Articles avec #accompagnement tag

Publié le 9 Mai 2017

Crèmée de carottes à la ciboulette

Bonjour !

Voici une bonne recette très gourmande avec de la bonne CREME normande !

Passez une très belle semaine !

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 800 g. de carottes
  • 3 cuillères à soupe de cibouette hachée
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 g. de sucre en poudre
  • 20 g. de beurre doux
  • sel
  • 1/2 noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Préparation :

 

  • Couper les extrémités des carottes.
  • Peler les carottes.
  • Laver les carottes.
  • Couper les carottes en bâtonnets de 3 cm de long et 5 mm de côté environ
  • Déposer le beurre avec le sucre en poudre, du sel et la noix de muscade dans une casserole.
  • Laisser fondre doucement le beurre.
  • Une fois le beurre fondu, ajouter les bâtonnets de carottes en remuant.
  • Verser 50 cl d'eau.
  • Couvrir la casserole.
  • Laisser cuire pendant 20 minutes sur feu modéré.
  • Au bout de 20 minutes, retirer le couvercleet poursuivre la cuisson sur feu vif pendant 5 minutes (le jus va réduire).
  • Ajouter le jus de citron.
  • Laisser cuire encore 5 minutes pour que le jus réduise encore.
  • Ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement en salant et en goûtant.
  • Verser les carottes et le jus dans un légumier.
  • Ajouter la ciboulette hachée et remuer délicatement.
  • Servir sans attendre.

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Accompagnement

Repost 0

Publié le 14 Juin 2016

Lasagnes aux courgettes de Julien et bûche de chèvre

Bonjour,

Une petite idée pour utiliser les courgettes de notre Julien achetées au marché ?

Voici de délicieuses lasagnes qui plairont à coup sûr aux petits et aux grands.

Bonne journée !

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 10 feuilles de lasagnes sèches
  • 6 petites courgettes ou 1 grosse courgette
  • 1 bûche de chèvre
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • sel
  • poivre du moulin

 

Préparation :

 

  • Laver et sécher les courgettes.
  • Hacher les courgettes et la ciboulette (dans le turbomax de Tupperware, c'est génial !).
  • Hacher l'ail.
  • Faire revenir l'ail dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 2 minutes.
  • Ajouter les courgettes et les laisser fondre pendant une dizaine de minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Verser la crème liquide et le lait.
  • Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un plat à gratin, napper le fond du plat avec deux cuillères à soupe de mélange de courgettes.
  • Placer les feuilles de lasagne.
  • Verser la crème de courgette.
  • Remettre des feuilles de lasagne.
  • Continuer en terminant par de la crème de courgette.
  • Couper la bûche de chèvre en tranches et les déposer sur le plat.
  • Enfourner pendant 30 à 40 minutes.
  • Servir bien chaud avec une petite salade de saison.

 

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Accompagnement

Repost 0

Publié le 14 Mars 2016

pomme de terre facies

En accompagnement d'une viande ou d'une volaille braisée, cuite au BBQ l'été ou bien poêlée en hiver, je vous propose des pommes de terre farcies.

Ces pommes de terre peuvent se préparer à l'avance et être juste réchauffées au four à la minute.

Un accompagnement plein de douceur relevé par de la ciboulette hachée. Un délice !

 

Pour 16 demi-pommes de terre

 

Ingrédients :

 

  • 8 grosses pommes de terre
  • 75 g. de beurre doux
  • 4 cuillère à soupe de crème liquide
  • 150 g. de gruyère râpé
  • sel
  • poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Laver les pommes de terre et  les essuyer.
  • Envelopper chaque pomme de terre dans un carré de papier aluminium.
  • Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 45 minutes.
  • Laisser tiédir les pommes de terre un bon quart d'heure.
  • Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur (vous obtenez 16 demies pommes de terre).
  • Vider les pommes de terre en conservant bien la peau.
  • Vider la chair de pommes de terre dans un cul de poule.
  • Ecraser la chair de pommes de terre et mélanger avec  le beurre, la crème, le gruyère râpé.
  • Mélanger ensuite la ciboulette.
  • Farcies les moitiées de pommes de terre avec la purée obtenue.
  • Déposer les pommes de terre dans un plat à gratin et laisser gratiner pendant 10 minutes avant de servir.

pommes de terre farcies 2

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Accompagnement

Repost 0

Publié le 5 Janvier 2016

panais 2

Bonjour,

Les panais : j'adore et les enfants aussi !

Ce légume d'hiver est délicieusement sucré et se cuisine très bien en purée avec des pommes de terre.

Un bel accompagnement pour vos poissons.

Très belle journée à tous !

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 800 g. de panais
  • 200 g. de pommes de terre
  • 20 g. de beurre doux
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • sel
  • poivre du moulin

 

Préparation :

 

panais

  • Couper les extrémités des panais.
  • Eplucher les panais.
  • Laver les panais, les couper en morceaux et les réserver.
  • Eplucher les pommes de terre.
  • Laver les pommes de terre et les couper en morceaux. Réserver.
  • Porter à ébullition une grande quantité d'eau.
  • A ébullition, déposer les morceaux de légumes et laisser cuire pendant 20 minutes à petite ébullition.
  • Egoutter les légumes.
  • Ecraser finement les légumes en mélangeant le beurre, la crème et le lait (les passer au tamis pour une purée bien fine).
  • Ajouter au besoin un peu de lait suivant l'onctuosité de la purée souhaitée.
  • Saler, poivrer et servir.

panais 3

Un plat tout blanc avec un cabillaud cuit dans du lait pendant 3 minutes.

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Accompagnement

Repost 0

Publié le 20 Novembre 2015

Gratin de côtes de bettes à la poudre de champignons

Bonjour !

Les soirées sont fraîches à Marlhes et un bon gratin est toujours bien appréciable.

Voici utilisée ma poudre de champignons de l'année dernière pour un bon plat du vendredi soir.

Passez une belle journée !

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

  • 900 g. de côtes de bette
  • 15 g. de poudre de champignons
  • 1 gousse d'ail
  • 70 g. de gruyère râpé
  • 30 g. de beurre
  • 30 g. de farine
  • 40 cl de lait
  • sel
  • poivre du moulin

 

Préparation :

  • Laver les côtes de bette.
  • Retirer les fils des côtes de bette.
  • Couper les côtes de bette en tronçons de 3 cm environ.
  • Porter à ébullition une grande quantité d'eau.
  • A ébullition, déposer les côtes de bette et les laisser cuire pendant 20 minutes.
  • Egoutter les côtes de bette.
  • Réserver.
  • Préparer la sauce blanche (sauce béchamel) en mettant sur le feu dans une casserole 30 g. de beurre. Un fois fondu, ajouter la farine. Délayer ensuite doucement avec le lait jusqu'à ce que le mélange forme une belle béchamel onctueuse qui nappe bien une cuillère en bois. Saler, poivrer au moulin.
  • Verser la poudre de champignons dans la béchamel et remuer vivement.
  • Réserver au chaud.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer un plat à gratin.
  • Eplucher l'ail et l'émincer très finement.
  • Déposer l'ail dans le fond du plat à gratin.
  • Mélanger les côtes de bette à la béchamel aux champignons.
  • Rectifier l'assaisonnement au besoin (sel et poivre).
  • Verser cette préparation dans le plat à gratin.
  • Saupoudrer généreusement de fromage et cuire au four pendant 20 minutes. Passer ensuite quelques minutes sous le gril pour bien dorer la surface.
  • Bonne dégustation !

 

Gratin de côtes de bettes à la poudre de champignons

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Accompagnement

Repost 0

Publié le 5 Novembre 2015

gratin pdt 1

Bonjour,

Je vous donne ma recette de gratin de pommes de terre ultra fondante et délicieuse. 

Une recette très facile et rapide à réaliser. 

Il ne reste ensuite qu'à attendre que cela cuise au four pendant 2 heures.

La bonne odeur vous annoncera que ce plat est prêt ! Cette recette accompagne très souvent nos rôtis de boeuf ou poulet.

Bonne journée !

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à café de fond de veau en poudre
  • de l'eau
  • sel
  • poivre du moulin
  • 40 g. de beurre doux

 

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Eplucher les pommes de terre.
  • Laver les pommes de terre.
  • Couper en rondelles les pommes de terre. Réserver.
  • Eplucher l'échalotte et la couper en fines rondelles.
  • Eplucher l'ail et l'émincer finement.
  • Beurrer un plat à gratin avec 20 g. de beurre.
  • déposer la moitié des pommes de terre au fond du plat.
  • Saler et poivrer.
  • Déposer l'échalote et l'ail.
  • Ajouter les rondelles de pommes de terre restantes.
  • Saler et poivrer.
  • Saupoudrer de 2 cuillères à café de fond de veau.
  • Verser la crème liquide et le lait.
  • Verser de l'eau jusqu'au dessus des pommes de terre.
  • Parsemer des 20 g. de beurre restants.
  • Enfourner pour 2 heures.

 

Astuce de Sophie :

Pensez à vérifier à mi-cuisson s'il reste du liquide dans votre plat. Au besoin, ajouter un peu d'eau.

 

gratin pdt

 

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Accompagnement

Repost 0

Publié le 9 Octobre 2015

gratin de poireaux

Bonjour !

Mon maraîcher m'a apporté plein de petits poireaux que j'ai voulu cuisiner le plus rapidement possible.

Et voici un beau gratin de poireaux qui pourra agrémenter un joli saumon fumé ou cuit à la vapeur par exemple.

Bon week-end !

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 6 poireaux de taille moyenne ou 12 petits poireaux
  • 30 cl de crème 
  • 20 g. de beurre doux
  • 3 oeufs
  • sel
  • poivre du moulin
  • 70 g. de gruyère râpé

 

Préparation :

 

  • Couper les extrémités des poireaux.
  • Retirer les feuilles abimées des poireaux.
  • Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur.
  • Laver les poireaux.
  • Couper les poireaux pour qu'ils fassent 10 cm de longueur (la taille de votre plat à gratin pour pouvoir les ranger).
  • Cuire les poireaux à la vapeur ou dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
  • Egoutter les poireaux.
  • Préchauffer le four à  180 °C.
  • Beurrer généreusement un plat à gratin.
  • Ranger les poireaux au fond du plat à gratin.
  • Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec la crème.
  • Saler et poivrer généreusement.
  • Verser cette préparation sur les poireaux.
  • Saupoudrer de gruyère râpé.
  • Enfourner pendant 30 minutes.
  • Servir sans attendre.

Voir les commentaires

Rédigé par sophie DOURRET

Publié dans #Accompagnement

Repost 0

Publié le 8 Octobre 2015

 

lasagnes épinards

Un doux plat à déguster en famille avec ou sans viande avec toujours le maître mot de la Maison Joséphine : rapide, facile et délicieux !

Ce plat peut également se préparer à l'avance et être réchauffer au dernier moment pendant 15 minutes (four à 160 °C).

Bon appétit !

 

Pour 6/8 personnes

 

 

Ingrédients :

 

  • 1,5 kg d'épinards (bio frais ou surgelés)
  • 12 feuilles de lasagnes
  • 150 g. de gruyère râpé
  • 120 g. de beurre doux
  • 80 g. de farine
  • sel
  • poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

 

  • Equeuter, rincer, essorer et hacher les épinards.
  • Dans un wok, faire fondre 20 g. de beurre.
  • Ajouter les épinards et les laisser fondre pendant 5 minutes à couvert.
  • Retirer le couvercle et laisser cuire 5 minutes pour que l'eau s'évapore. Réserver
  • Dans une grande casserole, faire fondre 100 g. de beurre.
  • Verser la farine en une fois. Remuer sans arrêt avec un fouet jusqu'à ce que le beurre soit totalement absorbé par la farine.
  • Verser le lait en filet tout en remuant et en laissant la béchamel épaissir.
  • Saler, poivrer et réserver hors du feu.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Dans un plat à gratin, verser une louche de béchamel, étaler 4 feuille de lasagnes, 1 louche d'épinards (la moitié), une couche de lasagnes, 1 louche de béchamel, 1 couche de lasagnes, 1 louche d'épinards (la moitié), 1 couche de lasagne et 1 louche de béchamel. Parsemer de gruyère râpé.
  • Enfourner pendant 30 minutes.

 

 

lasagnes aux épinards

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Accompagnement

Repost 0

Publié le 1 Octobre 2015

Purée de potimarron

Bonjour !

Même si le temps très agréable ne le montre pas : nous sommes bien en automne.

Les beaux légumes de cette saison sont sur les étales.

Je n'ai pas résisté à un beau potimarron et le voici transformé en délicieuse purée qui agrémentera notre rôti du dimanche !

Pour votre information, la peau du potimarron se cuisine. Nul besoin d'éplucher de légume à la forme si caractéristique et au nom qui veut tout dire (potimarron : potiron et marron).

Passez un très bon dimanche !

Purée de potimarron

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 1 potimarron (par exemple de 600 g.)
  • l'équivalent du 1/3 en pommes de terre (par exemple 200 g.)
  • sel
  • poivre

 

Préparation :

 

  • Laver le potimarron.
  • Couper les extrémités du potimarron.
  • Couper le potimarron en deux et retirer les graines.
  • Couper le potimarron en plusieurs morceaux (en conservant la peau).
  • Déposer ces morceaux dans un grand faithout. Réserver.
  • Eplucher les pommes de terre.
  • Laver les pommes de terre.
  • Déposer les pommes de terre avec les morceaux de potimarron.
  • Couvrir d'eau et ajouter 3 pincées de sel.
  • Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que la peau du potimarron soit bien molle.
  • Egoutter les légumes en conservant le jus de cuisson.
  • Mixer la purée en ajoutant un peu de jus de cuisson au besoin.
  • Passer la purée au tamis pour retirer tous les petits morceaux.
  • Saler et poivrer.
  • Servir sans attendre ou en réchauffant un peu au four.

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Accompagnement

Repost 0

Publié le 2 Août 2015

purée de carottes au cumin et curcuma

Bonjour,

Je vous propose en accompagnement de votre viande ou de votre poisson, une délicate purée de carottes aux épices douces.

Pour petits ou grands, cette recette devrait vous plaire tout comme elle nous a beaucoup plu à la Maison.

Bon début de semaine ! 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 1 kg de carottes
  • 2 pommes de terre
  • 10 cl de crème liquide
  • 40 g. de beurre doux
  • 10 cl de lait
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de curcuma

 

Préparation :

 

  • Porter à ébullition une grande marmitte d'eau.
  • Couper les extémités des carottes.
  • Eplucher les carottes.
  • Laver les carottes.
  • Couper les carottes en morceaux. Réserver.
  • Eplucher les pommes de terre.
  • Laver les pommes de terre.
  • Couper les pommes de terre en morceaux. Réserver.
  • A ébullition, déposer les morceaux de pommes de terre et de carottes dans l'eau.
  • Laisser cuire pendant 20 minutes.
  • Au bout de 20 minutes, égoutter les légumes et les déposer dans un plat creux.
  • Ecracer les légumes.
  • Déposer le beurre et le laisser  fondre quelques minutes.
  • Mélanger et arroser la purée de crème et de lait.
  • Passer la purée au tamis pour obtenir une consistance bien lisse.
  • Saler, poivrer et épicer avec le cumin et le curcuma.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Servir sans attendre ou réchauffé au four à 160 °C pendant 10 minutes.
  • Bon appétit !

Voir les commentaires

Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Accompagnement

Repost 0