chef.
  • Activer l'Extra Chef et réduire les légumes en semoule  fine.
  • Déposer les légumes sur la semoule de brocoli.
  • Saler, poivrer, arroser de jus de citron et d'huile d'olive.
  • Bien mélanger et servir bien frais décoré de persil finement coupée.

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Entrée froide

Repost 0

Publié le 19 Mai 2015

Taboulé de chou-fleur au saumon et aux petits légumes

Bonjour !

Comment réaliser un taboulé de chou-fleur ?

Avec l'Extra Chef de Tupperware bien entendu !

Voici un taboulé de légumes bien assaisonné qui ravira les papilles de vos convives !

Et si vous ne connaissez pas cet ustensile indispensable, n'hésitez pas à me contacter, je me ferai un plaisir de vous le présenter lors d'un atelier culinaire TUPPERWARE (sophie.dourret@gmail.com).

Bonne journée !

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 1/2 chou-fleur
  • 1 échalote
  • 1 oignon blanc
  • 2 carottes
  • 6 radis
  • 50 g. de saumon fumé
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin

 

Préparation :

 

  • Préparer le chou-fleur en retirant les sommités.
  • Les rincer.
  • Les déposer dans l'Extra Chef muni des lames.
  • Activer l'Extra Chef jusqu'à ce que le chou-fleur soit réduit en semoule.
  • Déposer cette semoule obtenue dans un saladier.
  • Eplucher les carottes, les laver, les couper grossièrement et les déposer dans l'Extra Chef.
  • Eplucher l'échalote et l'oignon blanc. Les déposer dans l'Extra Chef.
  • Couper les extrémités des radis, les laver et les déposer dans l'Extra Chef.
  • Retirer les pépins du poivron ainsi que les parties blanches.
  • Couper grossièrement le poivron et le déposer dans l'Extra Chef.
  • Activer l'Extra Chef et réduire les légumes en semoule  fine.
  • Déposer les légumes sur la semoule de chou-fleur.
  • Couper le saumon fumé en cubes et l'ajouter.
  • Saler, poivrer, arroser de jus de citron et d'huile d'olive.
  • Bien mélanger et servir bien frais décoré d'aneth finement coupée.

 

Voir les commentaires

Rédigé par Joséphine

Publié dans #Entrée froide

Repost 0

Publié le 22 Décembre 2014

terrine de poulet

Bonjour,

Je vous propose aujourd'hui une délicieuse terrine aux champignons et au thym à déguster avec une jolie mayonnaise ou une petite salade d'endives aux noix.

Belle journée !

 

pour 8/10 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 400 g. de champignons de Paris
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • 400 g. de blanc de poulet (environ 4 blancs)
  • 25 cl de crème liquide
  • 4 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de thym haché et séché
  • sel
  • poivre du moulin

 

Préparation :

 

  • Laver les champignons.
  • Sécher les champignons avec un torchon propre.
  • Emincer finement les champignons.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olives.
  • Ajouter les champignons et les laisser cuire pendant 5 minutes.
  • Saler, poivrer.
  • Réserver les champignons en les laissant refroidir.
  • Découper les blancs de poulet en gros cubes et les déposer dans un mixeur.
  • Ajouter du sel, la crème liquide et les oeufs.
  • Mixer jusqu'à l'obtention d'une farce très fine et bien homogène.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Verser la farce dans un grand cul de poule.
  • Ajouter la moitié des champignons ainsi que le vinaigre balsamique et le thym.
  • Bien remuer avec une maryse pour obtenir une préparation bien homogène.
  • Déposer la moitié de cette préparation dans un moule à  cake en silicone en tassant bien avec le dos d'une cuillère à soupe.
  • Verser l'autre moitié des champignons. 
  • Tasser bien avec le dos d'une cuillère à soupe.
  • Déposer l'autre moitié de la préparation et tasser à nouveau.
  • Déposer les feuilles de laurier sur la terrine.
  • Déposer le moule dans un plat allant au four.
  • Verser un verre d'eau dans le plat du fond pour créer le bain-marie.
  • Enfourner pendant 1 h 30.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur toute une nuit.
  • Servir bien frais.

terrine poulet

La cuisson au bain-marie de la terrine.

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Entrée froide

Repost 0

Publié le 5 Décembre 2014

foie gras

Il est l'heure de penser aux recettes de Noël.

Un repas de Noël sans foie gras ? 

Pas question ! 

A la Maison Joséphine, je le prépare souvent une semaine voire 10 jours avant la dégustation afin qu'il soit au top de sa forme gustativement parlant.

Côté dégustation, j'aime le déguster simplement avec une beau sel de Guérande ou Maldon et quelques jolis grains de poivre (une belle tranche de pain de campagne à portée de main !!!!).

Un joli pain d'épices est tout aussi délicieux. Je vous conseille le  Pain d'épices de Anne.

Vous pouvez aussi vous amuser à présenter votre foie gras avec divers confits ou confitures. Je vous conseille ma confiture de betterave aux fraises...

Mais, à mon sens, un excellent foie gras se suffit à lui-même.

Bon, trêve de bavardages, voici la recette qui m'a été soufflée par Jean-Jacques BORNE de l'Institut Culinaire de Saint Etienne : ma préférée !

Merci Jean-Jacques et bonne journée à tous !

 

Pour 1 magnifique foie gras

 

Ingrédients :

 

  • 1 foie gras frais d'environ 500 g.
  • 5 g. de fleur de sel de Guérande
  • 1 g. de poivre
  • 5 cl de Whisky

 

Préparation :

  • LA VEILLE : Dénerver le foie gras sorti du réfrigérateur 30 minutes auparavant. 
  • Le saler, le poivrer et l'asperger de Whisky. 
  • Le rouler dans du film alimentaire et le réserver une nuit au réfrigérateur.
  • LE JOUR : Préchaufer le four à 70 °C. Remplir d'eau un plat de la grandeur du foie gras et allant au four. 
  • Enfourner le plat rempli d'eau pendant 30 minutes. 
  • Au bout de 30 minutes, déposer le foie gras dans le plat rempli d'eau et éteindre le four. 
  • Laisser cuire le foie gras ainsi pendant 30 minutes.
  • Retirer le foie gras au bout des 30 minutes. 
  • Le déposer dans un plat en le laissant dans le film alimentaire.
  • Mettre le plat dans le réfrigérateur et laisser le foie gras durcir et reposer pendant une semaine avant de le déguster.

 

foie gras filmé

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Entrée froide

Repost 0