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Publié le 8 Avril 2016

Velouté d'endives aux poires, à la fourme d'Ambert et aux noix

Bonjour !

Les recettes sont font plus espacées car toutes mes activités me prennent le temps qui me manque pour vous et j'en suis bien navrée.

En attendant les vacances qui arrivent, je vous propose une recette de velouté pour vous réchauffer ce soir et une autre délicieuse façon d'utiliser les endives.

Passez une très belle journée !

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 4 endives
  • 2 pommes de terre
  • 2 poires
  • 2 échalotes
  • 60 cl de lait
  • 60 cl d'eau
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 100 g. de fourme d'Ambert
  • 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix
  • 20 g. de beurre doux
  • quelques brins de ciboulette 
  • sel 
  • poivre du moulin

 

Préparation :

 

  • Couper l'extrémité dure des endives.
  • Retirer les feuilles abimées des endives.
  • Emincer finement les endives. Réserver.
  • Eplucher les pommes de terre.
  • Laver les pommes de terre.
  • Couper les pommes de terre en morceaux. Réserver.
  • Eplucher les poires.
  • Oter le coeur des poires.
  • Couper les poires en morceaux. Réserver.
  • Eplucher les échalotes.
  • Emincer finement les échalotes. Réserver.
  • Laisser fondre le beurre doux dans une cocotte suffisamment grande.
  • Déposer les échalotes et les endives.
  • Laisser revenir pendant 5 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.
  • Saupoudrer de sucre en poudre et remuer.
  • Ajouter les poires et les pommes de terre en morceaux.
  • Verser le lait et l'eau.
  • Saler, poivrer et remuer.
  • Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes à petite ébullition.
  • Mixer le velouté et le passer au tamis au besoin pour obtenir un velouté bien lisse.
  • Au moment du service, verser la soupe et décorer de morceaux de fourme, de noix et de ciboulette.
  • Bonne dégustation ! 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Amuse-bouche

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Publié le 23 Novembre 2015

VELOUTE AU CHOU FLEUR

Bonjour !

Avec ce froid qui persiste et la neige qui est bien installée ici (pour le plus grand bonheur des enfants et de leur maman également !), je vous propose une petite crème bien chaude pour l'apéritif de ce soir.

Le mariage du chou-fleur et de la fourme d'Ambert est excellent à mon sens, le tout relevé encore davantage avec le bouquet de persil qu'il me restait.

Je vous souhaite un bon vendredi !

 

Pour 4 personnes en plat ou 10 personnes en apéritif

 

Ingrédients :

 

  • 1/2 chou-fleur
  • 1 pommes de terre
  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc
  • 10 cl de lait
  • sel
  • poivre du moulin
  • 100 g. de fourme d'Ambert
  • quelques feuilles de persil

 

Préparation :

 

  • Eplucher la pomme de terre. 
  • Laver la pomme de terre.
  • Couper la pomme de terre en quartiers. Réserver.
  • Eplucher l'échalote. 
  • Emincer l'échalote et réserver.
  • Laver le 1/ chou-fleur.
  • Couper les bouquet du 1/2 chou-fleur et réserver.
  • Déposer tous les légumes dans une casserole (chou-fleur, échalote, pomme de terre).
  • Arroser de vin blanc et ajouter de l'eau à hauteur des légumes.
  • Porter à ébullition. 
  • A ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 30 minutes.
  • Au bout des 30 minutes, mixer les légumes avec le liquide.
  • Verser le lait.
  • Saler, poivrer et mélanger.
  • Au moment du service, verser la crème dans des petits contenants.
  • Couper des cubes de fourme d'Ambert.
  • Déposer un cube de fourme dans chaque crème.
  • Décorer d'une feuille de persil.
  • Servir sans attendre afin que le persil ne cuise pas.
  • Bon appétit !

 

velouté choufleur

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Amuse-bouche

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Publié le 10 Juillet 2015

crevettes marinées

Le temps est magnifique en ce moment et c'est vraiment agréable.

Avec ces grosses chaleurs, il faut manger léger et frais.

Voici une petite verrine à préparer rapidement pour l'apéritif.

Bon vendredi à tous !

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 20 belles crevettes roses cuites
  • 2 tomates
  • 1 échalote
  • 1/2 citron 
  • 1O feuilles de basilic
  • 6 olives noires
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation :

  • Nénoyauter les olives. Les hacher et les réserver.
  • Décortiquer les crevettes et les réserver.
  • Plonger les tomates une minute dans une casserole d'eau bouillante. Les plonger immédiatement dans un bol d'eau froide. Les monder, les épépiner et les couper en petits dés.
  • Effeuiller et ciseler le basilic.
  • Eplucher l'échalote et la couper en rondelles.
  • Dans un cul de poule, mélanger les dés de tomates, l'échalote, le basilic et l'huile d'olive. Saler, poivrer et arroser du jus de citron.
  • Ajouter les crevettes et répartir dans des petites verrines. 
  • Réfrigérer pendant une ou deux heures avant de servir.

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Rédigé par sophie DOURRET

Publié dans #Amuse-bouche

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Publié le 25 Mai 2015

Gaspacho aux patates douces et aux carottes

Voici une petite soupe pour les apéros estivaux.

Oui, je sais, le soleil n'est pas encore de la partie mais il va venir... 

Je vous propose de cuisiner un petit velouté froid à base de papates douces et de carottes, le tout relevé de piment d'Espelette pour éveiller vos sens.

Plein de saveurs et de fraîcheur à la fois.

Une douceur idéale pour les apéros au jardin !

 

Pour une vingtaine de verrines

 

 

Ingrédients :

 

  • 6 carottes
  • 2 petites patates douces ou 1 grosse patate douce
  • 1 gros oignon
  • 20 cl de lait
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  • 10 g. de beurre doux
  • sel
  • poivre du moulin

 

Préparation :

 

  • Eplucher les carottes, les patates douces et les oignons.
  • Laver les légumes.
  • Couper grosssièrement les légumes en morceaux.
  • Dans une grande casserole, faire revenir 10 g. de beurre avec les oignons, les carottes et les papates douces pendant 10 minutes en remuant.
  • Ajouter de l'eau à hauteur des légumes, le bouillon de volaille et le lait.
  • Ajouter le cumin et la cannelle.
  • Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres).
  • Hors du feu, mixer la préparation.
  • Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins une heure.
  • Au moment du service, ajouter un trait de crème. Bien mélanger.
  • Verser le gaspacho dans des petites verrines et surmonter le d'une pincée de piment d'Espelette.

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Amuse-bouche

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Publié le 3 Janvier 2015

velouté de butternut au chocolat

La courge Butternut est communément appelée Doubeurre en France.

C'est une courge longue, de couleur beige foncé. Les graines se trouvent dans la partie basse du légume.

Le Doubeurre peut se déguster de plusieurs façons :

Tout d'abord, les fleurs peuvent être mangées crues ou cuites en les farcissant par exemple.

Les fruits peuvent être également dégustés crus comme une carotte en les râpant.

On peut aussi déguster le fruit cuit de mille et une façons : en velouté , en soufflé, en gratin, en frite, en purée, en tarte ou en confiture.

C'est une courge au goût très doux et très facile à cuisiner.

Je vous le propose en amuse-bouche pour épater vos convives lors d'un apéritif.

 

 

Pour 6/8 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 800 g. de Doubeurre ou courget Butternut
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre Poulain Grand Arôme
  • 10 cl de lait
  • 4 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 5 g. de beurre doux
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre
  • 1 pincée de piment d'Espelette

 

Préparation :

 

  • Laver et  couper en tronçons le céleri branche. Réserver.
  • Eplucher les carottes, les laver et les couper en tronçons. Réserver.
  • Eplucher la courge et la couper en cubes assez grossièrement. Réserver.
  • Dans une poêle, faire revenir le beurre avec les morceaux de céleri pendant 2 minutes.
  • Ajouter les carottes. Laisser revenir pendant 2 minutes en remuant souvent.
  • Ajouter les morceaux de courge et mouiller avec de l'eau à hauteur en ajoutant le cube de bouillon de volaille.
  • Faire cuire pendant 30 minutes.
  • Mixer longuement et assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
  • Dans une petite casserole, faire chauffer le lait.
  • Verser le chocolat sur le lait et fouetter énergiquement pour faire mousser le chocolat chaud.
  • Verser le velouté de courge dans de petites verrines.
  • Déposer un peu d'émulsion au chocolat sur le dessus.
  • Mettre une petite paille dans chaque verrine.

Remarque de Sophie :

Chaque invité, en aspirant le velouté, aspirera un peu de chocolat chaud qui restera en arrière goût pour réhausser le velouté : un vrai délice surprenant à déguster avec une coupe de champagne pour sublimer cette verrine.

 

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Rédigé par Maison Joséphine

Publié dans #Amuse-bouche

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Publié le 7 Décembre 2014

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Bonjour !

Une petite bouchée de saumon au fromage frais bien assaisonnée sur un petit coulis de tomates ?

Un délice pour l'apéritif !

Pour 12 cuillères

Ingrédients :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 1 cuillères à café d'huile d'olive
  • 18 cerneaux de noix
  • 10 brins de ciboulette
  • 6 cuillères à soupe de coulis de tomates Maison
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation :

  • Hacher 6 cerneaux de noix dans un petit robot ou à l'aide d'un pilon.
  • Ciseler la ciboulette.
  • Dans un cul de poule, mélanger le fromage blanc, les cerneaux de noix hachés, la ciboulette, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  • Déposer chaque tranche de saumon sur du film étirable, y étaler la préparation au fromage frais. Rouler et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (possibilité de réaliser cette étape la veille).
  • ôter le film alimentaire. Trancher proprement le saumon pour former des makis.
  • Verser une petite cuillère à café dans chaque cuillère. Déposer un maki de saumon. Ajouter une noix sur le dessus.
  • Servir bien frais.

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Amuse-bouche

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Publié le 22 Mai 2014

 

VELOUTE DE FANES DE RADIS

A la demande expresse de Sarah, voici une belle idée pour recycler les fanes de radis en servant ce petit amuse-bouche en début de repas. Et puis, c'est bien de saison les radis !

 

Ingrédients :

  • 1 botte de radis
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 40 g. de beurre doux
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation :

  • Couper les fanes des radis.
  • Réserver les radis.
  • Laver longuement les fanes de radis. (Attention à bien laver les fanes de radis car il reste souvent du sable entre les feuilles.)
  • Faire fondre les 40 g. de beurre dans une grande casserole.
  • Ajouter les fanes et les faire fondre 2 minutes en remuant.
  • Ajouter les 50 cl de bouillon de volaille. Faire cuire pendant 10 minutes à feu vif.
  • Saler et poivrer.
  • Mixer très finement la soupe et la passer au tamis pour ne récupérer que le bouillon bien vert.
  • Dresser dans un petit verre en ajoutant dans chaque verre un radis taillé en rondelles et un autre pour la décoration (ici, sur un petit pique en bois).
  • Servir sans attendre !

 

 

 

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Amuse-bouche

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Publié le 17 Mai 2014

 

 

caviar de petits pois au magret de canard fumé

 

Allez hop ! Une petite verrine pour l'apéritif ou une petite mise en bouche avant d'attaquer le repas.

Des épices, des légumes, du magret et c'est bon en tout point de vue...

Bonne dégustation !

 

Pour 8 verrines

 

 

Ingrédients :

 

 

  • 500 g. de petits pois surgelés
  • 1/2 citron bio
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  • 8 tranches de magret de canard fumé

 

Préparation :

 

 

  • Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole.
  • Pendant ce temps, nettoyer délicatement les petits pois à l'eau fraîche.
  • A ébullition, cuire les petits points pendant 3 minutes.
  • Egoutter les petits pois et les rincer à l'eau fraîche pour qu'ils gardent leur jolie couleur verte.
  • Mixer les petits pois au blender mais très peu pour garder du croquant.
  • Ajouter toutes les épices ainsi que le jus du 1/2 citron. Mixer une fois.
  • Goûter et rectifier au besoin.
  • Verser ce caviar dans des verrines.
  • Rouler les magrets de canard fumés et les déposer sur le caviar de petits pois.
  • C'est prêt.

 

caviar de petits pois au magret fumé

 

caviar de petits pois

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Amuse-bouche

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Publié le 11 Avril 2014

verrine asperges

Je vous repropose une recette trouvée dans le magazine Cuisine Actuelle réalisée avec des conserves puisque ce n'est évidemment pas la pleine saison des asperges ici, de la tomates et du basilic. Vous pouvez évidemment réaliser cette recette en pleine saison des asperges, tomates et basilic également mais elle vous demandera un petit peu plus de travail.

Pour cette recette, j'ai utilisé mon  Coulis de tomates au thym réalisé cet été.

Voici une petite mise en bouche qui va vous rappeler l'été à chaque cuillerée. Le coulis de tomates mélangé au pesto réhausse merveilleusement bien le panna cotta aux asperges.

Bon dimanche à tous et à très vite !

 

Pour 15 petites verrines

 

Ingrédients :

 

  • 200 g. d'asperges vertes égouttées en conserve
  • 60 cl de crème liquide 
  • 4 feuilles de gélatine de grande surface
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 300 g. de coulis de tomates en conserve
  • 4 cuillères à café de pesto en conserve
  • sel
  • poivre du moulin

 

Préparation :

 

  • Déposer les feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Mixer dans le bol d'un blender les asperges égouttées telle quelle avec la crème liquide.
  • Déposer la crème d'asperge obtenue dans une casserole et porter à ébullition.
  • Stapper la cuisson à ébulition.
  • Essorer à la main les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème d'asperges chauffée.
  • Mélanger doucement au fouet pendant quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles de gélatine soient complètement fondues.
  • Râper le parmesan au-dessus de la crème d'asperges. Saler, poivrer et mélanger.
  • Verser le panna cotta obtenu dans 15 petites verrines remplies au 2/3.
  • Réserver les verrines au réfrigérateur pendant 2 heures au moins et jusqu'au moment du service.
  • Mélanger dans un petit bol le coulis de tomates avec les pesto. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Filmer la sauce obtenue et la déposer dans le réfrigérateur jusqu'au moment du service.
  • Au moment du service, verser une cuillerée de sauce sur chaque verrine.
  • Servir et déguster sans attendre (on entend presque le son des cigales...).

 

verrine asperge

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Amuse-bouche

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Publié le 14 Février 2013

caviar

 

La Saint-Valentin, la fête des amoureux et un dîner en tête-à-tête qui s'annonce.

 

Je vous propose de le démarrer avec la dégustation de caviar.

 

Une dégustation en toute simplicité et vraiment délicieuse qui permet de faire ressortir tous les saveurs délicatement salées de ces oeufs d'esturgeon si prisés.

 

Pour cette découverte culinaire, faites rouler le caviar sous votre langue. Une saveur de beurre, de noisette ou d'huître est souvent ressentie. La première cuillère n'est rien en comparaison à la deuxième !

 

Dévorez cette petite tartelette et terminer en buvant une petite gorgée de vodka citronnée.

 

Dépaysement assuré...

 

Bonne Saint-Valentin à tous !

 

 

Pour 2 personnes

 

 

Ingrédients :

 

  • 60 g. de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse
  • 1 petit pot de caviar (20 g.)
  • 1/2 citron
  • 2 verre de vodka très fraîche

 

Préparation :

 

 

  • Trancher le 1/2 citron et déposer quelques gouttes de citron dans la vodka.
  • Préchauffer le four à 210 °C.
  • Foncer des petits moules ronds de 4 cm de diamètre avec la pâte feuilletée.
  • La piquer à la fourchette.
  • Enfourner pendant 7 minutes.
  • Démouler immédiatement.
  • Garnir chaque tartelette d'une cuillère à café de crème fraîche et d'une cuillère à café de caviar.
  • Servir sans attendre accompagné du verre de vodka.

caviar crème-copie-1

 

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Rédigé par Sophie DOURRET

Publié dans #Amuse-bouche

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